Beschrijving / smaak
De pruimen van Reine Claude de Bavay zijn klein tot middelgroot, variërend van 3 cm breed tot 5 cm lang. Deze relatief kleine pruim is verkrijgbaar in een reeks kleuren, van bleek geelgroen tot helder limoengroen tot diep olijfgroen, gespikkeld met rode blos. Het binnenste vruchtvlees is amberkleurig, dicht van structuur en bevat een zoete nectar. Reine Claude de Bavay-pruimen hebben enkele van de hoogste scores op de Brix-schaal, tot 30, wat betekent dat deze pruimen buitengewoon zoet en suikerachtig zijn. De siroopachtige sappen in deze Franse pruim smaken naar aroma's van abrikoos en honing, met een subtiele citrusachtige zuurgraad.
Seizoenen / beschikbaarheid
De pruimen van Reine Claude de Bavay zijn verkrijgbaar tijdens de zomermaanden, vooral in Frankrijk.
Actuele feiten
Botanisch geclassificeerd als Prunus domestica ondersoort Reine Claude de Bavay, deze pruimen zijn van de greengage cultivar. Aangenomen wordt dat de pruimen van Reine Claude de Bavay een natuurlijke hybride zijn van de Europese pruim, Prunus domestica en P.insititia, een soort die ook kleinfruitige pruimen omvat, zoals damsons en mirabellen.
Voedingswaarde
De pruimen van Reine Claude de Bavay leveren vitamine A, C en K, evenals mineralen zoals kalium en fosfor.
Toepassingen
Vanwege hun natuurlijke zoetheid worden Reine Claude de Bavay-pruimen vaak rauw gegeten, gewoon uit de hand gegeten. Ze zijn ook perfect voor het maken van heerlijke jam, compotes en chutneys, omdat hun vlees gemakkelijk gaar wordt. De pruimen van Reine Claude de Bavay kunnen worden gebruikt om sterke dranken en likeuren te maken, maar ook voor gebeitst of gefermenteerd. Vanille, kruiden zoals nootmuskaat en kaneel, en citrus passen mooi bij deze decadente pruimen. Compotes of jam gemaakt van Reine Claude de Bavays kunnen ook worden toegevoegd aan hartige gerechten gemaakt met varkensvlees, spek, lam, harde of zachte kazen zoals manchego of brie. Bewaar rijp fruit maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
De pruimen van Reine Claude de Bavay worden in Frankrijk gevierd als ze het seizoen beginnen. De Franse stad Moissac staat algemeen bekend als de best groeiende regio van deze pruimen, en verkopers op de markten tonen trots hun certificaat, waaruit blijkt dat hun pruimen uit Moissac komen. Ze hebben meer dan 4700 hectare aan greengage en aanverwante variëteiten, goed voor driekwart van de oogst van Frances. Gelegen op de samenkomst van de mediterrane en Atlantische klimaatzones, biedt dit district zomers met hete zon om de pruimen zoeter te maken, naast de koele nachten die ze aan de bomen laten hangen om hun rijke smaak volledig te ontwikkelen.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat de pruimensoort die bekend staat als greengages zijn oorsprong heeft in Armenië. Deze kleine pruimen werden verhandeld, vaak gedroogd, langs de zijderoute die China, Centraal-Azië, de Balkan, inclusief Georgië en Armenië, met het westen van Europa verbond. De pruimen vonden uiteindelijk hun weg naar Frankrijk in de jaren 1700, tijdens het bewind van koning Frans 1, en werden genoemd ter ere van zijn koningin, Claude.
Recept Ideeën
Recepten met Reine Claude de Bavay-pruimen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Voeden en nestelen | Gekruide gouden pruimenjam | |
| Dula Notes | Zure kers + gele pruimgalette |
