| Food Buzz: History of Cherries | Luister |
Beschrijving / smaak
Sweetheart-kersen zijn een kers van het late seizoen, bekend om hun extra lange hangtijd en gewaardeerd om hun felrode buitenste schil en hartachtige vorm. Het vruchtvlees van de Sweetheart-kers is erg sappig met een stevige textuur. Deze kers, zoals de naam al doet vermoeden, biedt een suikerzoete smaak met een goed uitgebalanceerde zure afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sweetheart-kersen zijn verkrijgbaar midden tot laat in de zomer.
Actuele feiten
De Sweetheart cherry is een nieuwe variëteit van Prunus avium uit Canada. Het werd gefokt in het Summerland Research Station in British Columbia. De Sweetheart-kers biedt een late langdurige oogst, een zware oogst en knapperig, scheurbestendig fruit. Het is een zelfvruchtbare kersenboom die zelfs als op zichzelf staande boom een gezond gewas voortbrengt.
Voedingswaarde
Sweetheart-kersen bevatten anthocyanen, het rode pigment dat inherent in bessen wordt aangetroffen. Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten die uitgebreid worden onderzocht vanwege hun mogelijke gezondheidsvoordelen, waaronder ontstekingsremmend en pijnvermindering. Kersen zijn ook een goede bron van vitamine A en C, calcium en ijzer.
Toepassingen
Zoete kersen zijn een uitstekende keuze om vers te eten, maar zijn ook geschikt voor gekookte toepassingen in zowel zoete als hartige gerechten. Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als andere zoete kersensoorten en bieden een klassieke kersensmaak en stevige textuur, ideaal voor conserven en gebak, maar ook uitstekend geschikt voor het vullen van varkensvlees of eend in combinatie met hartige kruiden en andere aromaten. Vaak gepaarde ingrediënten zijn onder meer burrata, feta, mascarpone, brie, basilicum, noten, venkel, pistachenoten, rucola, yoghurt, room, donkere chocolade en bessen zoals bosbessen en braambessen.
Etnische / culturele info
De Sweetheart-kers werd in 2014 bekroond met een Royal Horticultural Society Award of Garden Merit.
Geografie / geschiedenis
De Sweetheart-kers werd in 1990 op de markt geïntroduceerd en is daarmee een van de nieuwste commerciële variëteiten. Het werd gekweekt uit de Van en Newstar-soorten en is zo'n productieve producent geworden dat vroeg snoeien vaak nodig is om zware, afbrekende takken te voorkomen. Ze gedijen in gematigde klimaatzones die vier seizoenen doormaken met een harde vorst tijdens de wintermaanden.
Recept Ideeën
Recepten met Sweetheart Cherries. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| The Complete Savorist | Balsamico Kersen en Ricotta |
