| Fitzgerald Farms |
Beschrijving / smaak
Gele nectarines zijn zoet en fruitig met de perfecte hoeveelheid zuur en vertonen het beste smaakspectrum van niet alleen steenfruit, maar van alle soorten fruit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele nectarines zijn verkrijgbaar tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Fitz Kelly, teler en eigenaar van Fitzgerald's Orchard in Reedley, Californië, meet het suikergehalte van zijn fruit met een refractometer, een eenvoudig te gebruiken compact apparaat ter grootte van een gewone banaan. Om het suikergehalte van het fruit te meten, wordt het fruitsap op een kristallen compartiment op het apparaat gedruppeld. Het sap zit vast tussen twee stukken kristal, wat doet denken aan objectglaasjes die in laboratoria worden gebruikt. Houd de refractometer vast en kijk tegen fel zonlicht, een zichtbare schaal geeft het suikergehalte van de vrucht aan. Fitz Kelly heeft gedemonstreerd hoe de refractometer moet worden gebruikt op de Santa Monica Farmers Market. Door het suikergehalte van een witte nectarine te meten in vergelijking met een gele nectarine, meet de witte nectarine 12, terwijl de gele nectarine 18 meet. Gele nectarines hebben eigenlijk een hoger suikergehalte, maar witte nectarines smaken zoeter vanwege het gebrek aan zuur. De hoogste waarde is 30, een vrucht met een waarde van 14 of hoger wordt als uitstekend beschouwd.
Recept Ideeën
Recepten met gele nectarines. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Vegetarische tijden | Salade van nectarine en waterkers met dragon - frambozendressing |
