| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Oaxaca bonenpeulen als ze vers zijn, zijn levendig groen met een lange, dikke vorm. In de peul zijn de bonen groot, paars of wit en niervormig. Eenmaal gekookt hebben de bonen een vlezige textuur met een rijke en romige smaak. De bouillon die wordt geproduceerd door het koken van de bonen is dun en smaakvol, sommigen zeggen dat het doet denken aan edelmetaal. Net als veel andere bonen in de schaal, zullen Oaxaca-bonen na het koken een doffe bruine kleur krijgen. Naast de bonen zijn ook de bloemen van de Oaxaca bonenrank eetbaar.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Oaxaca-bonen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de vroege wintermaanden.
Actuele feiten
Oaxaca bonen zijn een soort pronkboon en worden botanisch geclassificeerd als onderdeel van Phaseolus coccineus. Ook bekend als Ayocote Morado of Purple Runners in de Verenigde Staten worden zij en de meeste andere bonen van het runner-type vaak aangeduid als dieprode lopers, een knipoog naar de kleur van de bonen en bloemen op de scharlakenrode loper. De Oaxaca-bonen worden zelden op restaurantmenu's gezien, omdat bonen van het runner-type meestal langer nodig hebben om te koken dan de meeste bonen, waardoor hun populariteit beperkt is tot thuiskoks.
Voedingswaarde
Oaxaca bonen bevatten veel eiwitten en bevatten bovendien kalium, ijzer, vezels, zink, thiamine, magnesium en calcium.
Toepassingen
Oaxaca-bonen kunnen zowel in hun vers gepelde vorm als als gedroogde bonen worden gebruikt. In beide fasen moeten rijpe bonen eerst worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd. Wanneer onvolgroeide Oaxaca-bonen kunnen worden gegeten als verse bonen, hoewel ze meestal in hun volwassen stadium worden gegeten. Gedroogde bonen kunnen voor het koken minstens zes uur worden voorgeweekt, een stap waardoor de bonen gemakkelijker verteerbaar zijn. Oaxaca bonen kunnen worden gebakken, gestoofd, geroosterd en gebakken. De bonen kunnen worden gekookt tot ze zetmeelrijk zijn, vergelijkbaar met die van een aardappel, of verder tot ze een romige, smeltende textuur krijgen. Gekookte bonen kunnen worden toegevoegd aan soepen, chilisauzen of zelfs als component in gemengde salades. Oaxaca bonen passen goed bij knoflook, uien, spek, bospaddestoelen, olijfolie, oregano, epazote en citroensap. Om verse bonen uit de buurt van vocht en gekoeld te bewaren, moet u de dop verwijderen voordat de peulen beginnen te schimmelen, ideaal binnen vier tot vijf dagen.
Etnische / culturele info
Hoewel ze een rijke geschiedenis hebben in hun geboorteland Mexico, zijn bonen van de ayocote-familie zoals Oaxacan uit de gratie geraakt en zijn ze nu alleen in Mexico te vinden in bepaalde inheemse gemeenschappen.
Geografie / geschiedenis
Oaxaca bonen zijn een variëteit van pronkbonen, een van de oudste gecultiveerde gewassen uit Amerika. Een deel van de ayocote-groep van bonen, de Oaxaca-boon is inheems in Oaxaca en kon lange tijd algemeen worden aangetroffen in het midden en noorden van Mexico. Terwijl in de moderne tijd de populariteit in Mexico is afgenomen, is er een heropleving van de belangstelling onder liefhebbers van erfstukbonen in de Verenigde Staten en Europa, zowel bij chef-koks als bij telers. De bonenpeulen groeien aan lange, lopende wijnstokken en staan naast bonen bekend om hun eetbare paarse en roze bloemen, zozeer zelfs dat ze door veel telers als een eetbare sierplant worden beschouwd. In tegenstelling tot veel soorten groeit de Oaxaca-boon uit een knolwortel die ook eetbaar is en op dezelfde manier kan worden bereid als die van sunchokes.
