| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Mousseron-paddenstoelen zijn erg klein van formaat met doppen van 2-3 centimeter in diameter en zijn bevestigd aan dunne, slanke stengels. De hoeden zijn convex van vorm met gekrulde randen als ze jong zijn, afvlakken tot een klokvorm als ze volwassen zijn, en variëren in kleur van goudbruin, bruin tot lichtbruin. Onder de dop zijn de dicht opeengepakte kieuwen wit en niet verbonden met de magere, lichtbruine, vezelige stengel. Wanneer ze worden gekookt, zijn Mousseron-paddenstoelen taai, licht knapperig en zacht met een pittig-zoete geur vergelijkbaar met kaneel en een milde, aardse en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mousseron-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de lente in Noord-Amerika en de lente en herfst in Europa.
Actuele feiten
Mousseron-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Marasmius-oreades, zijn wilde, eetbare paddenstoelen die lid zijn van de Marasmiaceae-familie. Mousseron-paddenstoelen, ook bekend als een Scotch-motorkap, Bonnet-paddenstoelen, Fairy Ring-paddenstoel en Fairy Ring-champigon, zijn een in de bodem levende schimmel die groeit in unieke ronde vormen die bekend staan als feeënringen. Deze vorm is te danken aan het onderliggende mycelium dat de voedingsstoffen uit het gras opneemt, waardoor een ring van dood gras ontstaat met vruchtlichamen rond de rand. Deze ring zal naar buiten toe groeien en zich blijven uitbreiden, soms honderden jaren lang. Mousseron-paddenstoelen groeien in gazons en weilanden en worden in Europa zeer gewaardeerd om hun nootachtige smaak, veelzijdigheid en het vermogen om te drogen en te hydrateren zonder smaakverlies.
Voedingswaarde
Mousseron-paddenstoelen bevatten aminozuren, koper, ijzer, zink, foliumzuur en enkele antibacteriële eigenschappen.
Toepassingen
Mousseron-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals smoren, sauteren, koken en braden. Voor het koken moeten deze paddenstoelen worden gewassen, omdat ze bekend staan als zanderig, ze moeten in water worden gezwollen en uitgelekt om de kleine zandkorrels te verwijderen. Mousseron-paddenstoelen kunnen voor langere tijd worden gekookt en worden meestal toegevoegd aan pasta, ragouts, risotto, pizza, omeletten, vulling, soepen, stoofschotels en vleesgerechten. Ze kunnen ook worden fijngehakt en gebruikt om de smaak van koekjes te verbeteren of worden gedroogd en gerehydrateerd wanneer dat nodig is voor langdurig gebruik. Mousseron-paddenstoelen passen goed bij kalkoen, gevogelte, pancetta, tuinbonen, sjalot, ui, knoflook, bieslook, dragon, kervel, tijm, crème fraiche, droge witte wijn, bonen en rijst. Ze blijven tot een week goed als ze in de koelkast worden bewaard en afgedekt met een vochtige doek.
Etnische / culturele info
De wetenschappelijke naam van de Mousseron-paddenstoel is afgeleid van het Griekse woord 'Marasmius' dat verval betekent en 'oreades' dat bergnimf of fee in de Griekse mythologie betekent. Deze paddenstoelen maken deel uit van veel folkloreverhalen en legendes. In Duitsland zegt de legende dat de ringen het resultaat waren van heksen die in cirkels dansten op de vooravond van 1 mei, terwijl anderen dachten dat de ringen waren achtergelaten door blikseminslagen of om de plaats van de begraven schat te markeren. Sommige inheemse Amerikaanse stammen in Noord-Amerika geloofden dat de ringen werden veroorzaakt door dansende buffels. Mousseron-paddenstoelen worden soms ook in verband gebracht met de dood, wat mogelijk te maken heeft met hun neiging om op en rond begraafplaatsen te groeien. Tegenwoordig omcirkelt de grootste sprookjesring ter wereld het oude Stonehenge van Engeland en wordt geschat op een millennium oud. Een andere oude cirkel bestaat in Canada, waar de Blackfoot Nation of Alberta ze Kok-a-tos-i-u noemt.
Geografie / geschiedenis
Mousseron-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Europa en Noord-Amerika en groeien al sinds de oudheid. Tegenwoordig zijn deze kleine paddenstoelen te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten, Canada en in heel Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Mousseron-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gastronomie Domine | Kip Met Mousseron Champignons | |
| Rojak Rendez-vous | Lamskoteletten met Mousseron-champignons |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Mousseron-champignons gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Opmerkingen van de Sharer: Verse Moussron-paddenstoelen |
