| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Caigua is een kleine, eivormige tot druppelvormige vrucht van gemiddeld 10 tot 15 centimeter lang, die taps toeloopt naar een ronde punt aan het niet-stengeluiteinde. De peulen zijn donkergroen met een gladde, geribbelde schil als ze jong zijn en rijpen tot een lichtgeelgroene tint met een gladde of puntige schil, afhankelijk van de variëteit. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekgroen tot wit met een sponsachtige en knapperige consistentie. Na verloop van tijd zal het vruchtvlees hol worden en een katoenachtige textuur ontwikkelen, waarbij verschillende zwarte zaden in het midden van de peul worden omhuld. De zaden zijn eetbaar en zacht als ze jong zijn, en veranderen in harde, zwarte en oneetbare, pijlvormige pitten. Raw Caigua is knapperig en heeft een smaak die lijkt op komkommers en paprika's. Wanneer het fruit wordt gekookt, wordt het zachter en ontwikkelt het een smaak die doet denken aan groene paprika's.
Seizoenen / beschikbaarheid
Caigua is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Caigua, botanisch geclassificeerd als Cyclanthera pedata, is een zeldzame Zuid-Amerikaanse vrucht die behoort tot de familie Cucurbitaceae. Caigua, ook bekend als Achocha, Caihua, Wilde komkommer en Vulkomkommer, wordt in de Andesregio van Zuid-Amerika verbouwd als voedselbron en medicinaal ingrediënt, dat al duizenden jaren door beschavingen wordt gebruikt. Tegenwoordig wordt Caigua op kleinere schaal verbouwd en komt het veel voor op lokale markten, maar vanwege het gebrek aan commerciële teelt is het moeilijk te vinden in grotere supermarkten. Caigua is zeer geliefd in Peru vanwege zijn milde, plantaardige smaak, en zowel de jonge als de rijpe vruchten kunnen worden geoogst voor consumptie en worden gebruikt in bereidingen die vergelijkbaar zijn met paprika.
Voedingswaarde
Caigua is een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren en een goede bron van vezels is die kunnen helpen bij het reguleren van het spijsverteringskanaal. De vrucht bevat ook wat kalium, magnesium, calcium, zink, fosfor en ijzer. De Inca's gebruikten Caigua als medicinaal ingrediënt, voornamelijk verwerkt tot thee als remedie tegen hoge cholesterol, diabetes of gastro-intestinale problemen. Het werd ook gebruikt als een ontstekingsremmer, diureticum en pijnstiller, en de vruchten werden gekookt in melk en gorgeld om de ontsteking geassocieerd met tonsillitis te verwijderen.
Toepassingen
Caigua is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, braden, bakken, stoven en koken. Als het rauw is, kan Caigua vers worden gegeten, uit de hand, net als een komkommer, of het kan worden gehakt en in salades worden gegooid, in plakjes worden gesneden en geserveerd met dipsauzen, of gemengd en geperst tot een milde drank. Het kan ook worden gepaneerd en gebakken, gebruikt als vervanging voor groene paprika's in recepten, gebakken als bijgerecht of gebeitst voor langdurig gebruik. In Peru wordt Caigua gewoonlijk gekookt tot een stoofpotachtige, sofrito-schotel en gemengd met aardappelpuree. Naast het fruit zijn de bladeren en jonge scheuten eetbaar en kunnen ze ook licht worden gebakken of verwerkt in salades voor extra voedingsvoordelen. Caigua past goed bij vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, eieren, rode ui, peterselie, komijn, aardappelen, paprika's, tomaten, pinda's, rozijnen en zwarte olijven. Het verse fruit is 1 tot 2 weken houdbaar als het in zijn geheel en ongewassen in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
In de wijk San Miguel, gelegen in de regio Lima in Peru, is Caigua een traditioneel ingrediënt dat tentoongesteld wordt op het Pacha Gastronomic Festival. Het jaarlijkse tweedaagse evenement werd opgericht om hulde te brengen aan de traditionele keuken van Peru en tegelijkertijd de toekomst van de gastronomie in het diverse land te demonstreren. Tijdens het festival zijn er veel verschillende chef-koks, verkopers en foodtrucks die moderne en klassieke gerechten bereiden, waaronder Caigua rellena, Caigua gevuld met vlees, granen en groenten en bedekt met een chili-saus. Gevulde Caigua is een van de meest voorkomende bereidingen van het fruit en wordt beschouwd als een recept dat het verleden eer aandoet en tegelijkertijd de toekomst promoot, afhankelijk van de ingrediënten die in de vulling worden gebruikt. Het festival promoot ook live kookdemonstraties van jonge, opkomende chef-koks om hun talenten te demonstreren en netwerken aan te moedigen.
Geografie / geschiedenis
Caigua is inheems in het Andesgebied aan de kust van Peru in Zuid-Amerika, waar de wijnstok al sinds de oudheid wordt verbouwd. De vrucht werd voor het eerst gedocumenteerd door middel van illustraties op aardewerk dat werd gewonnen uit de Moche-beschaving, daterend uit 800 CE. Men geloofde ook dat de Inca's het fruit verbouwden voor voedsel en medicijnen, en veel van de culinaire bereidingen die tegenwoordig voor Caigua worden gebruikt, stammen af van de originele Inca-recepten. Tegenwoordig is Caigua te vinden via lokale markten in Zuid-Amerika, vooral in Peru, Bolivia, Ecuador en Colombia, en heeft het zich ook verspreid naar Midden-Amerika, het Caribisch gebied, de Verenigde Staten en Mexico. Caigua is ook in beperkte hoeveelheden te vinden in Europa, Azië en Zuidoost-Azië, op kleine schaal gekweekt via speciale boerderijen en in huistuinen.
Recept Ideeën
Recepten met Caigua. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De keuken aan de top van de wereld | Tex-Mex Gevulde Caigua | |
| Bolivia Bella | Achojcha Rellena - Boliviaanse Gevulde Caigua | |
| Bala Beach | Gevulde komkommer aka Caigua of 'Cucumber To Fill' |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Caigua gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Verse caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 203 dagen geleden, 19/08/20 Opmerkingen van de deler: Komkommer om te vullen, veel gebruikt in Colombia  De berg La Montana in de buurtItagui, Antioquia, Colombia Ongeveer 378 dagen geleden, 26/02/20 Commentaar van de deler: Fresh Caigua!  Vierkant Vea Plaza Vea in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de Sharer: Caiguas worden gekookt en gevuld met wat gekookte rundergehakt, uien, olijven, rozijnen en gekookte eieren, waardoor het heerlijk is  UNALM-verkoopcentrum In de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Commentaar van de deler: Fresh Caigua op de universiteit!  Wong Wong's supermarkt Milflores Lima Peru DichtbijSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 651 dagen geleden, 29/05/19 Commentaar van de Deler: Caigua in de komkommerfamilie is erg populair in Peru! |
