| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Wine Cap-paddenstoelen zijn middelgroot tot groot met doppen van gemiddeld 6-13 centimeter in diameter en zijn bevestigd aan lange, dikke stelen. Als ze jong zijn, komen de bordeauxrode, roodbruine hoeden rond, omgevouwen en enigszins plakkerig tevoorschijn. Naarmate de paddenstoel rijpt, komt de gladde dop los van de stengel, wordt hij plat en wordt hij droog en gebarsten, en wordt hij geelbruin. Onder de dop beginnen de aangehechte, overvolle kieuwen bleek en worden ze grijs tot paars, en een gedeeltelijke sluier bedekt de kieuwen wanneer ze jong zijn, en breken wanneer ze volwassen zijn, waardoor een gerimpelde ring of ring rond de stengel achterblijft. De witte, brede stelen kunnen wel twintig centimeter lang worden, en het vruchtvlees is ook wit als het gesneden en stevig is. Wanneer ze worden gekookt, zijn Wine Cap-champignons knapperig met een milde, aardse en nootachtige smaak met hints van aardappelen en rode wijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wine Cap-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de late lente tot vroege herfst.
Actuele feiten
Wine Cap-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Stropharia rugoso-annulata, zijn een gemakkelijk te herkennen, eetbare variëteit die lid is van de Strophariaceae-familie. Ook bekend als Stroph, King Stropharia en Garden Giants, worden Wine Cap-paddenstoelen vaak geconsumeerd als de doppen jong zijn en hun diepe, rode wijntinten vertonen. Als ze volwassen worden, kunnen deze paddenstoelen vrij groot worden en tot vijf pond wegen, waardoor ze de bijnaam de Godzilla-paddenstoel krijgen. Wine Cap-paddenstoelen zijn in het wild te vinden langs beekbedden en op houtsnippers, maar ze kunnen ook worden gekweekt in buitenruimtes en huistuinen naast andere planten of groenten. De Wine Cap-paddenstoelen, die favoriet zijn bij thuiskoks vanwege hun ongebruikelijke smaak, zijn veelzijdig en worden in veel verschillende culinaire toepassingen gebruikt.
Voedingswaarde
Wine Cap-paddenstoelen bevatten vezels, vitamine D, aminozuren, eiwitten, ijzer, koper en wat calcium.
Toepassingen
Champignons met een wijnkap zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals smoren, grillen en sauteren. Als ze jong zijn, kunnen Wine Cap-paddenstoelen met de steel worden gegeten en bieden ze een zachte maar knapperige textuur wanneer ze lichtjes in olie worden gekookt. Ze kunnen ook worden gesneden en gemengd in vleessauzen of risotto, geroosterd of gestoofd samen met andere herfstgroenten en geserveerd met vlees, gevogelte of vis, toegevoegd aan soepen of gevuld en gebakken. Als u de grotere, meer volwassen paddenstoelen gebruikt, is het aan te raden om de stengels te verwijderen als ze draderig worden en de dop in plakjes te snijden of te hakken om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Wine Cap-champignons passen goed bij citroensap, wijn, ramps, nootmuskaat, venkel, polenta, pasta, quinoa en rijst. Ze blijven tot een week goed als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Volgens mycologen of degenen die paddenstoelen en schimmels bestuderen, heeft de Wine Cap geen giftige look-a-likes. De naam Stropharia betekent ring of riem, en rugoso-annulata is Latijn voor 'gerimpelde ring', wat de annulus rond de stengel beschrijft die uniek is voor deze paddenstoelensoort. De roodgekleurde hoed en de lilagrijze kieuwen zijn ook een onderscheidende factor. Wine Cap-paddenstoelen worden vaak in huistuinen gebruikt om de bodem te verrijken en een eetbare eiwitbron te zijn. Ze zijn tamelijk gemakkelijk te kweken, leveren mest voor de grond die andere groenten in de tuin ten goede komt, en kunnen groeien op een verscheidenheid aan items, waaronder stro, zaagsel of houtsnippers.
Geografie / geschiedenis
Wine Cap-paddenstoelen werden voor het eerst verbouwd in Duitsland aan het einde van de jaren zestig en men dacht dat ze oorspronkelijk met Napoleon vanuit Rusland naar het westen naar Europa waren gekomen. Tegenwoordig zijn Wine Cap-paddenstoelen te vinden op boerenmarkten in het midden van de Atlantische Oceaan en het middenwesten van de Verenigde Staten, in Europa, Azië, en zijn ze onlangs geïntroduceerd in Australië, Nieuw-Zeeland en geselecteerde regio's van Zuid-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Wine Cap-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
