Beschrijving / smaak
Witte kurkumawortel lijkt qua vorm en grootte op gember. Elke wortelstok of ondergrondse stengel is meervoudig vertakt met een bijna transparante, bleekbruine huid die donkerder wordt naarmate hij ouder wordt. Elke wortelstok en uitloper kan 5 tot 12 centimeter lang zijn. Het vruchtvlees is bleek ivoor tot lichtgeel en heeft een aroma dat onrijpe, groene mango's en gember combineert met de aardsheid van een wortel. Witte kurkumawortel heeft een bittere smaak en heeft een milde scherpte die sterk lijkt op gember.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte kurkuma-wortel is verkrijgbaar in de lente en door de herfstmaanden.
Actuele feiten
Witte kurkuma-wortel, ook wel Zedoary genoemd, is wetenschappelijk geclassificeerd als Curcuma zedoaria. Het is de ondergrondse stengel van een lange tropische bloeiende plant met lancetvormige bladeren. In het Hindi wordt het Amba Haldi genoemd, wat zich vertaalt naar 'mangokurkuma', verwijzend naar het kamferachtige, groene mango-aroma. De wortels zijn bekend in Indonesië en India, als Shoti, waar ze worden gekweekt en gebruikt voor zowel medicinale als culinaire doeleinden.
Voedingswaarde
Witte kurkuma wortel is een goede bron van zetmeel en dus energie. De wortel bevat vluchtige oliën die medicinale voordelen bieden. De oliën bevatten curcumine, een krachtig ontstekingsremmend middel en andere verbindingen die antimicrobiële, antischimmel-, maagzweer-, antivenom- en kankerbestrijdende voordelen bieden.
Toepassingen
Witte kurkuma-wortel wordt zowel in zijn ruwe vorm als in poedervorm gebruikt. In India wordt verse 'mangogember' gewassen en geschild en vervolgens in reepjes gesneden of in reepjes gesneden en gepekeld of in dunne rondjes gesneden en op groene salades geserveerd. In Indonesië wordt witte kurkuma in stukjes gesneden en gedehydrateerd, in de oven of aan de lucht gedroogd en gepoederd voor gebruik als gedroogd kruid. In grotere hoeveelheden wordt het poeder gebruikt ter vervanging van arrowroot of gerst. In Thailand worden jonge wortels gebruikt als groente en in currypasta's. Verse witte kurkuma kan maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard. De geschilde wortel kan tot 6 maanden worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Witte kurkuma-wortel wordt al eeuwenlang gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde en de ayurvedische geneeskunde. De wortel wordt uitgeperst en gebruikt als bloedzuiveraar, als antigif en als behandeling voor koliek en andere spijsverteringsstoornissen. Naast het gebruik als etnomedicinale plant, wordt Amba Haldi gekweekt voor gebruik in babyvoeding, parfums en huidverzorgingsproducten.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat witte kurkuma-wortel afkomstig is uit de Himalaya-regio in het noordoosten van India. De teelt van de nuttige plant dateert uit de oude beschaving. Het werd naar Europa gebracht door Arabische handelaren en ontdekkingsreizigers langs de specerijenroutes. Tegenwoordig wordt witte kurkuma verbouwd in Noord- en West-India. Ze zijn te vinden op speciale markten en in subtropische en tropische gebieden.
Recept Ideeën
Recepten met witte kurkuma-wortel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben White Turmeric Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 557 dagen geleden, 31/08/19 Opmerkingen van de deler: witte kurkuma  Sri Murugan In de buurtAchter Blk 182, Singapore Ongeveer 708 dagen geleden, 4/01/19 |
