| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Cantharelpaddestoelen zijn klein tot middelgroot met het vermogen om tot twee pond te wegen en zijn bol van vorm met een golvende dop die is verbonden met een dichte stengel. De dop is glad, delicaat en goudoranje met onregelmatige, ongelijke randen die dik, stomp en taps toelopend zijn. Onder de dop hebben de kieuwen gevorkte ribbels met stompe randen en deze ribbels lopen langs de bijpassende goudoranje, stevige, dikke en stevige steel. Wanneer het doormidden wordt gebroken, is het vruchtvlees van de paddenstoel bleekwit en heeft het een fruitig aroma met tonen van abrikoos en perzik. Wanneer gekookt, zijn cantharelpaddestoelen taai met een fluweelzachte consistentie en hebben ze een bosachtige, aardse smaak met hints van milde peper.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cantharellen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Cantharelpaddestoelen, botanisch gezien een deel van het geslacht Cantharellus, is een generieke aanduiding die wordt gebruikt om veel verschillende soorten wilde cantharelpaddestoelen te beschrijven, waarvan de gouden cantharel of Cantharellus cibarius de meest bekende is. Cantharelpaddestoelen worden over de hele wereld aangetroffen en groeien afzonderlijk op bosbodems in de buurt van bomen zoals esdoorn, populier, berk of eik en kunnen ook in velden worden ontdekt. Ze worden alleen in het wild aangetroffen en kunnen niet commercieel worden gekweekt vanwege het gebrek aan smaak bij het opnieuw creëren van de symbiotische relatie tussen de schimmel en de waardplant. Cantharellen worden vaak beschouwd als een luxe culinair ingrediënt en zijn favoriet bij chef-koks vanwege hun fruitige geur en taaie textuur en kunnen worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Cantharellen bevatten grote hoeveelheden ergocalciferol, beter bekend als vitamine D2, dat het lichaam helpt calcium te absorberen. Deze vlezige paddenstoelen bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden proteïne, vitamine A, kalium, ijzer, chroom en acht essentiële aminozuren.
Toepassingen
Cantharelpaddestoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, koken en braden. Wilde paddenstoelen, zoals de cantharel, zijn over het algemeen vleziger en sterker van smaak dan gekweekte paddenstoelen en werken goed in pasta die wordt geserveerd in boter of roomsaus, gebakken met andere wilde paddenstoelen, of gekookt en geserveerd met vleeswaren, koemelkkaas of uien en knoflook. Ze kunnen ook worden geserveerd op rijst, gepekeld, gebakken in soezen of koekjes, gelaagd in hamburgers, gemengd in stoofpot of soepen, of gebakken in een quiche. Cantharellen zijn erg sponsachtig, dus pas op dat je ze niet nat maakt, want het zal moeilijk zijn om hun beste eigenschappen te laten glanzen als ze te nat worden. Cantharelpaddestoelen passen goed bij vlees zoals kip, varkensvlees, kalfsvlees, konijn, kwartel en eieren, zeevruchten zoals oesters, sint-jakobsschelpen en garnalen, spinazie, radijs, artisjokken, koolsalade, peterselie, marjolein, laurierblaadjes, knoflook, ui, sjalotten, pijnboompitten, kippenbouillon, witte wijn, droge sherry, rode wijnazijn en parmezaanse kaas. Ze blijven tot een week goed als ze in een zeer droge verpakking in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Cantharelpaddestoelen zijn een delicatesse in culturen over de hele wereld en staan bekend onder veel verschillende namen. De naam Cantharel komt van het Griekse woord 'kantharos', wat vaas betekent. In Rusland worden cantharellen 'lisichki' of kleine vos genoemd. Ze zijn ook zeer gewaardeerd in Duitsland, bekend als 'pfifferlinge', waar meer dan tweeduizend ton van de champignons wordt ontvangen in vaten met pekel. Naast landen in Europa noemen de mensen van British Columbia Thompson First Nation de gouden cantharelpaddestoelen 'kleine viskieuwen' en worden ze vaak naast zalm gegeten of gedroogd voor langdurig gebruik in soepen en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
Cantharellen gedijen in gematigde bossen over de hele wereld en groeien al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig zijn veel verschillende soorten te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in gebieden van de Verenigde Staten, met name langs de westkust, en in Canada, Mexico, Europa, Afrika en Azië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
Recept Ideeën
Recepten met cantharelpaddestoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben cantharelpaddestoelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 40 dagen geleden, 29-01-21 Opmerkingen van de deler: Cantharellenpaddestoelen !!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 43 dagen geleden, 26-01-21  Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 116 dagen geleden, 14/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Cantharellen  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 198 dagen geleden, 24-08-20 Opmerkingen van de deler: dit is het moment! Koop nu je cantharellen!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 207 dagen geleden, 15/08/20 Opmerkingen van de deler: Cantharelpaddestoelen zijn op dit moment zoooo perfect  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 209 dagen geleden, 13-8-20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 211 dagen geleden, 8/11/20  Centrale markt van Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 211 dagen geleden, 8/11/20 Commentaar van de deler: Cantharellen girolles  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 223 dagen geleden, 30-7-20 Commentaar van de Sharer: Binnenlandse Cantharellen komen eraan!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 236 dagen geleden, 17-07-20 Commentaar van de deler: Cantharellen zijn nu in het seizoen  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti Farms Lompoc, Californië 1-805-218-6122 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 350 dagen geleden, 25/03/20  Rainbow kruidenierswinkel coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop In de buurtSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Commentaar van de deler: geweldig.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com In de buurtYorba Linda, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25/01/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 424 dagen geleden, 11-01-20 Opmerkingen van de deler: Beperkt einde van seizoen cantharelpaddestoelen  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 439 dagen geleden, 27/12/19 Commentaar van de deler: Cantharellen zijn nog in de vakantie!  University District Farmers Market Gefoerageerde en gevonden eetwaren 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Commentaar van de Sharer: De herfst is het hoogseizoen voor deze schoonheden! Taai, fluwelig en houtachtig als ze worden gekookt :)  MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 475 dagen geleden, 20/11/19 Commentaar van de Sharer: Cantharelpaddestoelen in seizoen bij Vandepoel!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 482 dagen geleden, 14/11/19  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 531 dagen geleden, 26/09/19 Commentaar van de deler: Mushrooms Girolle  Amnicon State Park In de buurtParkland, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 576 dagen geleden, 12/08/19  Kruidenier in Piemonte Piemonte kruideniersbedrijf 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com In de buurtOakland, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Monterey-markt Monterey-markt 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19 Commentaar van de Deler: Leuke vondst  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 605 dagen geleden, 14-7-19  Bristol Farms Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 NabijYorba Linda, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NabijVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 663 dagen geleden, 17/05/19 |
