Beschrijving / smaak
Chilaca-chilipepers zijn langwerpige peulen met een gemiddelde lengte van 15 tot 22 centimeter en een diameter van 2 tot 5 centimeter, en hebben een gebogen tot afgeplatte kegelvorm. De huid rijpt van donkergroen naar donkerbruin-zwart als hij volwassen is en is wasachtig, gerimpeld en bedekt met verticale ribbels. Onder de schil is het vruchtvlees dun, bleekgroen en knapperig en omsluit het een nauwe holte gevuld met veel kleine, platte en ronde, crèmekleurige zaadjes. Chilaca-chilipepers kunnen in meerdere stadia van rijpheid worden geoogst, en als ze jong zijn, hebben de peulen een licht pittige, bloemige smaak met een warmte die lijkt op die van poblano-chilipepers. Naarmate de peper rijpt, verdiept de smaak zich in een aardse, lichtzoete smaak met rozijnenachtige ondertonen en een milde hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chilaca-pepers zijn in de zomer verkrijgbaar.
Actuele feiten
Chilaca chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn uniek gearomatiseerde, mild hete peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Inheems in Mexico, hebben Chilaca chili pepers een bereik van 1.000-2.500 SHU op de schaal van Scoville en worden ze veel gebruikt in de traditionele Mexicaanse keuken. De naam Chilaca betekent 'oud' of 'grijs haar' en is afgeleid van het gerimpelde uiterlijk van de peper en wordt gebruikt om de verse versie van de peper te beschrijven. Verse Chilaca-chilipepers zijn zeldzaam op lokale markten en worden in de volksmond gedroogd aangetroffen. Eenmaal gedroogd, wordt de Chilaca chili peper verkocht onder de naam Pasilla, wat zich in het Spaans vertaalt in 'kleine rozijn'. Ook bekend als Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto en Cuernillo, worden Chilaca-chili-pepers tegenwoordig meestal gedroogd in hun geheel of in poedervorm verkocht en worden ze gebruikt in sauzen, marinades en salsa's.
Voedingswaarde
Chilaca-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, ijzer, niacine en magnesium. De paprika's bevatten ook wat vitamine B1, B2 en D.
Toepassingen
Chilaca-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen, braden en bakken. De peper kan vers worden gebruikt en in salsa's worden gesneden, gemengd tot hete saus of roomsaus voor vis, of worden gebruikt om een enchiladasaus te maken. Chilaca-chilipepers kunnen ook worden gebladerd boven een grill of gasbrander en in reepjes worden gesneden voor groentegerechten, rijst, soepen, stoofschotels en stoofschotels, of ze kunnen worden geroosterd en gebruikt in taco's, tostadas, tamales en chili-relleños. Naast verse bereidingen worden Chilaca-chilipepers meestal gebruikt in hun gedroogde vorm, bekend als Pasilla, en worden ze als een hele peper gebruikt of tot poeder vermalen. De gedroogde poeders worden meestal gebruikt voor hartige sauzen om over gekookt vlees te gieten en in Mexico worden de gedroogde chilipepers geplet en over tortillasoep gestrooid. In Mexico zijn ze ook een populaire peper om in te maken. Chilaca-pepers passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte, eend en vis, eieren, knoflook, uien, venkel, tomaten, tomatillos, kruiden zoals oregano, koriander, tijm en peterselie, champignons, rijst en bonen. De paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Mexico worden Chilaca-chilipepers beschouwd als onderdeel van de heilige drie-eenheid van chilipepers die worden gebruikt om molesaus te maken. Mole is ontstaan in de regio's Puebla en Oaxaca in Mexico en is afgeleid van de Nahuatl-taal en betekent 'brouwsel' of 'saus'. Vaak gemaakt tijdens vakanties of speciale feesten zoals bruiloften, is mol een zachte saus die bestaat uit chilipepers, tomaten, kruiden, noten en soms rozijnen. Mole-recepten variëren sterk tussen families in Mexico die verschillende geheime ingrediënten gebruiken, maar de heilige drie-eenheid van chilipepers omvat bijna altijd ancho-, pasilla- en mulat-chilipepers. Mol wordt traditioneel geserveerd op burrito's, in taco's, op gegrild vlees of op gerechten op basis van rijst.
Geografie / geschiedenis
Chilaca-pepers worden verondersteld te zijn ontstaan in de Puebla-regio in centraal Mexico, net ten zuiden van Mexico-Stad, en worden al sinds de oudheid verbouwd. Tegenwoordig worden in het midden en noordwesten van Mexico Chilaca-pepers voornamelijk verbouwd in Guanajuato, Valisco, Michoacan en Zacatecas. Terwijl de verse peper gelokaliseerd is op markten en huistuinen in Mexico, is de gedroogde versie, bekend als Pasilla, te vinden via gespecialiseerde kruideniers en online retailers in de Verenigde Staten en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Chilaca Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Chilaca Chile Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe smaakt suikerriet
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Chilaca-paprika's op Buford Farmers Market  La Morenita La Morenita-markt 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 NabijNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 598 dagen geleden, 21-7-19 |
