Beschrijving / smaak
Nero Tondo-radijzen zijn middelgrote tot grote ronde wortelgroenten met een diameter tussen de 7 en 10 centimeter. Ze groeien net onder de grond en produceren hoge bladgroenten. De vergrote wortels hebben een donkere houtskoolgrijze tot zwarte schil met een grove droge textuur en een bittere smaak. Het helderwitte tot crèmekleurige vruchtvlees is scherp en heeft een stevige, knapperige textuur. Nero Tondo-radijsjes bieden een pittige smaak met een vleugje mierikswortel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Nero Tondo-radijs is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de winter en vroege lentemaanden.
Actuele feiten
Nero Tondo-radijs is een unieke variëteit van de winterradijs, ook wel bekend als Spaanse zwarte radijs. Botanisch worden ze geclassificeerd als Raphanus sativus var. niger en worden gewoonlijk Nero Tondo d’Inverno genoemd, wat zich vertaalt naar 'Black Round of Winter'. Ze behoren tot de Brassica-familie, verwant aan broccoli en boerenkool, en staan bekend om hun culinaire en medicinale toepassingen.
Voedingswaarde
Nero Tondo-radijs is een goede bron van vitamine C en is een bron van vitamine B-complex, voedingsvezels, kalium, koper en ijzer. Ze bevatten ook kleinere hoeveelheden calcium, magnesium en zink. Spaanse zwarte radijs bevat grote hoeveelheden heilzame stoffen, glucosinolaten genaamd, die ze een peperige smaak geven en immuunversterkende, antivirale en kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Ze bevatten ook een unieke fytochemische stof genaamd MIBITC die ontgiftende enzymen in de lever stimuleert.
Toepassingen
Nero Tondo-radijzen kunnen rauw of gekookt worden gebruikt. Was en droog de wortels voordat u ze klaarmaakt. Snipper of julienne ze voor rauwe slaws of om groene salades te bedekken. Snijd in dunne plakjes, met de schil erop en serveer bij rauwe vis, gezouten of gerookt vlees of vis. Combineer met andere soorten radijs voor variaties in kleur en beet. Ze kunnen in hun geheel worden geroosterd, met of zonder schil, of samen met andere wortelgroenten. Snijd ze in schijfjes en fruit ze in olie of boter en werk af met peper en zout. Augurk ze in appelciderazijn om ze te bewaren en het vuur laag te houden. Bewaar losjes verpakte, ongewassen Nero Tondo-radijs maximaal 2 weken in de koelkast.
Etnische / culturele info
Oude overblijfselen van zwarte radijs werden gevonden in Egypte en laten zien dat ze al in 2500 v.G.T. werden verbouwd. Er wordt aangenomen dat Egyptische arbeiders Negro Tondo-radijs gebruikten als slijmoplossend middel om hoesten en slijm te verlichten tijdens de constructie van de piramides. De oude Duitse referentie ‘Kruidengeneeskunde’ schreef Spaanse radijs voor als behandeling voor problemen met de galblaas, de nieren en de spijsvertering.
Geografie / geschiedenis
Nero Tondo-radijs komt oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse Zeegebied in wat nu Griekenland en Turkije is. De Grieken zouden de knolgewas aan de Egyptenaren hebben geïntroduceerd, hoewel sommigen geloven dat de wortel zijn oorsprong heeft in het Afrikaanse land. Het is waarschijnlijk dat de Spanjaarden hebben bijgedragen aan de verspreiding van de wortel naar Noord- en Zuid-Amerika, India en Zuidoost-Azië. Nero Tondo-radijs kan groeien in enorm uiteenlopende omgevingen, van het warme, tropische klimaat van Bali tot het koele, gematigde klimaat van Ontario, Canada en de droge woestijnen van Koeweit en Israël. Ze groeien op bijna elk continent op de planeet behalve Antarctica en kunnen gedurende de meeste seizoenen van het jaar worden gekweekt. Nero Tondo-radijs is een zeldzame verschijning in grote supermarkten en wordt hoogstwaarschijnlijk gezien op lokale boerenmarkten of in achtertuinen.
