| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Italiaanse Agretti is een inherent zoute, kruidachtige green die eruitziet als dikke bieslook gekruist met venkelbladeren. De Italiaanse Agretti heeft naaldachtige takken die omhoog komen uit bladen die samenkomen bij de spichtige roze en witte wortels van de plant. De textuur van Agretti is uitgesproken, uitgesproken sappig en knapperig als het rauw is. Het heeft minerale, zilte en zure elementen, smaken die het terroir van de plant vertegenwoordigen. Agretti wordt vaak vergeleken met een vergelijkbare smaak als spinazie, zonder het oxaalzuur. Hele planten worden in trossen geoogst als ze jong zijn en meten ergens tussen de twintig en dertig centimeter lang.
Seizoenen / beschikbaarheid
Het korte seizoen van Agretti vindt plaats in de late lente tot de vroege zomer.
Actuele feiten
De Italiaanse Agretti, botanisch Salsola-soda genoemd, is nauw verwant aan de Russische distel, Salsola Kali, beter bekend als tumbleweed. Het is ook verwant aan spinazie, zeekraal en bieten. Het wordt ten onrechte moerasgras of zeekraal genoemd. Italiaanse Agretti is ook bekend als Monk's Beard, Roscana en Saltwort.
Toepassingen
De smaken en textuur van Agretti komen het best tot hun recht als ze vers, rauw of kort worden geserveerd, zoals blancheren of sauteren. Agretti wordt vaak gebruikt als ingrediënt in salades, pasta's en rauwe visbereidingen. Agretti geeft de voorkeur aan begeleidende ingrediënten zoals citroen, knoflook, olijfolie, gerijpte harde kazen, vis zoals kabeljauw en witte tonijn, worst, proscuitto, room, botersla, mosterdgroenten, noten zoals hazelnoten en pijnboompitten, tomaten, paprika's zowel mild als hete en aardse bospaddestoelen.
Geografie / geschiedenis
Agretti is inheems in wetlands van de Adriatische Zee. Het is geclassificeerd als een halofyt, wat betekent dat het goed groeit als het wordt aangetast door zout. Het groeit in het wild en ongetemd in wetlands kustgebieden, kwelders in Europa en de Middellandse Zee, en wordt sinds het begin van de 21e eeuw gecultiveerd in kustgebieden in heel Zuid-Californië. Agretti heeft een zeer korte zaaiperiode, waarbij de zaden na slechts vier maanden inactief worden, en het heeft een zeer zwak en ondiep wortelgestel. Deze factoren dragen bij aan de zeldzame aanwezigheid van Agretti in het agrarische landschap. De gecultiveerde Agretti komt het meest voor in Italië.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Italian Agretti. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
