Beschrijving / smaak
De pijnboompitten worden ook wel 'pignolia' of 'pinon' genoemd en zijn de zaden van de pijnboom die behoren tot de familie Pinaceae. Deze noten kenmerken zich door hun kleine formaat en lichte crèmekleur. Zoals de naam al doet vermoeden, bieden pijnboompitten een 'dennen'-smaak met een delicate smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pijnboompitten zijn het hele jaar door verkrijgbaar en zijn vooral feestelijk met Thanksgiving en Kerstmis.
Voedingswaarde
Pijnboompitten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vezels, bevatten geen cholesterol en zijn zeer laag in natrium. Deze noten bevatten veel enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vet en kunnen helpen bij het beheersen van een hoog cholesterolgehalte en het voorkomen van hartaandoeningen. Ze bevatten ook enkele voedingsstoffen die de immuniteit versterken, zoals zink, ijzer en foliumzuur. Ondanks deze voordelen bevatten pijnboompitten veel calorieën en vet. Een ons pijnboompitten bevat ongeveer 161 calorieën.
Toepassingen
Pijnboompitten worden vaak geroosterd of rauw gegeten als tussendoortje. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades, stoofschotels, ovenschotels en rijst. Pijnboompitten passen ook goed bij kip, kalkoen en lamsvlees. Deze noten zijn ook een hoofdingrediënt in pestosaus.
Etnische / culturele info
Pijnboompitten die in Korea worden geteeld, worden het meest gebruikt in de Aziatische keuken. In de Aziatische keuken worden pijnboompitten voornamelijk als garnering gebruikt. Ze worden genoten gestrooid over 'gebakken melk', dat is roergebakken melk met eiwit. Chinese vegetarische gerechten gebruiken ook pijnboompitten als favoriete garnering. In de Koreaanse keuken worden ze verwerkt in vleesgerechten, snoep, desserts en af en toe in hun beroemde kimchi. De Koreaanse pijnboompitten, Pinus koraiensis, produceert grote, dikke, puntige noten die rauw de smaak hebben van dennenappelsap. Geroosterd, dezelfde noten bieden een nootachtige smaak en een knapperige textuur. Pinus lambertiana, een andere pijnboomnoot afkomstig uit Korea, wordt gemaakt van dunne en lang dicht opeengepakte kegels en is een slankere pijnboompitten. Pijnboompitten die in de Himalaya worden geteeld, worden ook gebruikt bij het koken, maar in mindere mate in dat deel van Azië. Pijnboompitten worden traditioneel door indianen medicinaal gebruikt als een remedie tegen verkoudheid, hoest en om koliek en diarree bij baby's te genezen. De pignoli-pijnboompitten zijn vernoemd naar een variëteit van de Italiaanse steenden die voorkomt in Spanje, Portugal, Italië en Noord-Afrika. De variëteit uit Portugal wordt zeer gewaardeerd en is het duurst.
Geografie / geschiedenis
De pijnboompitten worden al duizenden jaren gebruikt en worden vaak geassocieerd met de mediterrane keuken. In de beroemde stad Pompeii, Italië die werd verwoest door een vulkaan, werd bewijs gevonden dat de pijnboompitten op grote schaal werden gebruikt. In het oude Rome werd de pijnboompitten gebruikt om wijn te maken, in worst te doen en in honing te bewaren. Later keurde de rooms-katholieke kerk de aanplant van pijnbomen goed, waardoor enorme bossen rondom de stad ontstonden. De mediterrane variëteit van pijnboompitten is vermoedelijk afkomstig uit het Midden-Oosten en werd uiteindelijk verspreid over deze regio van de wereld. Er is ook een Noord-Amerikaanse variëteit van pijnboompitten, van de Pinon-boom. Deze variëteit was minstens 10.000 jaar een hoofdvoedsel dat door de indianen werd gebruikt.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Buitengewone desserts | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Voor Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Werpers | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Jeneverbes en klimop | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | Nationale stad CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Paradise Point Resort hoofdkeuken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Meneer A's (Misc.) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Voor House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Buitengewone desserts Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen Zuid | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cliffhanger Cafe-menu | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Dorpswijn | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Grote Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Keukens voor altijd | San Diego CA | 619-851-4091 |
