| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Tosca-peren zijn middelgroot tot groot en hebben de vorm van een bel met een grote bolvormige onderkant die in een kleinere, ronde bovenkant buigt met een dunne, donkerbruin-groene steel. De gladde huid is stevig, heldergroen en bedekt met prominente lenticellen met af en toe een rode blos. Naarmate de peer rijpt, verandert de schil van groen in geel. Het vruchtvlees is compact, romig en glad met lichtgele tot witte tinten. Als ze rijp zijn, zijn Tosca-peren sappig en knapperig met een zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tosca-peren zijn voor korte tijd verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Tosca-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een Europese variëteit en behoren samen met abrikozen en appels tot de Rosaceae-familie. Tosca-peren zijn ontwikkeld uit een kruising tussen de coscia uit het vroege seizoen en de williams bon cretien, beter bekend als de bartlett-peer, en werden voor het eerst verbouwd in Toscane. Deze variëteit wordt op grote schaal geteeld in Italië en staat bekend om zijn zoete smaak en knapperige textuur, vergelijkbaar met de bartlett-peer, en is favoriet bij vers eten.
Voedingswaarde
Tosca-peren bevatten vitamine C en vitamine K, calcium, voedingsvezels en wat kalium.
Toepassingen
Tosca-peren zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken en pocheren. Ze kunnen worden gebruikt als vervanging voor bartlett-peren vanwege hun vergelijkbare smaak en textuur en kunnen vers worden gebruikt in groene salades, pastasalades, in sandwiches, in plakjes gesneden op kaasplanken of als laagje als garnering op soepen en hoofdgerechten. Hun stevige vruchtvlees is ook goed bestand tegen pocheren en bakken. Ze kunnen worden gepocheerd in wijn met vanille of andere kruiden zoals kaneel en vervolgens worden toegevoegd aan yoghurt of granola. Ze kunnen ook worden gestoofd in chutneys, siropen, conserven en worden gebruikt in gebakken producten zoals taarten, taarten en cakes, en worden geserveerd met ijs. Tosca-peren complimenteren gorgonzola-kaas, noten zoals walnoten, hazelnoten, amandelen, pijnboompitten en pompoenpitten, knoflook, uien, sjalotten, druiven, granaatappelpitjes, aardbei, appel, spinazie, vlees zoals varkensvlees, kip en lam, oesters , kruiden zoals oregano, rozemarijn, peterselie, munt en koriander, honing, ahornsiroop en specerijen zoals kaneel, piment en kruidnagel. Ze zijn maximaal twee weken houdbaar in de koelkast en een paar dagen bij kamertemperatuur.
Etnische / culturele info
Volgens de traditie van een oude fokker zijn Tosca-peren vernoemd naar de beroemde opera Tosca van Giacomo Puccini, en sluiten ze zich aan bij andere nieuwe variëteiten die zijn vernoemd naar opera's, waaronder carmen, boheme, aida, norma en turandot. Tosca is een Italiaanse opera die nog steeds een van de meest uitgevoerde opera's is.
Geografie / geschiedenis
Tosca-peren komen oorspronkelijk uit Toscane, Italië, en worden al eeuwenlang geteeld als vroege perenvariëteit. Tegenwoordig groeien Tosca-peren nog steeds in Italië en andere regio's van Europa, maar ze groeien ook biologisch in het oosten van Washington in de Verenigde Staten en zijn in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar op boerenmarkten en speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Tosca-peren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
