Beschrijving / smaak
Turkse aubergines zijn klein en bolvormig, met een gemiddelde diameter van 7 centimeter. Als ze jong zijn, is de buitenhuid glad, stevig en groen met donkergroene strepen en het crèmekleurige vruchtvlees bevat een paar onontwikkelde zaden. Als het aan de wijnstok wordt gelaten om te rijpen, wordt de schil oranje met rode strepen en zal het vruchtvlees veel bittere, maar eetbare zaden bevatten. Turkse aubergines zijn zoet en mals als ze onrijp worden geoogst en zullen naarmate ze rijpen een steeds bitterdere smaak krijgen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Turkse aubergines zijn verkrijgbaar van midden tot laat in de zomer.
Actuele feiten
Turkse aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum aethiopicum, behoren tot de Solanaceae, of nachtschadefamilie, die aardappelen en tomaten omvat. Ook bekend als Scarlet aubergine, Ethiopische aubergine, Gilo, Garden Eggs en Mocktomaat, Turkse aubergines zijn favoriet en worden vaak gebruikt als culinair ingrediënt als ze groen en jong zijn. Het wordt ook vaak gebruikt als sierfruit en biedt levendige rode en oranje tinten voor een esthetisch opvallende decoratie.
Voedingswaarde
Turkse aubergines bevatten wat vezels, kalium en calcium.
Toepassingen
Turkse aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, sauteren, bakken, braden, pureren, stoven en beitsen. Als ze jong zijn, worden ze in de volksmond gebruikt in stoofschotels en curries. Naarmate ze rijpen en een meer bittere smaak krijgen, worden ze meestal uitgehold, gevuld met granen en andere groenten en gebakken. Ze kunnen ook worden gebeitst. Turkse aubergines passen goed bij knoflook, perziken, venkel, kruiden zoals oregano, koriander, munt en peterselie, kaneel, citroensap, Griekse yoghurt, pijnboompitten en basmatirijst. Turkse aubergines blijven tot drie dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
In de staat Minas Gerais in Brazilië is de Gilo of Jiló een van de traditionele voedingsmiddelen die vaak wordt gebruikt in roerbakgerechten en braadgerechten. Het werd in Brazilië geïntroduceerd door de overledenen van Afrikaanse slaven die zich in de regio vestigden. Tegenwoordig is Gilo onlangs in populariteit toegenomen aan de oostkust in de Verenigde Staten vanwege de opkomst van Braziliaanse immigranten die inheems, comfortvoedsel mee willen nemen naar hun nieuwe huis.
Geografie / geschiedenis
Turkse aubergines komen oorspronkelijk uit Afrika en worden verondersteld nauwer verwant te zijn aan wilde auberginesoorten dan de traditionele paarse aubergine die in Azië wordt verbouwd. Turkse aubergines vonden hun weg van Afrika naar Amerika en Europa via de slavenhandel. Tegenwoordig zijn Turkse aubergines te vinden in gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in Zuid-Amerika, Midden-Amerika, het Caribisch gebied, Afrika, de Verenigde Staten en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Turkse aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
