| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Peperkers heeft slanke varenachtige bladeren en zachte limoengroene stengels. Jonge scheuten zijn het meest mild, terwijl volwassen bladeren en gedroogde zaaddozen behoorlijk intens worden. De smaak is aanvankelijk grasachtig en aards, maar ontwikkelt zich vervolgens tot een sterk kruidige, peperachtige smaak. De kruidige maar toch hete smaak is vergelijkbaar met zijn verwanten, de groene mosterd en waterkers.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peperkersgroenten zijn het hele jaar door verkrijgbaar met hoogseizoen in de lente- en zomermaanden.
Actuele feiten
Peperkers is botanisch geclassificeerd als Lepidium sativum en behoort tot de Brassicaceae-familie. Peperkers is een veelzijdige bladgroente die ook wel pepergras of tuinkers wordt genoemd. Eetbaar in alle groeifasen, de spruiten, volwassen bladeren, bloemen en zelfs gedroogde zaaddozen bieden elk een duidelijk niveau van pittige hitte.
Voedingswaarde
Peperkers is een rijke bron van ascorbinezuur en bevat 37% vitamine C.
Toepassingen
Peperkers kan rauw of gekookt gegeten worden. De jonge spruitjes en babygroenten kunnen het beste rauw worden gebruikt in salades, vooral wanneer ze worden gemengd met milde botersla of romaine harten. Ze zijn mals en mengen gemakkelijk met pesto, vinaigrettes, marinades en chimichurri. Grotere bladeren kunnen worden gebakken, geblancheerd of gestoofd en zijn een uitstekende aanvulling op de zoete smaak van jonge lentegroenten zoals erwten, asperges, tuinbonen en zelfs babybieten. Andere smaakaffiniteiten zijn onder meer amandelen, walnoten, pistache, munt, peterselie, dragon, kervel, bieslook, koriander, venkel, vijg, aardappelen, andijvie, knoflook, gember, sjalotten, lente-uitjes, prei, sesam, komkommer, eieren, spek, gebraden rundvlees, zalmgarnalen, room, geitenkaas, mascarpone en olijfolie.
Etnische / culturele info
Peperkers wordt in de kruiden- en volksgeneeskunde gebruikt om astma, hoest en plaatselijke wonden te behandelen. Het wordt in Ethiopië verbouwd vanwege de overvloedige olie die uit het zaad wordt gewonnen. De oliën zijn zowel eetbaar als worden gebruikt als brandstof voor verlichting.
Geografie / geschiedenis
Peperkers is hoogstwaarschijnlijk inheems in Iran, maar wordt zelden in het wild aangetroffen en wordt het meest aangetroffen in gecultiveerde tuinen over de hele wereld. Het is een makkelijk te kweken plant die snel uit zaad ontkiemt. Het gedijt goed in vochtige bodems en halfschaduw en is niet vorstbestendig. Peperkers is vatbaar voor schietoefeningen als ze in direct zonlicht wordt gekweekt, maar zal in de schaduw en regelmatig gesnoeid een overvloedige aanvoer van bladspruiten opleveren.
Recept Ideeën
Recepten met peperkers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
