Beschrijving / smaak
Mortino-bessen zijn over het algemeen klein, met een gemiddelde diameter van 6 tot 8 millimeter, en zijn rond tot ovaal van vorm, groeien in clusters op laaggelegen struiken. De schil van de bes is strak, glad en glanzend en gaat tijdens het rijpingsproces over van groen naar veel verschillende tinten rood, en rijpt uiteindelijk tot een donkerpaarse, bijna zwarte tint. De schil kan ook bedekt zijn met een licht witgrijze, wasachtige bloei, afhankelijk van de variëteit. Onder het oppervlak is het vruchtvlees semi-doorschijnend, waterig, zacht en bleekgroen, en bevat veel kleine en eetbare, knapperige zaadjes. Mortino-bessen hebben een zoete en hartige, kruidige smaak die zal variëren afhankelijk van de variëteit en rijpheid van elke bes. Het is gebruikelijk om bessen te oogsten die een evenwichtige, zoete en hartige smaak hebben, terwijl andere bessen een zure, zure en adstringerende smaak kunnen hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mortino-bessen worden meerdere seizoenen geoogst in Zuid-Amerika. De bessen worden verzameld in de lente tot en met de vroege zomer en opnieuw in de herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Mortino-bessen zijn veelkleurige, wilde vruchten die botanisch gezien deel uitmaken van de Ericaceae-familie. De naam Mortino is een algemene beschrijving die in heel Zuid-Amerika wordt gebruikt om nauw verwante soorten bessen te beschrijven die worden aangetroffen in het geslacht Vaccinium. De twee meest prominente soorten die voor menselijke consumptie worden geoogst, zijn Vaccinium meridionale en Vaccinium floribundum. Mortino-bessen worden in het wild aangetroffen in de bossen van de hooglanden van de Andes en worden niet commercieel geteeld. De kleine bessen worden met de hand geoogst en verkocht op lokale markten, waar ze ook bekend staan als Andes-bosbessen, Colombiaanse bosbessen, Agraz, Vichacha en Camueza. Mortino-bessen hebben de voorkeur vanwege hun pittige, zoete smaak, en hoewel de bessen voornamelijk in Zuid-Amerika zijn gelokaliseerd, worden de antioxidant-dichte vruchten steeds populairder als potentieel waardevolle superfood-export.
Voedingswaarde
Mortino-bessen zijn een uitstekende bron van anthocyanen, de gekleurde pigmenten die in de huid worden aangetroffen en die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben. De bessen zijn ook een uitstekende bron van vitamine A en C, die het immuunsysteem helpen versterken door het lichaam te beschermen tegen externe invloeden van buitenaf. Naast antioxidanten bevatten de bessen veel kalium, calcium, fosfor en magnesium en bevatten ze kleinere hoeveelheden koper, mangaan en ijzer.
Toepassingen
Mortino-bessen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken en koken. Het fruit kan direct worden gewassen en geconsumeerd, uit de hand als tussendoortje, in groene salades en fruitsalades worden gegooid, gebruikt als een verse topping over ijs, ontbijtgranen en yoghurt, gemengd met drankjes en smoothies of gemengd met honing. Het is belangrijk op te merken dat hoewel de bessen rauw kunnen worden geconsumeerd en in de bovenstaande toepassingen worden gebruikt, de vruchten aanzienlijk in smaak zullen variëren, afhankelijk van de variëteit en de mate van rijpheid. Het is onmogelijk om de smaak van in het wild groeiende vruchten te beheersen. Naast vers eten, worden Mortino-bessen in de volksmond gezoet en gekookt om smakelijke smaken te ontwikkelen. De bessen kunnen worden gekookt tot sauzen, jam en gelei, gefermenteerd tot wijn, gebruikt als topping op pizza, of gebakken in taarten, cakes en taarten. Mortino-bessen kunnen ook worden gedehydrateerd en gemengd met snoep, muffins, chocolaatjes en ijsjes. Mortino-bessen passen goed bij vanille, honing, kaneel, kruidnagel, vlees zoals rundvlees, gevogelte en vis, basilicum, gember en citrus. De bessen zijn 10 tot 14 dagen houdbaar op een koele en donkere plaats, zoals in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Zuid-Amerika worden Mortino-bessen gebruikt in een traditionele drank die bekend staat als colada morada tijdens de viering van Dia de Los Difuntos of de Dag van de Doden. Elk jaar in november herdenken en eren families in heel Zuid-Amerika hun geliefden uit het verleden door hun graven te bezoeken. Tijdens dit bezoek worden de grafstenen schoongemaakt, wordt de begraafplaats versierd met bloemen en consumeren families colada morada ter nagedachtenis aan hun voorouders. Colada morada is een dikke drank gemaakt van kruiden zoals kaneel en kruidnagel, suiker, Mortino-bessen, citrus, vanille en kruiden. Recepten voor de paars getinte drank variëren sterk, afhankelijk van de regio, en colada morada wordt gewoonlijk zowel warm als koud geserveerd. Guaguas de pan wordt ook gegeten met colada morada, een zoet brood dat in de vorm van kleine poppen is gevormd. Na het bezoek aan het graf wordt colada morada de rest van de maand geconsumeerd ter nagedachtenis aan het seizoen en de voorouders.
Geografie / geschiedenis
Mortino-bessen zijn inheems in hooggelegen bossen van het Andesgebergte dat zich uitstrekt over Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia en Peru. De bessen groeien al sinds de oudheid in het wild, en tegenwoordig zijn de Mortino-bessen grotendeels onontgonnen gebleven, met de hand geoogst van wilde struiken. Tegenwoordig zijn Mortino-bessen te vinden op lokale markten, vooral in Colombia, en bij geselecteerde reformwinkels in heel Zuid-Amerika.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Mortino Berries gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 266 dagen geleden, 17/06/20 Opmerkingen van de Sharer: Wild fruit uit Los Andes, met antioxiderende eigenschappen |
