Beschrijving / smaak
Escolar is geclassificeerd als een slangenmakreel en maakt deel uit van de familie Gemplidae. Escolar is een controversiële vis omdat bekend is dat het gastro-intestinale problemen veroorzaakt wanneer meer dan 4 oz wordt geconsumeerd. Deze vis wordt net voor de kust van Zuid-Californië gevangen. Het heeft een extreem rijke en boterachtige smaak vanwege het onvermogen van de vis om wasesters in zijn dieet te metaboliseren. Escolar heeft veel gangbare namen, waaronder de 'witte tonijn, botervis, olievis, waloo en super witte tonijn saku.' Escolar kan worden gegrild, gebakken, gebakken of geroosterd.
