| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Kweker
| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Kiemen Zwarte boerenkool groeit in losse bundels en produceert smalle bladachtige bladeren die zachtjes gerimpeld zijn. De stengels missen de vezelige textuur van de volwassen plant en zijn zacht en zoet. Ze kunnen worden gegeten als asperges of babybroccoli. De smaak is milder en zoeter dan de grotere zwarte boerenkoolbladeren en doet denken aan zoete erwten met een nootachtige, aardse afdronk. Kleine gele bloemen kunnen zich ontwikkelen bij hoge temperaturen en zijn volledig eetbaar. Gebruik de zoete knapperige bladeren en malse stengels rauw of licht gebakken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Het seizoen voor kiemen van zwarte boerenkool kan variëren, maar treedt meestal 4-6 weken na de lente- en herfstoogst van de belangrijkste boerenkooloogst op.
Actuele feiten
Zwarte boerenkool is een koel seizoensgewas dat ook vaak Lacinato-boerenkool, Toscaanse boerenkool, Toscaanse kool, Italiaanse boerenkool, dinosauruskool, platte rugkool, palmboomkool of zwarte Toscaanse palm wordt genoemd. Het is botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea Acephala Group. Nadat het belangrijkste boerenkoolgewas is geoogst, worden de wortels, stengels en buitenste bladeren meestal verwijderd, maar als dit achterblijft, zal een tweede oogst van kleinere boerenkoolkoppen ontspruiten. Ze ontwikkelen zich uit knoppen in de basis van de oudere bladeren en delen vergelijkbare kenmerken, maar op kleinere schaal. Kiemen Zwarte boerenkool is een onderbenut culinair ingrediënt omdat het zelden wordt overgelaten om zich te ontwikkelen.
Voedingswaarde
Net als conventionele boerenkool is Sprouting Black boerenkool een uitstekende bron van vitamine A en C, ijzer, calcium, magnesium, kalium, eiwitten, koolhydraten en voedingsvezels.
Toepassingen
Kiemen Zwarte boerenkool kan op dezelfde manier worden gebruikt als andere boerenkoolvariëteiten. In de kiemvorm is het vrij stevig en leent het zich bijzonder goed voor een harde verkooling in gietijzer of op de grill. Het kan worden gestoomd, gestoofd, gestoofd, gebakken, gebakken of volledig rauw gelaten. Het is geweldig in winterharde soepen die gerookt vlees, aardappelen, bonen of gerst bevatten. Andere smaakaffiniteiten zijn laurierblad, oregano, tijm, rode pepervlokken, nootmuskaat, sjalotten, ui, tomaat, zoete aardappelen, cheddarkaas, Parmezaanse kaas, room, geroosterd vlees, chorizoworst, pancetta en kip.
Geografie / geschiedenis
Zwarte boerenkool is een internationale hybride en een gewaardeerde Toscaanse specialiteit afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Zelden gevonden groeiend in het wild, tegenwoordig wordt het wereldwijd verbouwd en levert het de zoetste gewassen op na de eerste vorst. Het verdraagt de volle zon, maar wordt het best gekweekt in halfschaduw op vruchtbare gronden met een goede afwatering. Verhoging van de temperatuur na de oogst van het belangrijkste boerenkoolgewas zal overvloedige bloemen op de secundaire spruiten veroorzaken. Sprouting Zwarte boerenkool is nieuw op de meeste culinaire markten, maar is hard op weg een favoriet van de chef te worden vanwege zijn decoratieve aantrekkingskracht en complexe smaak.
Recept Ideeën
Recepten met Sprouting Black Kale. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eten 52 | Boerenkool met miso-room |
