Beschrijving / smaak
Roze doornloze kruisbessen zijn een middelgrote variëteit met een ronde tot ovale vorm. De huid is glad, strak en doorschijnend, rijpend van groen naar donkerrood, en kan een wasachtige bloei vertonen, samen met een paar vage verticale strepen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees zacht, donkerrood, zacht en waterig, met daarin veel kleine, bruine en ovale zaden. Roze doornloze kruisbessen hebben een zoetzure smaak met subtiel zure, aardse en besachtige tonen die doen denken aan zwarte bessen.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer zijn roze doornloze kruisbessen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Roze doornloze kruisbessen, botanisch geclassificeerd als Ribes uva-crispa, zijn een vroegrijpe variëteit die behoort tot de Grossulariaceae-familie. De zoetzure vruchten groeien aan middelgrote struiken die tot een meter hoog kunnen worden en worden verder geclassificeerd als een soort Europese kruisbes. Roze doornloze kruisbessen zijn ook wel bekend als Besshipny-kruisbessen en Besshipny Rosea en hebben de voorkeur als een speciale cultivar die in huistuinen wordt gekweekt. De struiken worden zowel als decoratief als functioneel beschouwd en leveren in de zomer eetbaar fruit op, en de variëteit staat bekend om zijn doornloze takken, waardoor de bessen gemakkelijker te oogsten zijn. Telers geven ook de voorkeur aan de cultivar vanwege zijn vorsttolerantie, ziekteresistentie en hoge opbrengsten, waarbij één struik meer dan 9 kilogram fruit kan produceren. Eenmaal geoogst, kunnen roze doornloze kruisbessen vers worden gegeten, of ze kunnen worden gebruikt in een breed scala aan gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Roze doornloze kruisbessen zijn een goede bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken en vitamine A te leveren om een gezonde orgaanfunctie te behouden. De bessen bevatten ook koper om sterke botten te bevorderen, vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en lagere hoeveelheden fosfor, mangaan en ijzer.
Toepassingen
Roze doornloze kruisbessen kunnen vers worden geconsumeerd als ze rijp zijn, maar de bessen worden meer in de volksmond verwerkt in gekookte toepassingen, waaronder sudderen, bakken en koken. Als ze vers zijn, kunnen de kruisbessen in salades worden gegooid, in plakjes worden gesneden en op kaasborden worden weergegeven, of worden gebruikt als een verse topping over ijs. Naast rauwe bereidingen, worden de bessen voornamelijk gekookt tot jam, gelei, marmelade en compotes en worden ze gebruikt als een zoetekauw, verspreid over gebakken goederen, sorbet en crackers. Roze doornloze kruisbessen zijn ook favoriet voor gebruik als vulling in taarten, kruimels en cakes, of ze kunnen in sauzen worden gestoofd en over geroosterd vlees en vette vis worden gegoten. In de mixologie kunnen roze doornloze kruisbessen worden verwarmd, geperst en gezeefd om siropen en sappen te maken voor cocktails, bruisend water, thee en frisdrank. Roze doornloze kruisbessen passen goed bij fruit zoals bosbessen, aardbeien en bramen, vlierbloesem, honing, komkommer, avocado, gember, geroosterd vlees zoals varkensvlees, gevogelte en rundvlees, en vette vis zoals makreel. Hele, ongewassen roze doornloze kruisbessen zijn tot vier dagen houdbaar bij kamertemperatuur en tot een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
In het 19e-eeuwse Rusland had de gerespecteerde dichter en schrijver Alexander Pushkin een passie voor eten en kreeg hij het gezegde 'Stel nooit uit tot het avondeten wat je kunt eten voor de lunch'. Poesjkin stond erom bekend zijn favoriete culinaire gerechten en snacks te bespreken in gesprek met vrienden, en kruisbessenjam was een van zijn favoriete specerijen. De jam werd voornamelijk gemaakt door zijn oppas Arina Rodionovna, die wordt beschouwd als de beroemdste Russische oppas in de geschiedenis, en de kruisbessen werden elke zomer uit hun eigen tuin geoogst. Volgens de legende bewaarde Poesjkin een pot kruisbessenjam op zijn dek en at hij regelmatig de spread op blini's of dunne pannenkoeken in Russische stijl. Kruisbessenjam was ook een populaire toevoeging aan afternoontea en vormde een zoet contrast met zwarte thee. Tegenwoordig werd een Pushkin-restaurant opgericht om de erfenis van de Russische dichter te eren en zijn favoriete gerechten te serveren, waaronder kruisbessenjam en blini's.
Geografie / geschiedenis
Kruisbessen komen oorspronkelijk uit regio's in Europa, Azië en Noord-Afrika en groeien al sinds de oudheid in het wild. De vruchten begonnen ergens vóór de 13e eeuw op grote schaal te worden verbouwd en met de toegenomen teelt werden veel nieuwe variëteiten ontwikkeld voor een verbeterde grootte, smaak en uiterlijk. De exacte oorsprong van roze doornloze kruisbessen is onbekend, maar de winterharde variëteit behoort tot de Europese kruisbessensoort en wordt geprefereerd door telers en hoveniers vanwege de vorst- en ziekteresistentie. Tegenwoordig zijn roze doornloze kruisbessen verkrijgbaar in de noordelijke delen van Europa, vooral in de Kaukasus, en zijn ze ook te vinden in Centraal-Azië.
Recept Ideeën
Recepten met kruisbessen Pink Thornless. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
