Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Shiitake-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met hoeden met een gemiddelde diameter van 10-20 centimeter en zijn bevestigd aan dunne stengels. De doppen variëren in kleur van licht- tot donkerbruin en hebben een brede parapluvorm met een karakteristieke gekrulde rand. Binnenin is het crèmekleurige vruchtvlees stevig, taai en sponsachtig. Onder de dop zijn de witte kieuwen strak gerangschikt, niet aan de stengel vastgemaakt, en afhankelijk van de rijpheid kan er ook een dunne sluier zijn die de kieuwen bedekt. De ivoor tot lichtbruine stengel is glad, taai en vezelig. Wanneer ze worden gekookt, geven Shiitake-paddenstoelen een knoflook-dennenaroma af en hebben ze een hartige, aardse en rokerige umami-smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde Shiitake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de lente tot en met het vroege najaar, terwijl de gecultiveerde versies het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Shiitake-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Lentinula edodes, zijn de tweede meest geconsumeerde paddenstoel ter wereld na de champignon en behoren tot de Marasmiaceae-familie. Ook bekend als Dongo, Shanku, Black Forest-paddenstoel, Shiang-gu, Oak-paddenstoel en zwarte paddenstoel, groeien Shiitake-paddenstoelen in clusters op dood hardhout, waaronder shii, beuken, esdoorn, eiken en populier. In Japan zijn er twee algemene soorten Shiitake-paddenstoelen, waaronder de donko, een zeer gewaardeerde paddenstoel die meer rond is met dik vlees, en de koshin, een paddenstoel met een dunner vruchtvlees en een open dop. Donko Shiitake-paddenstoelen worden gewaardeerd om hun medicinale waarde, omdat de dop slechts gedeeltelijk open is en meer sporen vasthoudt. Tegenwoordig worden Shiitake-paddenstoelen wereldwijd gekweekt en worden ze gewaardeerd om hun umami-smaak en taaie, dichte textuur.
Voedingswaarde
Shiitake-paddenstoelen bevatten vitamine A, B2, B12, C en D, ijzer, calcium, koper, selenium, zink en mangaan.
Toepassingen
Shiitake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, koken, stomen en grillen. Hoewel Shiitake-paddenstoelen een gecultiveerde variëteit zijn, lenen hun umami, aardse smaak en textuur zich als vervanging in recepten die om wilde paddenstoelen vragen. Ze kunnen worden gesneden en gebruikt in roerbakgerechten, miso-soep, vegetarische dashi, gevuld en gestoomd, gekookt in omeletten, gemengd in pasta of gebakken. Ze kunnen ook worden gedroogd en gerehydrateerd voor langdurig gebruik of gedroogd en vermalen tot een poeder als smaakstof voor soepen, bouillon en sauzen. Shiitake-paddenstoelen passen goed bij marjolein, tijm, koriander, spinazie, mosterdgroenten, aubergine, broccoli, erwten, hellingen, wortelen, paprika, babymaïs, waterkastanjes, aardappelen, ui, groene ui, knoflook, gember, gevogelte, varkensvlees, lamsvlees, garnalen, rijst, gerst, pasta, sojasaus en droge rode wijn. Ze zijn 1-2 weken houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In China worden Shiitake-paddenstoelen al eeuwen gekweekt en voor het eerst gekweekt door Wu San Kwung tijdens de Sung-dynastie tussen 960-1127 CE. Bekend als Shaingug of Hsiang Ku, wat 'geurige paddenstoel' betekent, waarderen de Chinezen deze variëteit vanwege zijn culinaire veelzijdigheid en zijn geneeskrachtige eigenschappen. In de traditionele geneeskunde wordt aangenomen dat Shiitake-paddenstoelen de symptomen van verkoudheid helpen verminderen, de energie verhogen en honger afweren.
Geografie / geschiedenis
Shiitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Oost-Azië, met name China en Japan, en groeien al sinds de prehistorie in het wild. Deze paddenstoelen worden tegenwoordig voornamelijk gekweekt in plaats van in het wild te worden gevonden en worden in China geproduceerd. De Verenigde Staten verbouwen ook de populaire paddenstoel omdat deze daar niet in het wild groeit, maar de eerste Shiitake-productie in de Verenigde Staten vond pas plaats in 1972 toen een verbod op het importeren van levende Shiitake-culturen werd opgeheven. Tegenwoordig worden Shiitake-paddenstoelen op grote schaal gevonden in supermarkten, online winkels, boerenmarkten en speciaalzaken in Azië, Europa, Australië en Noord-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Oude casinobanketten | Alpine Ca | 619-295-3172 |
wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
Oliver en Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Jaagster | San Diego CA | 619-955-5750 |
binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Recept Ideeën
Recepten met Shiitake-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Shiitake-champignons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
Ballard Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 10 dagen geleden, 28-2-21 Commentaar van de Sharer: Kan deze marktverse, vlezige, aardse shiitakes niet verslaan! Super Indo Depok Town Center In de buurtDepok, West-Java, Indonesië Ongeveer 47 dagen geleden, 21-01-21 Commentaar van de deler: jamur shitake University District Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 60 dagen geleden, 1/09/21 Opmerkingen van de deler: Koop ze of kweek ze thuis met de kweekset, je kunt niet fout gaan :) superindo cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 112 dagen geleden, 17/11/20 Commentaar van de deler: jamur shitake Redmond Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtRedmond, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 214 dagen geleden, 8/08/20 Bellingham Farmer's Market Cascadia Paddestoelen Bellingham, WA dichtbijBellingham, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 235 dagen geleden, 18-07-20 Opmerkingen van de deler: biologisch en lokaal! University District Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 396 dagen geleden, 2/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Decadent gebakken met een beetje boter en tijm - YUM :) Broadway Sunday Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Verenigde Staten Ongeveer 437 dagen geleden, 29/12/19 Opmerkingen van de Sharer: Ik ben sowieso dol op deze gekookte champignons ... maar gebakken met knoflook en mosterdgroente is mijn favoriet! Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 531 dagen geleden, 26/09/19 Opmerkingen van de deler: Shiitake-paddenstoelen Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19 Opmerkingen van de deler: aardig en klein Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA dichtbijMonniken, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 592 dagen geleden, 27-7-19 Opmerkingen van de deler: wie houdt er niet van shiitakes ?? Oogstmarkt Oogstmarkt en kruidenier 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NabijRookie, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19 Boerenmarkt Tokyo Farmers Market in Shibuya bij Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Ongeveer 613 dagen geleden, 05/07/19 Commentaar van de deler: Fresh! Whole Foods-markt Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19 Telers Direct Telers Direct 3779, 101 E. 17e St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19 Lazy Acres Market In de buurtEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19 Commentaar van de Sharer: Verse Shiitake-paddenstoelen! 10 - Tien Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Griekenland www.dekafoods.gr In de buurtVouliagmeni, Attica, Griekenland Ongeveer 698 dagen geleden, 12-4-19 Commentaar van de deler: Wilde paddenstoelen uit Griekenland 🇬🇷 Marukai-markt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 703 dagen geleden, 4/07/19 Commentaar van de Deler: Grote presentatie van grote, goed geprijsde Shiitake-paddenstoelen !! Gelson's Market Gelsons markt - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 719 dagen geleden, 21/03/19 Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 729 dagen geleden, 12/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Shiitake-paddenstoelen gespot op Stehly Farms Market. |