Beschrijving / smaak
Kerr's roze aardappelen zijn korte, ronde tot ovale knollen met een onregelmatige en enigszins afgeplatte vorm. De huid is halfruw, stevig en lichtbruin, bedekt met roze blos met een paar medium-set rood-roze ogen verspreid over het oppervlak. Onder de huid varieert het vlees in kleur van bleekgeel tot ivoor en is fijnkorrelig, droog en zetmeelrijk. Wanneer ze worden gekookt, hebben Kerr's Pink-aardappelen een bloemige textuur en creëren ze een zachte, luchtige consistentie met een milde en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
De roze aardappelen van Kerr worden in de nazomer tot en met de herfst geoogst.
Actuele feiten
Kerr's roze aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een middenseizoenvariëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De onregelmatig gevormde knollen worden beschouwd als een van de belangrijkste gewassen, gewaardeerd om hun milde smaak, lichtroze schil en uitgebreide opslagmogelijkheden. Kerr's Pink-aardappelen zijn de tweede meest populaire aardappelvariëteit die in Ierland wordt geproduceerd, na de haanaardappel, en worden beschouwd als een variëteit voor algemeen gebruik die in veel verschillende culinaire toepassingen wordt gebruikt. Hoewel het ras de afgelopen jaren commercieel succes heeft gekend, kan het zich moeilijk aanpassen aan de moderne markt, omdat veel consumenten meer uniforme, esthetisch aantrekkelijke aardappelen willen.
Voedingswaarde
Kerr's roze aardappelen zijn een goede bron van het mineraal kalium, dat kan helpen bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam, en is een bron van vitamine C, een antioxidant die het vermogen van het immuunsysteem beschermt om te vechten tegen externe agressors. De knollen bevatten ook vitamine B6, foliumzuur en vezels.
Toepassingen
Kerr's roze aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, koken, stomen en bakken. De ronde en scheve knollen worden beschouwd als een variëteit voor alle doeleinden, waardoor ze kunnen worden gebruikt in de meeste algemene recepten die aardappelen vereisen. De schil wordt vaak achtergelaten tijdens het kookproces om voedingsstoffen vast te houden, en de aardappelen worden in de volksmond gekookt of gestoomd en vervolgens gepureerd met kruiden. In Ierland mengt een beroemd aardappelrecept dat bekend staat als colcannon aardappelpuree met boerenkool of kool om een vullend bijgerecht te creëren. De roze aardappelen van Kerr worden ook in plakjes gesneden en gebakken in romige stoofschotels, in plakjes gesneden en gekookt in partjes en frietjes, of in blokjes gesneden en in soepen, stoofschotels en chowders gegooid. Om een zoet en hartig bijgerecht te maken, kunnen de knollen worden gepureerd met appels, cider, melk, suiker, citroen en kruiden om een appel-aardappelpudding te maken. Kerr's roze aardappelen passen goed bij uien, knoflook, kruiden zoals bieslook, peterselie en dille, selderij, specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, groene uien, hardgekookte eieren en vlees zoals tonijn, gevogelte, rundvlees, en varkensvlees. De knollen zijn 1-4 maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In Ierland worden Kerr's Pink-aardappelen gewoonlijk verkocht in voorverpakte zakken in de supermarkt om het ras op de markt te brengen als een algemene aardappel voor alle doeleinden. Veel plaatselijke bewoners hebben van oudsher de zakjes Kerr's Pink-aardappelen gebruikt om boxty te maken, ook wel bekend als 'armenbrood'. Deze traditionele aardappelpannenkoek is gemaakt sinds de introductie van de knol in Europa in de 16e eeuw en bestaat uit bloem, geraspte aardappelpuree en bakpoeder. Het deeg wordt vervolgens op een bakplaat gekookt tot een platgemaakte broodachtige pannenkoek. Tegenwoordig is boxty opnieuw geïnterpreteerd met veel verschillende variaties en wordt het in de volksmond gebruikt als een tortillavervanger, gevuld als een crêpe, gekookt tot dumplings of geserveerd als ontbijtproduct.
Geografie / geschiedenis
Kerr's Pink-aardappelen werden in het begin van de 20e eeuw in Cornhill, Schotland, gemaakt door fokker J. Henry Kerr. Aangenomen wordt dat de variëteit een kruising is tussen de vroege en veertigvoudige aardappelen van smid en werd voor het eerst uitgebracht onder de naam Henry's Seedling voordat het op commerciële markten werd veranderd in Kerr's Pink. Kerr's Pink-aardappelen werden ongeveer tien jaar na de Schotse introductie in Ierland geïntroduceerd en werden al snel een van de meest populaire variëteiten die in het land te vinden zijn. De variëteit was zo goed ingeburgerd in de Ierse cultuur dat veel lokale bewoners tot op de dag van vandaag beweren dat de cultivar een oude Ierse variëteit is. Kerr's Pink-aardappelen zijn verkrijgbaar via gespecialiseerde telers voor commerciële markten en zijn te vinden in Ierland en in beperkte hoeveelheden in de rest van het Verenigd Koninkrijk.
