Beschrijving / smaak
Rashida-appels zijn grote, bolvormige vruchten met een kegelvormige, enigszins afgeplatte tot eivormige vorm. De huid is glad, wasachtig, stevig en heeft een geelgroene basis, bedekt met felrode blos en strepen. Er kunnen ook prominente witte lenticellen zijn verspreid over het oppervlak. Onder de schil is het vruchtvlees knapperig, wit tot lichtgeel, waterig en fijnkorrelig en omsluit het een centrale kern met kleine, zwartbruine zaadjes. Rashida-appels zijn aromatisch en hebben een evenwichtige, zoetzure smaak met milde zuren en tonen van kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rashida-appels worden in de nazomer geoogst en kunnen in de winter worden bewaard.
Actuele feiten
Rashida-appels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een zeldzame variëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. De zoete en pittige appels zijn een natuurlijke kruising tussen jonathan- en aport-appels en werden gekweekt om de meest gunstige eigenschappen van elke oudervariëteit te vertonen. Rashida-appels worden door lokale boomgaarden in Centraal-Azië gekozen vanwege hun weerstand tegen ziekten, droogtetolerantie en productieve aard. Hoewel de variëteit niet op grote schaal commercieel wordt geteeld, worden de appels beschouwd als een speciale cultivar die kan worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Rashida-appels zijn een goede bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering en vitamine A en C bevatten, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen versterken. De appels leveren ook wat vitamine E en vitamine K.
Toepassingen
Rashida-appels zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, bakken en stoven. De appels worden meestal puur en uit de hand geconsumeerd, omdat hun zoete en pittige smaak wordt getoond wanneer ze vers worden gegeten. Rashida-appels kunnen ook in partjes worden gesneden en worden geserveerd met kazen en smeersels, gehakt en in salades worden gegooid of in granen worden gesneden. Naast verse toepassingen, kunnen de vruchten worden gebakken in taarten, kruimels, strudel en koekjes, versnipperd en gebakken tot beignets, gekookt tot pannenkoeken of geserveerd met geroosterd vlees. In Kirgizië worden Rashida-appels fijngehakt tot dumplings, gehakt en geroerd tot rijst, gebakken in appel-charlottecakes of gedroogd voor langdurig gebruik. De appels worden ook vaak tot sap geperst dat bekend staat als kompot en worden gemengd met ander fruit om een verfrissend drankje te creëren. Rashida-appels passen goed bij vlees zoals gevogelte, varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees en paarden, een specialiteit van Centraal-Azië, gedroogd fruit zoals rozijnen en dadels, knoflook, rijst, wortels, komkommer, kaneel, nootmuskaat, honing en vanille. De verse appels zijn 2-3 maanden houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Kirgizië werd de Gareev Botanische Tuin aangelegd in 1938 en vernoemd naar professor Gareev, wetenschapper en kweker van de Rashida-appel. De tuinen maken deel uit van de Nationale Academie van Wetenschappen van de Kirgizische Republiek en zijn een centrum voor onderwijs, onderzoek en conservering om nieuwe fruit- en bloemvariëteiten voor Centraal-Azië te ontwikkelen. Er zijn meer dan vijfduizend verschillende soorten planten gevonden in de botanische tuin, en naast onderzoek werken wetenschappers die voor de tuin werken ook vaak samen met internationale natuurbeschermingsgroepen om de variëteiten van fruitbomen die lokaal in Kirgizië voorkomen, te bestuderen, te behouden en te verbeteren.
Geografie / geschiedenis
Rashida-appels zijn ontwikkeld door professor Gareev in de Botanische Tuin van de Nationale Academie van Wetenschappen van de Kirgizische Republiek. Hoewel de exacte datum waarop de variëteit is gemaakt onbekend is, is de cultivar in de vorige eeuw gefokt en wordt deze voornamelijk verbouwd in de regio Issyk-Kul in Kirgizië. Issyk-Kul staat bekend om zijn fruitboomgaarden en biedt een uniek klimaat waar appels kunnen worden geteeld zonder dat er chemicaliën nodig zijn. Tegenwoordig zijn Rashida-appels te vinden op lokale markten in Centraal-Azië. De Rashida-appels op de bovenstaande foto zijn gevonden op een voedselbeurs in het weekend in het dorp Zhetygen in de provincie Almaty in Kazachstan.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Rashida-appels gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Zhetygn dorp, Almaty oblast, Kazachstan Zhetygen weekendvoedselmarkt Zhetygen dorp, provincie Almaty Ongeveer 374 dagen geleden, 29/02/20 Commentaar van de Sharer: Rashida-appels op de voedselbeurs Zhetygen |
