Shiitake paddestoelen

Shiitake Mushrooms





Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms Luister

Beschrijving / smaak


Shiitake-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met hoeden met een gemiddelde diameter van 10-20 centimeter en zijn bevestigd aan dunne stengels. De doppen variëren in kleur van licht- tot donkerbruin en hebben een brede parapluvorm met een karakteristieke gekrulde rand. Binnenin is het crèmekleurige vruchtvlees stevig, taai en sponsachtig. Onder de dop zijn de witte kieuwen strak gerangschikt, niet aan de stengel vastgemaakt, en afhankelijk van de rijpheid kan er ook een dunne sluier zijn die de kieuwen bedekt. De ivoor tot lichtbruine stengel is glad, taai en vezelig. Wanneer ze worden gekookt, geven Shiitake-paddenstoelen een knoflook-dennenaroma af en hebben ze een hartige, aardse en rokerige umami-smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid


Wilde Shiitake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de lente tot en met het vroege najaar, terwijl de gecultiveerde versies het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Actuele feiten


Shiitake-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Lentinula edodes, zijn de tweede meest geconsumeerde paddenstoel ter wereld na de champignon en behoren tot de Marasmiaceae-familie. Ook bekend als Dongo, Shanku, Black Forest-paddenstoel, Shiang-gu, Oak-paddenstoel en zwarte paddenstoel, groeien Shiitake-paddenstoelen in clusters op dood hardhout, waaronder shii, beuken, esdoorn, eiken en populier. In Japan zijn er twee algemene soorten Shiitake-paddenstoelen, waaronder de donko, een zeer gewaardeerde paddenstoel die meer rond is met dik vlees, en de koshin, een paddenstoel met een dunner vruchtvlees en een open dop. Donko Shiitake-paddenstoelen worden gewaardeerd om hun medicinale waarde, omdat de dop slechts gedeeltelijk open is en meer sporen vasthoudt. Tegenwoordig worden Shiitake-paddenstoelen wereldwijd gekweekt en worden ze gewaardeerd om hun umami-smaak en taaie, dichte textuur.

Voedingswaarde


Shiitake-paddenstoelen bevatten vitamine A, B2, B12, C en D, ijzer, calcium, koper, selenium, zink en mangaan.

Toepassingen


Shiitake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, koken, stomen en grillen. Hoewel Shiitake-paddenstoelen een gecultiveerde variëteit zijn, lenen hun umami, aardse smaak en textuur zich als vervanging in recepten die om wilde paddenstoelen vragen. Ze kunnen worden gesneden en gebruikt in roerbakgerechten, miso-soep, vegetarische dashi, gevuld en gestoomd, gekookt in omeletten, gemengd in pasta of gebakken. Ze kunnen ook worden gedroogd en gerehydrateerd voor langdurig gebruik of gedroogd en vermalen tot een poeder als smaakstof voor soepen, bouillon en sauzen. Shiitake-paddenstoelen passen goed bij marjolein, tijm, koriander, spinazie, mosterdgroenten, aubergine, broccoli, erwten, hellingen, wortelen, paprika, babymaïs, waterkastanjes, aardappelen, ui, groene ui, knoflook, gember, gevogelte, varkensvlees, lamsvlees, garnalen, rijst, gerst, pasta, sojasaus en droge rode wijn. Ze zijn 1-2 weken houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info


In China worden Shiitake-paddenstoelen al eeuwen gekweekt en voor het eerst gekweekt door Wu San Kwung tijdens de Sung-dynastie tussen 960-1127 CE. Bekend als Shaingug of Hsiang Ku, wat 'geurige paddenstoel' betekent, waarderen de Chinezen deze variëteit vanwege zijn culinaire veelzijdigheid en zijn geneeskrachtige eigenschappen. In de traditionele geneeskunde wordt aangenomen dat Shiitake-paddenstoelen de symptomen van verkoudheid helpen verminderen, de energie verhogen en honger afweren.

Geografie / geschiedenis


Shiitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Oost-Azië, met name China en Japan, en groeien al sinds de prehistorie in het wild. Deze paddenstoelen worden tegenwoordig voornamelijk gekweekt in plaats van in het wild te worden gevonden en worden in China geproduceerd. De Verenigde Staten verbouwen ook de populaire paddenstoel omdat deze daar niet in het wild groeit, maar de eerste Shiitake-productie in de Verenigde Staten vond pas plaats in 1972 toen een verbod op het importeren van levende Shiitake-culturen werd opgeheven. Tegenwoordig worden Shiitake-paddenstoelen op grote schaal gevonden in supermarkten, online winkels, boerenmarkten en speciaalzaken in Azië, Europa, Australië en Noord-Amerika.

Aanbevolen restaurants


Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Inzet Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Oude casinobanketten Alpine Ca 619-295-3172
wereld- San Diego CA 619-955-5750
Golden Door San Marcos CA 760-761-4142
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
Oliver en Rose San Diego CA 619-300-3395
Jaagster San Diego CA 619-955-5750
binnenstebuiten San Diego CA 619-793-9221
Eet Eet (Mirarmar) San Diego CA 858-736-5733

Recept Ideeën


Recepten met Shiitake-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Authentieke gastronomie in de voorsteden Shiitake Paddestoel Spaghetti
Een operazanger in de keuken Oyster Mushroom Pate met Crudites
Gezond Heerlijk Slawraps van eend en shitake met cashewsaus
Levende zoete momenten Hartige Zomergroentetaart
Verrukkelijke kennis Linguine met Shiitake-wijnsaus
Liefde en citroenen Walnoot-Mushroom Veggie Burgers
Natuurlijke noshing Gegrilde Shiitake Spiesjes
Voedsel netwerk Saga Wagyu Sukiyaki
Overvolle keuken Veganistische paddenstoel Alfredo
De gezellige schort Bistrostijl Patty Melt met Havarti-kaas, gekarameliseerde uien en gebakken shiitake-champignons op geroosterd zuurdesembrood
Laat de andere 32 ...
De eerste puinhoop Romige Franse linzen met champignons en boerenkool
De gezonde maven Mijn Go To Healing Bowl
Diane, een brede Shiitake â € œBaconâ €?
Een huis in de heuvels Shiitake Bok Choy Soba Noedelkom
Connoisseurus Veg Sesam Shiitake Sushi
Straal Food Vibes uit Witte jus in zuidelijke stijl met champignons
Hagelslag en spruiten Mushroom Miso Soep
Produceer op Parade Romige spaghetti met shiitake en snijbiet
Levende zoete momenten Paddestoel Ragu Over Polenta Vierkanten
Nootmuskaat Nanny Shiitake Mushroom en Kale Ramen
Costa Rica Dot Com Miso Ramen met Pak Choi
De Bojon Gourmet Miso en Soba Noedelsoep met Geroosterde Sriracha Tofu en Shiitake Champignons
De verwende chef-kok Pizza met wilde champignons in Californische stijl
Oh mijn groenten 30 minuten durende vegetarische Pho
Jumbo Empanadas Risotto met wilde paddenstoelen en venkel
Proef met de ogen Groene snijbiet en shiitake-taco's met epazote
Stomende keuken Sperziebonen en Shiitake Mushroom Roerbak
Veganistische knuffels Lentil Mushroom Tacos met Mango Salsa
Stomende keuken Faux gras met shitake en cognac
De gezellige schort Krokant aangebraden kipfilets met knoflookkool en aangebraden shiitake-champignons
Het heerlijke leven Frisee Salade met Shiitake â € œBaconâ €?
Valley's Gold Kip Met Moqua Soep
Gekke veganistische keuken Veganistische Koreaanse Bibimbap
Wijn en lijm Romige soep met kip, champignons en wilde rijst
Serena bakt gewoon vanaf nul Wonton soep
De Bojon Gourmet Asperges en Shiitake Champignontaart met Polenta Korst
Mantitlement Gebakken Shiitake-champignons
Stomende keuken Honey Soy Skirt Steak met Shitake Mushroom
De wokken van het leven Sojasaus Boter Pasta Met Garnalen En Shiitakes
De woensdag chef Quinoasalade met Shiitakes en Venkel
Deze Gal Cooks Mushroom Brie Gebakjes
Kast koken Shiitake Mushroom en Blue Cheese Crostini

Onlangs gedeeld


Mensen hebben Shiitake-champignons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.

Deel Pic 58505 Ballard Farmers Market Sno-Valley-champignons
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 10 dagen geleden, 28-2-21
Commentaar van de Sharer: Kan deze marktverse, vlezige, aardse shiitakes niet verslaan!

Deel Pic 58060 Super Indo Depok Town Center In de buurtDepok, West-Java, Indonesië
Ongeveer 47 dagen geleden, 21-01-21
Commentaar van de deler: jamur shitake

Deel Pic 57936 University District Farmers Market Sno-Valley-champignons
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 60 dagen geleden, 1/09/21
Opmerkingen van de deler: Koop ze of kweek ze thuis met de kweekset, je kunt niet fout gaan :)

Deel Pic 57515 superindo cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië
Ongeveer 112 dagen geleden, 17/11/20
Commentaar van de deler: jamur shitake

Deel Pic 56503 Redmond Farmers Market Sno-Valley-champignons
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com In de buurtRedmond, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 214 dagen geleden, 8/08/20

Deel Pic 56343 Bellingham Farmer's Market Cascadia Paddestoelen
Bellingham, WA dichtbijBellingham, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 235 dagen geleden, 18-07-20
Opmerkingen van de deler: biologisch en lokaal!

Deel Pic 54589 University District Farmers Market Sno-Valley-champignons
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 396 dagen geleden, 2/08/20
Opmerkingen van de Sharer: Decadent gebakken met een beetje boter en tijm - YUM :)

Deel Pic 53271 Broadway Sunday Farmer's Market Sno-Valley-champignons
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 437 dagen geleden, 29/12/19
Opmerkingen van de Sharer: Ik ben sowieso dol op deze gekookte champignons ... maar gebakken met knoflook en mosterdgroente is mijn favoriet!

Deel Pic 51998 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA
Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland
Ongeveer 531 dagen geleden, 26/09/19
Opmerkingen van de deler: Shiitake-paddenstoelen

Deel Pic 50669 Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market
610 1st Street # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19
Opmerkingen van de deler: aardig en klein

Deel Pic 50520 Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms
Mount Vernon, WA dichtbijMonniken, Washington, Verenigde Staten
Ongeveer 592 dagen geleden, 27-7-19
Opmerkingen van de deler: wie houdt er niet van shiitakes ??

Deel Pic 50115 Oogstmarkt Oogstmarkt en kruidenier
155 San Marin Drive Novato CA 94945
415-898-1925 NabijRookie, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19

Deel Pic 49286 Boerenmarkt Tokyo Farmers Market in Shibuya bij Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan
Ongeveer 613 dagen geleden, 05/07/19
Commentaar van de deler: Fresh!

Deel Pic 48848 Whole Foods-markt Whole Foods Market - Wilshire Blvd
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19

Deel Pic 48725 Telers Direct Telers Direct
3779, 101 E. 17e St. Costa Mesa CA 92627
949-631-7880 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19

Deel Pic 47101 Lazy Acres Market In de buurtEncinitas, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19
Commentaar van de Sharer: Verse Shiitake-paddenstoelen!

Deel Pic 47008 10 - Tien Deka Foods - 10
Anargiroudos 22, Vari - Griekenland
www.dekafoods.gr In de buurtVouliagmeni, Attica, Griekenland
Ongeveer 698 dagen geleden, 12-4-19
Commentaar van de deler: Wilde paddenstoelen uit Griekenland 🇬🇷

Deel Pic 46908 Marukai-markt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten
Ongeveer 703 dagen geleden, 4/07/19
Commentaar van de Deler: Grote presentatie van grote, goed geprijsde Shiitake-paddenstoelen !!

Deel Pic 46565 Gelson's Market Gelsons markt - La Costa
7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009
760-632-7511 NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 719 dagen geleden, 21/03/19

Deel Pic 46401 Stehly Farms Market Stehly Farms Market
4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116
619-280-7400
www.stehyfarmsmarket.com In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten
Ongeveer 729 dagen geleden, 12/03/19
Opmerkingen van de Sharer: Shiitake-paddenstoelen gespot op Stehly Farms Market.

Populaire Berichten