| JF Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Mariachi-pepers zijn kleine, korte peulen met een gemiddelde lengte van 7 tot 10 centimeter en een diameter van 4 tot 5 centimeter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt aan het niet-stengeluiteinde. De schil is glad, strak en stevig en rijpt van groen naar bleek geelwit, oranje en vervolgens naar rood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, knapperig, gegroefd, veelkleurig, afhankelijk van de rijpheid, en waterig, met een centrale holte gevuld met kleine, ronde en platte, crèmekleurige zaden. Mariachi-pepers zijn knapperig en licht scherp met een zoetzure, meloenachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mariachi-pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Mariachi chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn felgekleurde peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Beschouwd als een relatief nieuwe variëteit die in het begin van de jaren 2000 werd gecreëerd, worden Mariachi-pepers beschreven als hangende vruchten, wat betekent dat ze onder de stengel hangen in plaats van rechtop te groeien, en worden aangetroffen op bossige planten in tropische tot subtropische klimaten. Mariachi-pepers ontlenen hun naam aan de kleurrijke muziekgroepen die voor het eerst populair werden in Mexico en een van de vroegste rijpingsvariëteiten zijn. De paprika's zijn mild tot matig heet, variërend van 500-600 SHU op de schaal van Scoville, maar als de paprika's gestrest zijn, kunnen ze een beoordeling van 1.500-2.000 SHU bereiken. Deze paprika's zijn geliefd vanwege hun zoete, meloenachtige smaak, worden in alle stadia van de rijpheid voor culinaire doeleinden gebruikt en zijn een veelzijdige vrucht met een milde hitte die niet blijft hangen in de mond.
Voedingswaarde
Mariachi-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem helpt beschermen, en ze bevatten ook wat vitamine A, ijzer en calcium.
Toepassingen
Mariachi-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen, braden, bakken, braden en sauteren. De paprika's kunnen rauw worden geconsumeerd en zijn mild genoeg om uit de hand te eten, of ze kunnen in plakjes worden gesneden en in salades worden gegooid. De paprika's kunnen ook in salsa's worden gehakt voor een zoete hitte of in sauzen worden gemengd. Mariachi-pepers worden voornamelijk gebruikt in culinaire toepassingen wanneer ze wit tot lichtgeel zijn geworden, maar de vruchten zijn in elk stadium eetbaar. In gekookte bereidingen hebben Mariachi-pepers dikke wanden waardoor ze kunnen worden gevuld of gegrild zonder uit elkaar te vallen, en ze kunnen worden gebruikt als een mildere vervanging voor jalapeños in recepten voor jalapeño-popper. Ze kunnen ook worden geroosterd voor een gekarameliseerde smaak, gebeitst voor langdurig gebruik of worden gebruikt als een pittiger alternatief voor paprika's. Mariachi-pepers passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte, rundvlees en vis, eieren, mango's, ananas, tomaten, rijst, pasta, cheddarkaas en roomkaas. De paprika's moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak en zijn 1-2 weken houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten zijn Mariachi-pepers een favoriete variëteit voor tuinieren, omdat de plant hoge opbrengsten produceert en de vruchten een vroege rijpende cultivar zijn. Tuinders gebruiken de peper ook graag voor extra smaak in recepten zonder intense hitte, en de plant is zeer sierlijk en toont de vele verschillende tinten van het fruit tijdens de groeicyclus. Mariachi-pepers werden ook erkend als All-American Selections of AAS-winnaar in 2006, een prijs die nieuwe tuinvariëteiten met een goede smaak en innovatieve veredelingsprestaties erkent.
Geografie / geschiedenis
Mariachi-pepers zijn afstammelingen van paprika's die inheems zijn in Midden- en Zuid-Amerika en die over de hele wereld zijn verspreid via immigrerende volkeren, ontdekkingsreizigers en handelsroutes. Door selectieve veredeling en teelt van deze inheemse rassen, ontstaan er veel nieuwe paprikarassen met verbeterde ziekteresistentie, snelgroeiende cycli en hoge opbrengsten. Men geloofde dat Mariachi-pepers in het begin van de jaren 2000 zijn gemaakt en tegenwoordig zijn ze te vinden op lokale boerenmarkten in Noord-, Midden- en Zuid-Amerika of online verkocht via zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Mariachi Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Carter Family Recepten | Mexicaanse Jalapeño-Mariachi Poppers |
