| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Italiaanse paarse knoflook produceert middelgrote bollen die bijna uniform rond zijn, gemiddeld 5 centimeter in diameter, en een dik middenblad hebben, omringd door 8 tot 12 dikke crèmekleurige kruidnagels. De dikke buitenste lagen van de witte wikkels zijn violetpaars of bruin gestreept en de bol heeft een relatief gemakkelijk te pellen schil. De ivoren kruidnagel is licht zoet en zeer kruidig, wat alleen maar toeneemt met de rijpheid. Wanneer rauw gegeten, gaat een beetje een lange weg, omdat het kruid langzaam opwarmt en dan even in de mond blijft hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Italiaanse paarse knoflook wordt in de zomermaanden geoogst.
Actuele feiten
Italiaanse paarse knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium Sativum var. ophioscorodon, is een van de tientallen Italiaanse knoflookvariëteiten en is een heirloom rocambole hardnekkige knoflook. Rocambole-knoflook wordt beschouwd als een speciale klasse knoflook, omdat ze een enkele rij kruidnagels ontwikkelen rond een centrale harde steel. Moeilijk te kweken buiten gebieden die geen echte koude winters kennen, rocambole-knoflook is bijzonder wat betreft de groeiomstandigheden en eenmaal geoogst, hebben ze een zeer korte houdbaarheid, wat ongebruikelijk is voor de meeste knoflook. Desalniettemin is Italiaanse paarse knoflook een favoriet onder tuinders gebleven vanwege zijn kleur, smaak en vroege oogstmogelijkheden.
Voedingswaarde
Italiaanse paarse knoflook is een uitstekende bron van mangaan, vitamine B6 en allicine, het enzym dat verantwoordelijk is voor het bekende aroma en de smaak van knoflook, maar ook vanwege de antivirale eigenschappen.
Toepassingen
Italiaanse paarse knoflook kan zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt. Door de knoflook te verpletteren, fijn te hakken, te persen of te pureren, komt meer van zijn essentiële oliën vrij en krijgt het een scherpere, assertievere smaak dan wanneer je het in plakjes snijdt of heel laat. Italiaanse paarse knoflook kan worden gebakken of gebakken in elk recept dat conventionele knoflook vereist. Het kan aan olie en boter worden toegevoegd om een knoflooksmaak te geven voor het koken van groenten, zeevruchten of vlees. Het kan ook worden gehakt en verwerkt in soepen en salades. Italiaanse paarse knoflook past goed bij chilipepers, tomaten, ui, room, olijfolie, sojasaus, citrus, zetmeelrijke pasta, gegrilde biefstuk, geroosterd vlees en zeevruchten. Paarse Italiaanse knoflook blijft tot tien maanden houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
In de oudheid werd knoflook door veel culturen beschouwd als voedsel voor de lagere klassen, een stigma dat voortkwam uit het scherpe aroma van knoflook dat na consumptie op de ademhaling achterbleef. Het debat over de sterke geur ging door tot op de dag van vandaag, want in 2006 werd in Rome een 'no-knoflookcampagne' gelanceerd. Het debat ging over de aromatische vertakkingen van knoflook en het toegenomen gebruik van knoflook in de moderne culinaire scene van Italië. De campagne was bedoeld om knoflook uit culinaire gerechten te verwijderen, maar de campagne was niet succesvol omdat veel boeren en chef-koks geloven dat knoflook essentieel is voor specifieke traditionele gerechten en met mate moet worden gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Italiaanse paarse knoflook is ontstaan in Noord-Italië en werd voor het eerst naar de Verenigde Staten gebracht in het begin van de 20e eeuw. Het is sindsdien verbouwd in het noorden en westen van de Verenigde Staten, omdat het gedijt in regio's met koude winters. Tegenwoordig wordt het nog steeds beschouwd als een zeldzame knoflook met een zeer beperkte commerciële productie en is het te vinden op boerenmarkten in Italië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Italiaanse paarse knoflook. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gewoon een smaak | Geroosterde knoflookmacaroni en kaas | |
| Geef me wat oven | 44-Kruidnagel Knoflook en Kippensoep |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Italiaanse paarse knoflook gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Altijdgroene markten Altijdgroene markt 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19 |
