Beschrijving / smaak
Huamantanga-aardappelen zijn klein tot middelgroot en zijn langwerpig, langwerpig en cilindrisch van vorm. De dunne, gladde huid is geelbruin tot lichtbruin, gespikkeld met donkerbruine vlekken die in grootte variëren, en heeft een paar medium-aangezette ogen verspreid over het oppervlak. Onder de schil is het stevige vruchtvlees bleekgeel tot goudkleurig, droog en dicht. Wanneer ze worden gekookt, hebben Huamantanga-aardappelen een fluweelzachte, wasachtige textuur met een rijke, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Huamantanga-aardappelen zijn in de zomer en herfst verkrijgbaar in Peru.
Actuele feiten
Huamantanga-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een populaire variëteit in Peru die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Huamantanga-aardappelen, ook bekend als Juito Rojo, zijn vernoemd naar het kleine dorpje Huamantanga dat in de hooglanden van de Andes ligt. Huamantanga-aardappelen zijn een veel voorkomende variëteit die wordt aangetroffen op lokale markten in de bergdorpen van Peru en worden geprefereerd vanwege hun zachte textuur, milde smaak en veelzijdigheid in culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Huamantanga-aardappelen bevatten vezels, kalium, vitamine C, magnesium en wat ijzer en vitamine B6.
Toepassingen
Huamantanga-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, stomen, braden en pureren. De dunne schil van de knol kan na het koken heel gemakkelijk worden geschild en de smaak is neutraal waardoor hij zich kan vermengen met veel verschillende kruiden en smaakmakers. Huamantanga-aardappelen worden gewoonlijk in plakjes gesneden en verwerkt tot frites, gekookt tot stoofschotels of gepureerd en geserveerd onder geroosterd vlees. Ze kunnen ook worden gekookt en in groene en aardappelsalades worden gegooid, gepureerd of in blokjes worden gesneden en als verdikkingsmiddel in soepen worden gebruikt. In Peru worden Huamantanga-aardappelen gebruikt in de traditionele aji de gallina-schotel, een romige kipstoofpot bestaande uit gekookte eieren, olijven, aardappelen en brood, en papas a la diable con queso derretido, een aardappelgerecht dat bedekt is met een pittige, gesmolten kaas. Huamantanga-aardappelen passen goed bij tomaten, champignons, prei, uien, knoflook, kruidnagel, komijn, kruiden zoals koriander, rozemarijn, dragon en tijm, chilipepers, vlees zoals varkensvlees, gevogelte en rundvlees, rijst, quinoa, couscous en maïs. De knollen zijn 2 tot 4 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Huamantanga-aardappelen zijn vernoemd naar het kleine dorpje Huamantanga in de provincie Canta in Peru. De naam Huamantanga vertaalt naar de 'plaats waar valken slapen' en is passend vanwege de hoge ligging van het dorp in de bergen. Er zijn minder dan vijfhonderd inwoners in het dorp en de belangrijkste bron van inkomsten is het verbouwen van groenten, aardappelen en granen en het fokken van vee om kaas te produceren. Tijdens de hoofdoogst in de zomer worden veel van de kleinere aardappelen die in Huamantanga worden geteeld, verwerkt tot chunos, een oud proces waarbij aardappelen op natuurlijke wijze worden gevriesdroogd, waarbij koude nachttemperaturen worden gebruikt om te bevriezen en warme dagtemperaturen om uit te drogen. Om chunos te maken, worden de kleine knollen gedroogd, ingevroren en gestampt om huid en overtollig water te verwijderen. Eenmaal geconserveerd, hebben deze gevriesdroogde aardappelen een extreem lange houdbaarheid en kunnen ze vele jaren meegaan. In Huamantanga worden chunos gewoonlijk gegeven als offerandes op altaars aan de voorouders van het dorp tijdens maanverlichte nachten, waarbij de voorouders worden bedankt voor het leveren van gewassen en het mogelijk maken van een overvloedige oogst.
Geografie / geschiedenis
Huamantanga-aardappelen komen oorspronkelijk uit Peru en worden al duizenden jaren in kleine bergdorpjes geteeld. De knol was voor het eerst bekend in Huamantanga, een klein dorp in het stroomgebied van de Chillon en de provincie Canta, en andere regio's zoals Cusco, Lima, Huanuco, Huancavelica, Junin, Apurimac, Cerro de Pasco en Ancash kunnen de variëteit ook per seizoen telen. Tegenwoordig zijn Huamantanga-aardappelen grotendeels gelokaliseerd op markten in Peru en worden ze ook gevonden in geselecteerde regio's van Zuid-Amerika, met name in de dorpen in het Andesgebergte.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Huamantanga-aardappelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Vierkant Vea Plaza Vea in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Commentaar van de deler: Fresh!  Wong Wong's supermarkt Milflores Lima Peru DichtbijSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 651 dagen geleden, 29/05/19 Commentaar van de Deler: Huamantanga is een hoofdbestanddeel van huishoudens in Lima, Peru. |
