Mayan Gold Aardappelen Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Mayan Gold-aardappelen zijn middelgrote, langwerpige knollen met een ovale tot langwerpige vorm. De knollen hebben ook een ietwat uniform, gebogen uiterlijk dat taps toeloopt naar ronde, stompe uiteinden. De huid is halfglad, geel en stevig met een paar medium-aangezette ogen verspreid over het oppervlak. Onder de schil is het vruchtvlees dik, goudgeel, bloemig en droog. Als ze worden gekookt, hebben Mayan Gold-aardappelen een zachte en luchtige consistentie met een aardse, rijke en nootachtige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Mayan Gold-aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de nazomer tot en met de herfst.

Actuele feiten

Mayan Gold-aardappelen, botanisch een onderdeel van het Solanum-geslacht, zijn een vroege cultivar die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De variëteit is speciaal gemaakt voor het koude klimaat van het Verenigd Koninkrijk en is ontwikkeld uit een zeldzame Solanum-cultivargroep die bekend staat als Phureja, wilde knollen afkomstig uit Peru. Sinds hun introductie op de markt in het begin van de 21e eeuw, genieten de Mayan Gold-aardappelen de voorkeur van chef-koks vanwege hun nootachtige, rijke smaak en snelle kooktijden. De knollen worden ook algemeen in huistuinen gekweekt als een nieuwe variëteit en worden op de markt gebracht als een speciale culinaire aardappel in commerciële producten.

Voedingswaarde

Mayan Gold-aardappelen zijn een goede bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren, de orgaanfunctie kunnen verbeteren en de productie van collageen in het lichaam kunnen verhogen. De knollen bevatten ook wat vezels, kalium en carotenoïden, de felgele pigmenten die in de huid en het vlees worden aangetroffen en die als antioxidanten werken.

Toepassingen

Maya Gold-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken en stomen. De knollen zijn favoriet vanwege hun kleinere formaat en koken snel, waardoor ze een populaire keuze zijn onder restaurantchefs. Ze ontwikkelen ook een knapperige buitenkant met een zachte, donzige binnenkant. Maya Gold-aardappelen kunnen in partjes worden gesneden en geroosterd, gepureerd voor een bijgerecht of in dunne plakjes worden gesneden. De knollen kunnen ook worden gestoomd, waardoor de gouden tint, voedingsstoffen en smaak van het vruchtvlees behouden blijven. Maya Gold-aardappelen passen goed bij kruiden zoals komijn, kurkuma en paprika, kruiden zoals marjolein, tijm, koriander, peterselie en dragon, tomaten, wortelen, uien, radijs en komkommer. De knollen zijn 1-4 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.

Etnische / culturele info

Mayan Gold-aardappelen waren een van de eerste rassen die in het Verenigd Koninkrijk werden gemaakt en die afstammelingen waren van aardappelen uit de Phureja-cultivargroep. Deze groep komt oorspronkelijk uit Peru en is een wilde soort die goed groeit in gebieden met milde klimaten. Het Scottish Crop Research Institute van het Verenigd Koninkrijk nam de wilde aardappelen uit deze groep en kruiste ze met andere Solanum tuberosum-soorten om de Mayan Gold-aardappelen te creëren die op de moderne markten verkrijgbaar zijn. Chef-koks prijzen deze knollen zeer vanwege hun rijke, nootachtige smaak, die wordt toegeschreven aan de oudervariëteit van de wilde aardappel, en de cultivar heeft een gunstige reputatie opgebouwd als culinaire knol. Chef-kok Antony Worrall Thompson, de eigenaar van restaurant The Greyhound in het Verenigd Koninkrijk, is een voorstander van Mayan Gold-aardappelen en is slechts een van de vele chef-koks die geloven dat de variëteit een van de beste geroosterde aardappelen is. Thompson presenteerde de variëteit zelfs tijdens zijn kookdemonstratie op The British Potato Event in 2007, een evenement in Harrogate, Engeland, waar experts uit de aardappelindustrie kunnen netwerken om nieuwe variëteiten te ontdekken, jaarlijkse gezondheidsvereisten te bespreken en verbeterde teeltgewoonten te leren.

Geografie / geschiedenis

Mayan Gold-aardappelen zijn gemaakt door het Scottish Crop Research Institute in het Verenigd Koninkrijk en zijn gekweekt uit wilde aardappelvariëteiten die bekend staan als phureja, die inheems zijn in het Andesgebergte in Peru. Het ras is na vijftien jaar onderzoek in het Verenigd Koninkrijk in samenwerking met leverancier Agent Greenvale AP begin 21e eeuw op de markt gebracht en speciaal ontworpen om het koude en natte Europese klimaat te kunnen overleven. Tegenwoordig zijn Mayan Gold-aardappelen verkrijgbaar bij gespecialiseerde kruideniers in het Verenigd Koninkrijk en worden ze geteeld in huistuinen in andere regio's van Europa. De variëteit is ook naar Kenia, Afrika, gestuurd voor lokale teelt en heeft enig commercieel succes gekend.