| Food Buzz: History of Figs | Luister |
Kweker
| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Taiwanese gelei-vijgen zijn langwerpig en als ze onvolwassen zijn, hebben ze een klokvorm, het uiteinde wordt meer rond naarmate ze volwassen worden. Als ze rijp zijn, zijn ze gemiddeld 8 centimeter lang en 6 centimeter breed. Gelei-vijgen hebben een gladde schil die verandert van licht naar donkergroen en vervolgens naar paars naarmate ze rijpen. Sommige bonte variëteiten hebben lichtgroene tot grijze vlekken die zich van onder naar boven ontwikkelen. Onder de schil bevindt zich een dun laagje vlees dat de zaadholte omgeeft. Als ze worden bestoven door zijn symbiotische wesp, zullen de Jelly-vijgen rijpen. Eenmaal rijp kunnen de vijgen splijten en lichtbruine, vlezige zaden en roodachtige bloemresten onthullen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Taiwanese Jelly-vijgen zijn het hele jaar door verkrijgbaar met piekseizoenen in de herfst- en lentemaanden.
Actuele feiten
De Taiwanese gelei-vijg is ook bekend als de kruipende vijg en is botanisch geclassificeerd als Ficus pumila var. awkeotsang. Buiten de geboortestreek zijn de vruchten meestal niet eetbaar, omdat ze een speciale bestuiver nodig hebben, de Wiebesia pumilae-wesp, die buiten Zuidoost-Azië niet voorkomt.
Voedingswaarde
Taiwanese Jelly-vijgen bevatten grote hoeveelheden vezels en antioxidanten, die het lichaam helpen beschermen tegen cellulaire schade. Ze zijn een goede bron van vitamine A en C, evenals vitamine K en B6. Vijgen zijn ook een bron voor de essentiële mineralen ijzer, magnesium, mangaan, koper, calcium en kalium. Vijgen bevatten veel fructose, dus ze moeten met mate worden geconsumeerd.
Toepassingen
Taiwanese gelei-vijgen kunnen vers worden gegeten, hoewel het meest populaire gebruik het maken van aiyu is. Aiyu is een gelei waarvan de naam zich in het Chinees vertaalt naar 'love jade', en het heeft een textuur zoals agar of gelatine. Rijpe Taiwanese Jelly-vijgen worden binnenstebuiten gekeerd, gedroogd en de zaden worden van het fruit geschraapt en in een filterzak of kaasdoek gedaan. De zak wordt in koud water geplaatst en tussen de vingers gewreven om de gelatineuze verbindingen vrij te geven, en vervolgens geperst om de resterende vloeistof vrij te geven. De gelatine wordt binnen 20 minuten dikker. Bij andere bereidingen moeten de zaden worden gemengd in warm water en vervolgens in een bak worden gezeefd en gekoeld. Honing of citroen wordt toegevoegd om de aiyu op smaak te brengen en het wordt geconsumeerd als ijsdrank of dessert. Vers gebruik van de Taiwanese Jelly-vijg is niet gebruikelijk.
Etnische / culturele info
In 2013 werd aiyu-gelei uitgeroepen tot de meest populaire zomersnack in een voedselwedstrijd die werd gesponsord door het Taipei Tourism Bureau. Rechters beschouwden de gelei als representatief voor de hele natie van Taiwan vanwege de inheemse wortels en het feit dat aiyu-gelei overal in het land kan worden gekocht. In heel Zuidoost-Azië en delen van Maleisië wordt aiyu-gelei verkocht in winkels en door lokale straatverkopers. Het wordt geadverteerd als een verfrissend zomerdrankje, omdat het verkoelende of yin-eigenschappen zou hebben. Het wordt vaak gecombineerd met longans, lychees of calamansi-sap. In Taiwan zijn verpakte aiyu-kits verkrijgbaar, die de gedroogde vijgenzaden, een filterzak en instructies bevatten.
Geografie / geschiedenis
Taiwanese Jelly-vijgen komen oorspronkelijk uit Taiwan en de zuidoostelijke Chinese provincies Fujian en Zhejiang. Ze worden ook vaak aangetroffen in Japan, Vietnam en Maleisië. Kruipende vijgenplanten zijn te vinden in Zuid-Californië en groeien ook in Australië. Deze produceren geen eetbare vijgen, aangezien de bestuivende wesp niet inheems is in deze gebieden. Taiwanese Jelly-vijgen zijn overal in Zuidoost-Azië te zien, hoewel ze het meest voorkomen in Taiwan.
