Beschrijving / smaak
Ethiopische bruine chili pepers zijn langwerpige en slanke peulen, gemiddeld 10 tot 15 centimeter lang, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een punt aan het niet-stengeluiteinde. De peulen kunnen licht gebogen of recht zijn en enkele diepe vouwen en rimpels hebben, waardoor de paprika er gerimpeld uitziet. De schil is glanzend en glad en rijpt van groen naar donker chocoladebruin-rood als ze volwassen is. Onder de taaie schil is het vruchtvlees middelmatig dik, roodoranje en knapperig en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en ronde en platte, crèmekleurige zaden. Ethiopische bruine chilipepers zijn sappig en hebben een rijke, rokerige smaak met een pittige fruitigheid. De paprika's hebben ook een gematigde warmte die zich geleidelijk opbouwt, eerst de achterkant van de keel raakt en zich dan langzaam verspreidt naar de rest van de mond.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ethiopische bruine chilipepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Ethiopische bruine chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een zeldzame Afrikaanse variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als de Berbere-peper en de Ethiopische Berbere, hebben Ethiopische bruine chili-pepers een matig tot heet niveau van kruiden, variërend van 30.000 tot 50.000 SHU op de schaal van Scoville. Ethiopische bruine chilipepers zijn niet gebruikelijk buiten het noordoosten van Afrika en worden wereldwijd vaker in gedroogde vorm op speciale markten aangetroffen of gemalen tot de beroemde kruidenmix die bekend staat als Berbere.
Voedingswaarde
Ethiopische bruine chilipepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een goede bron van vitamine B6 en A, en bevatten wat ijzer, koper en kalium. De paprika's bevatten ook capsaïcine, een chemische verbinding die ervoor zorgt dat de hersenen warmte of kruiden voelen en waarvan is aangetoond dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Toepassingen
Ethiopische bruine chilipepers kunnen worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en bakken. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's worden gehakt en in salades worden gegooid of in sauzen, marinades of dipsauzen worden gemengd. Ethiopische bruine chili pepers kunnen ook worden gesneden en geroerd in soepen en stoofschotels, gekookt met gebraad, gemengd in bonen of licht geroerbakt met groenten. Naast gekookte toepassingen kunnen de paprika's worden gedroogd, vermalen tot poeder en worden gebruikt als droge rub voor gegrild vlees of gemengd tot barbecuesauzen. Ethiopische bruine chili pepers passen goed bij kikkererwten, suikermaïs, avocado, aubergine, tomaten, champignons, oregano, komijn, koriander, kurkuma, quinoa, eieren en vlees zoals gevogelte, varkensvlees, lam of rundvlees. De verse paprika's zijn tot een week houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Ethiopische bruine chilipepers zijn het meest bekend vanwege hun gebruik in berbere, een traditionele kruidenmix die al honderden jaren in de Ethiopische keuken wordt gebruikt. Gemaakt met gedroogde en gemalen Ethiopische bruine chilipepers, fenegriek, zout, peper, piment, kardemom en gember, biedt de kruidenmix een pittige, aardse smaak die wordt gebruikt voor vlees, soepen, stoofschotels en linzengerechten. Elke familie in Ethiopië heeft zijn eigen creatieve mix, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, en deze mix geeft het eten een unieke, levendige smaak die moeilijk te repliceren is. Berbere kan worden gebruikt in gedroogde, poedervormige staat, of het kan met water worden gemengd tot een pasta. Zowel het poeder als de pasta kunnen in een saus worden verwerkt en worden geconsumeerd naast injera, een traditionele sponsachtige flatbread, of het kan worden gemengd met knoflook en wijn om een dip te maken die bekend staat als awaze. Berbere is ook een essentieel ingrediënt in doro wot, een kipstoofpot die wordt gewaardeerd als het nationale gerecht van Ethiopië.
Geografie / geschiedenis
Ethiopische bruine chili pepers komen oorspronkelijk uit Ethiopië en Eritrea, gelegen langs de Rode Zee aan de oostkust van Afrika. Deze chilipepers zijn afstammelingen van de oorspronkelijke chilipepers die voor het eerst ergens in de 15e en 16e eeuw door Portugese ontdekkingsreizigers vanuit Midden- en Zuid-Amerika naar Noordoost-Afrika werden gebracht. Tegenwoordig worden Ethiopische bruine chili-pepers niet vaak buiten Ethiopië gevonden, maar sommige zaden zijn verkrijgbaar voor thuis tuinieren via wereldwijde online verkopers. De paprika's worden soms ook verbouwd via kleine, gespecialiseerde boerderijen en worden verkocht op boerenmarkten in Europa en de Verenigde Staten.
