Beschrijving / smaak
Coeur de Boeuf-appels zijn groot, plat en bolvormig, met een gemiddelde diameter van negen centimeter. De schil is glad en groen tot lichtgeel met roodpaarse strepen die bijna het hele oppervlak van de vrucht bedekken. Er kunnen ook wat lichte ribbels en spikkels zijn. Het vruchtvlees is zacht en lichtgroen met roze aderen en heeft een centrale vezelachtige kern die een stervorm vormt wanneer hij doormidden wordt gesneden en een paar kleine, bruine zaadjes omhult. Coeur de Boeuf-appels zijn zuur met zoete, fruitige en aromatische smaken.
Seizoenen / beschikbaarheid
De Coeur de Boeuf-appel is verkrijgbaar vanaf de late herfst tot en met het voorjaar.
Actuele feiten
De Coeur de Boeuf-appel is een zeer oude, middeleeuwse Franse variëteit van Malus domestica uit ten minste de jaren 1200. De afstamming is onbekend omdat het zo'n oud ras is. Sommige experts denken dat het hetzelfde is als de De Rouviau-appel, ook uit Frankrijk.
Voedingswaarde
Appels zijn een voedzaam voedingsmiddel, met veel voedingsstoffen en weinig calorieën. Een middelgrote appel heeft ongeveer 100 calorieën en geen cholesterol, vet of natrium. Ze hebben 4 gram voedingsvezels en wat vitamine C, samen met kleinere hoeveelheden voedingsstoffen zoals vitamine B en boor. Appels helpen de spijsvertering en het immuunsysteem gezond te houden en helpen chronische ziekten te voorkomen als onderdeel van een gezond dieet.
Toepassingen
De Coeur de Boeuf-appel is in de eerste plaats een kookappel. Als het in een saus wordt gekookt, valt het uiteen in een ongebruikelijke citroengele puree. Combineer met traditionele appelkruiden zoals kaneel en nootmuskaat. Coeur de Boeuf is goed houdbaar en blijft in koele, droge bewaarcondities enkele maanden eetbaar. Ze worden meestal in oktober geplukt en een paar weken later van november tot maart gegeten.
Etnische / culturele info
De naam 'Coeur de Boeuf' betekent letterlijk ossenhart in het Frans, zo genoemd omdat de grote vorm en donkerrode kleur van deze appel lijkt op het hart van een os.
Geografie / geschiedenis
Met oude appelsoorten zoals de Coeur de Boeuf uit het 13e-eeuwse Frankrijk, is het erg moeilijk om de volledige geschiedenis van de vrucht te kennen. Het is bijzonder moeilijk om te weten of wat ooit de Coeur de Boeuf heette, dezelfde appel is met die naam tegenwoordig. In de loop der jaren is het misschien verward geraakt met een appel genaamd De Rouviau, die rond dezelfde tijd in Frankrijk verscheen en daar in de 19e eeuw nog steeds werd gegeten.
Recept Ideeën
Recepten met Coeur de Boeuf-appels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ik Heart Naptime | Zelfgemaakte Crock Pot Appelmoes | |
| De typische moeder | Snelkookpan Appelmoes |
