| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Hopbloemen, ook wel strobiles genoemd, groeien aan lange takken die flexibel zijn, draaiende en klimmende stengels. In tegenstelling tot wijnstokken, die ranken of andere middelen gebruiken om te klimmen, hebben bines kleine stijve haren waardoor ze schragen, touwen of andere verticale structuren kunnen vastgrijpen. Hopranken kunnen soms wel 6 meter lang worden. Hopbloemen zijn kegelvormig, 3 tot 4 centimeter lang, met heldergroene overlappende, papierachtige schutbladen. Onder de schutbladen, geconcentreerd rond de kern van de bloem, ligt een gele poederachtige substantie die harsen, bittere zuren en vluchtige oliën bevat. Hop geeft een bloemige, aardse, peperige en citrusachtige smaak aan gerechten of dranken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hop is verkrijgbaar in de nazomer en herfstmaanden. Gedroogde hop is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Hop staat botanisch bekend als Humulus lupulus en is als leden van de Cannabaceae-familie verwant aan zowel brandnetels als cannabis. Ze worden al sinds de 9e eeuw als ingrediënt in bier gebruikt en werden daarvoor al duizenden jaren medicinaal gebruikt. Hop is een vaste plant die elk jaar zal terugkeren, sommige kunnen wel 50 jaar oud worden.
Voedingswaarde
Hop bevat het bittere alfazuur-humulon, dat samen met polyfenolen, flavonoïden (plantenpigment) en vluchtige oliën (terpenen) krachtige antioxidanten zijn. Hop heeft antimicrobiële eigenschappen, die bijdragen aan het gebruik ervan als conserveermiddel.
Toepassingen
Hop wordt gebruikt als conserveermiddel en voegt bittere aroma's en smaken toe aan bier, waardoor de zoetheid van het fermentatieproces wordt gemaskeerd. Bierbedrijven gebruiken een mix van verschillende soorten hop om bepaalde smaken te verkrijgen, hetzelfde kan gezegd worden voor hun gebruik in culinaire toepassingen. Hop kan worden gebruikt om sauzen, custards, ijsjes, honing en andere specerijen te laten trekken. Ze kunnen zowel vers als gedroogd en gemalen worden gebruikt voor soepen, stoofschotels, marinades of pasta's. Hop moet worden bewaard in een donkere, luchtdichte verpakking en kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen maximaal een jaar worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Hop en bier worden al eeuwen met elkaar in verband gebracht, hoewel hop ook voor medicinale doeleinden werd gebruikt. Monniken in het 15e-eeuwse Duitsland schreven hopthee voor om de ontspanning en slaap van jonge mannen te bevorderen, met de bedoeling hen te helpen kuis te blijven. Genezers in de oudheid gebruikten hop om voetgeur, spijsverteringsproblemen te behandelen en om het bloed te zuiveren. Tegenwoordig wordt hop bestudeerd vanwege hun farmaceutische toepassingen en wordt het vaker gebruikt in cosmetica en schoonheidsproducten.
Geografie / geschiedenis
Hop komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en Oost-Europa. Ze verspreidden zich via de zijderoute over Europa en de Middellandse Zee en werden in de 8e eeuw voor het eerst in Duitsland verbouwd. In 1158 CE adviseerde de Duitse abess en botanicus, Hildegard von Bingen, hop als ingrediënt om de houdbaarheid van bier gebrouwen door de Abby te verlengen. Sinds de 15e eeuw worden ze wereldwijd gebruikt en worden ze op het noordelijk halfrond verbouwd. De belangrijkste hopproducerende landen zijn Duitsland, de Verenigde Staten, China en Tsjechië. In de Verenigde Staten wordt hop voornamelijk verbouwd in Washington en Oregon. Ze worden in de volksmond gekweekt door thuisbrouwers en ambachtelijke bierbedrijven in kleine batches en kunnen in het seizoen worden gezien op boerenmarkten of speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met hop. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| The Mountain Rose Blog | Zelfgemaakte Hop Ginger Brew | |
| Kegerator | Hop thee |
