| Fresh Origins | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Popcornscheuten zijn klein van formaat, gemiddeld 5-10 centimeter lang, en hebben langwerpige slanke bladeren met een korte steel. De platte, dunne bladeren zijn delicaat en hebben gladde, gelijkmatige randen die aansluiten op een helderwitte, magere stengel. De bladeren kunnen lichtgroen of wit tot geel zijn, afhankelijk van de blootstelling aan licht. Popcorn-scheuten zijn zacht, vochtig en knapperig met een zeer zoete, milde maïssmaak en met gras begroeide, zure ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Popcorn-scheuten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Popcorn-scheuten zijn de kleine, eetbare versies van maïs die wordt gekweekt uit popcornpitten en worden verbouwd op Fresh Origins Farm in San Diego, Californië. Popcorn-scheuten, ook bekend als Popcorn-microgreens, worden 14-25 dagen na het zaaien geoogst en onder lichtloze omstandigheden gekweekt, ook bekend als blancheren, om fotosynthese te voorkomen. Dit proces produceert levendige gele bladeren omdat de scheuten geen chlorofyl kunnen produceren, wat de planten zijn groene kleur geeft. Popcornscheuten worden het meest gebruikt door restaurantchefs als zoete en knapperige garnering.
Voedingswaarde
Popcorn-scheuten bevatten vitamine A, B, C en E, ijzer, calcium, kalium, fosfor en magnesium.
Toepassingen
Popcornscheuten zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat ze niet bestand zijn tegen bereidingen op hoge temperatuur. Door hun zoete smaak en ongebruikelijke kleur kunnen de scheuten vaak worden gebruikt als garnering in zowel zoete als hartige gerechten. De scheuten kunnen over vleesgerechten worden gebruikt, in salades worden gemengd, met eieren worden roerei of zelfs in burrito's of sandwiches worden gewikkeld. Popcorn-scheuten passen goed bij kerstomaatjes, sla, donkere bladgroenten, gegrilde suikermaïs, vlees zoals kip of vis, sojasaus en wasabi. Ze blijven tot tien dagen houdbaar als ze ongewassen worden bewaard, afgedekt om te voorkomen dat licht de verzegelde container binnendringt, en in de koelkast.
Etnische / culturele info
Popcorn-shoots werden steeds populairder in de jaren 1990-2000 toen microgreens werden gemaakt en geïntroduceerd in de culinaire industrie. Sindsdien hebben de kleine groenten steeds meer bekendheid gekregen en de National Public Radio beschouwde microgreens in 2008 als een van de belangrijkste modewoorden in de voedingsindustrie. Tegenwoordig worden popcorn-shoots veel gebruikt door banketbakkers, vooral in Europa, om een zoete en malse smaak toe te voegen. smaak aan desserts en gebak. De scheuten worden gewaardeerd om hun ongebruikelijke kleur, smaak en textuur om de presentatie van gerechten te verheffen en visueel aantrekkelijk te maken.
Geografie / geschiedenis
Popcorn-shoots werden gemaakt in de jaren 1990-2000 in Californië als onderdeel van de bloeiende microgreen-trend, gebruikt door high-end chef-koks om de eetervaring te verbeteren. Tegenwoordig zijn Popcorn-scheuten verkrijgbaar bij geselecteerde gespecialiseerde kruideniers, online zaadcatalogi en geselecteerde distributeurs in de Verenigde Staten en Europa.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Grote Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Vrouwenclub Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Recept Ideeën
Recepten met Shoots Popcorn. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Hallmark Channel | Primavera-pizza met popcorn-scheuten |
