Beschrijving / smaak
Likok-aubergines zijn klein en rond, ongeveer een centimeter in diameter, met een gladde, geelgroene schil. Het vlezige vruchtvlees is wit tot ivoor en bevat kleine eetbare zaadjes. Likok heeft een erg bittere smaak. Likok-aubergine groeit op bladachtige stengels met doornige takken die eeuwenlang hebben gediend als een beschermend overlevingselement van de plant.
Seizoenen / beschikbaarheid
Likok is verkrijgbaar in de lente en vroege zomermaanden in Noord-India.
Actuele feiten
Likok-aubergine, botanisch geclassificeerd als Solanum indicum, is een bittere auberginesoort. De taxonomie van deze variëteit is moeilijk te bepalen vanwege de gelijkenis tussen meerdere soorten op elkaar lijkende nachtschadefruit. De kleine geelgroene aubergines kunnen ook worden geclassificeerd als Solanum lasiocarpum of Solanum xanthocarpum en zijn nauw verwant aan de Wild Cluster-aubergine en Thaise aubergine. Plaatselijk bekend als Indiase nachtschade, bushtomaat, gele bes nachtschade, groene eierplant, Bijil, Badi Kateri of Vanabhanta, is de Likok-aubergine populair in de traditionele Indiase keuken en in de Ayurvedische geneeskunde.
Voedingswaarde
Likok-aubergine bevat wat kalium, vitamine K en vitamine B6.
Toepassingen
Likok-aubergine kan zowel in rauwe als in gekookte bereidingen worden gebruikt. Het is gewild vanwege zijn kleine formaat en bittere smaakprofiel en wordt in de volksmond gebruikt in chutneys gemengd met uien en kruiden. De bittere smaak kan worden gecompenseerd door kruiden en andere groenten, of door de toevoeging van kokosmelk in curries. Likok wordt vaak ingelegd in azijn met een verscheidenheid aan smaakmakers. Het kan ook worden toegevoegd aan wokgerechten, soepen en stoofschotels. Likok-aubergines zijn tot drie dagen houdbaar als ze op een koele en droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de Ayurvedische geneeskunde wordt Likok-aubergine gebruikt om symptomen van astma en koliek te verminderen. Zowel de wortels als het fruit worden beschouwd als onderdeel van Dashamoola, een groep planten die bekend staat om hun ontstekingsremmende eigenschappen. Vooral de vrucht staat bekend om zijn vermogen om de keel te versterken, symptomen van repository-aandoeningen te verminderen en om te helpen bij de spijsvertering
Geografie / geschiedenis
Likok-aubergine wordt verondersteld inheems te zijn in Azië en variëteiten van Likok kunnen in het wild worden aangetroffen in Sri Lanka, Nepal, China, Thailand, Vietnam, Maleisië, Afghanistan en India. Tegenwoordig is Likok te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Bitter Aubergine (Likok). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Shobha's Food Mazaa | Bittere Aubergine Curry (Likok) |
