Beschrijving / smaak
Verona radicchio is een middelgrote, compacte krop, gemiddeld 10 tot 15 centimeter lang, en heeft een rond tot langwerpig, ovaal uiterlijk, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De dichte kop bestaat uit vele lagen dicht opeengepakte, halfdikke bladeren die knapperig, donker roodpaars en glad zijn. Er zijn ook prominente middenribben die zich door het midden van de bladeren verspreiden en die wit, stevig, taai en waterig zijn. Verona radicchio heeft een knapperige textuur met een pittige, plantaardige en semi-bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verona radicchio is verkrijgbaar in de herfst tot en met het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Verona radicchio, botanisch geclassificeerd als Cichorium intybus, is een Italiaanse variëteit die behoort tot de familie Asteraceae. De erfstuk-cultivar is in Italië ook bekend als Rossa di Verona, wat zich ruwweg vertaalt naar 'Verona-rood', wat een beschrijving is van de unieke tint en plaats van herkomst van het ras. Verona radicchio is een cichoreisoort die bekend staat om zijn bittere smaak, knapperige textuur en donkerrode kleur. De variëteit wordt op grote schaal verwerkt in de traditionele Italiaanse keuken en wordt zowel in verse als gekookte toepassingen gebruikt. Buiten Italië is Verona radicchio een speciale cultivar die door chef-koks wordt gebruikt om ongebruikelijke kleur- en smaakstoffen toe te voegen aan salades, pasta's en rijstgerechten.
Voedingswaarde
Verona radicchio is een goede bron van vitamine K, die gunstig is voor de vorming van bloedstolsels voor wondbescherming, en bevat vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan versterken. De bladeren bevatten ook enkele mineralen, waaronder mangaan, ijzer, koper, fosfor, calcium en kalium.
Toepassingen
Verona radicchio is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals stomen, braden, grillen, smoren en sauteren. De bittere bladeren kunnen smaak en complexiteit toevoegen aan verse groene salades, of ze kunnen in dunne plakjes worden gesneden en in koolsalades worden gemengd voor textuur, een scherpe smaak en kleur. Verona radicchio wordt ook in de volksmond gegrild en geserveerd met balsamico-azijn als een rokerig, pittig bijgerecht, in soepen en stoofschotels gegooid, of geroerbakt en geserveerd met geroosterd vlees. In Italië is Verona radicchio een hoofdingrediënt dat wordt gebruikt in alledaagse recepten, vooral in Verona, en wordt het verwerkt in voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. De rode bladeren worden meestal gekookt tot pasta zoals ravioli en cannelloni, gemengd met risotto, lasagne en stoofschotels, geroosterd als een pizza-topping of gestoofd met vlees en wintergroenten. Verona radicchio wordt ook gebakken in torta di radicchio, een lichte cake die als dessert of bij afternoontea kan worden geserveerd. Verona radicchio past goed bij rode wijn, honing, vlees zoals worst, pancetta, varkensvlees en gevogelte, zeevruchten, kikkererwten, polenta, champignons, kazen zoals gorgonzola, geit en blauw, peren, vijgen, witte chocolade en noten zoals als grenen, walnoot en hazelnoot. De verse kroppen blijven tot een week goed als ze in een papieren handdoek worden gewikkeld en in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de regio Veneto, Italië, wordt Verona radicchio bestempeld als een IGP-variëteit, een zegel dat ook bekend staat als een indicatie van geografische bescherming. Dit label schrijft de smaak en het uiterlijk van de variëteit toe, met name aan de bodem, het klimaat en de groeiomstandigheden in de regio Veneto. IGP-labels werden halverwege de 20e eeuw in Europa opgericht als een manier om te voorkomen dat unieke variëteiten in andere delen van de wereld worden geproduceerd en onder de Italiaanse naam op de markt worden gebracht. De naam Verona radicchio wordt gebruikt voor radicchio die alleen wordt verbouwd in zesenvijftig steden in de regio Veneto. Naast Verona radicchio worden andere opmerkelijke radicchio-variëteiten beschermd met een IGP-label in de regio Veneto met verschillende verschijningsvormen, smaken en teeltgebieden. Deze variëteiten omvatten chioggia rode radicchio, castelfranco radicchio en treviso rode radicchio.
Geografie / geschiedenis
Verona radicchio komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en wordt verbouwd in zesenvijftig steden, waaronder Verona, in de regio Veneto. Radicchio-variëteiten werden in de 15e eeuw in Noord-Italië geïntroduceerd en werden op grote schaal gekweekt vanwege hun ongewone smaak en roodgroene bladeren. Men geloofde dat Verona radicchio ergens in het begin van de 20e eeuw werd ontwikkeld en tegenwoordig is de variëteit te vinden op lokale Italiaanse markten. Verona radicchio wordt ook geëxporteerd naar andere regio's van Europa en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Verona Radicchio. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gard A Conciërge | Radicchio Risotto uit Verona |
