| Food Buzz: History of Figs | Luister |
| Voedselfabel: vijgen | Luister |
Kweker
| Mud Creek Ranch |
Beschrijving / smaak
Celeste-vijgen zijn een middelgrote vrucht met een gladde, lichtbruine tot violetkleurige schil. Ze hebben een klassieke vijgvorm met een slanke steel, taps toelopende hals en gedrongen bodem. De onderkant van de vrucht heeft een heel klein, goed gesloten gaatje of ‘oog’ dat voorkomt dat fruitrot door insecten en vocht het fruit binnendringt. Celeste-vijgen hebben een pastelroze vruchtvlees dat zwaar gespikkeld lijkt te zijn met kleine zaadjes. Deze 'zaden' zijn eigenlijk onbevruchte vruchteierstokken die de vijg zijn subtiele harsachtige smaak geven. Ook bekend als de Sugar-vijg, heeft het vruchtvlees van de Celeste-vijg een rijke, honingzoete smaak. Als de Celeste-vijg rijp en klaar is om te oogsten, begint hij te hangen en kan hij zelfs een beetje splitsen. Het melksap van de Celeste-vijgenboom is voor sommige mensen irriterend voor de huid, draag handschoenen en lange mouwen bij het oogsten van fruit of het snoeien van bomen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Celeste-vijgen zijn twee keer per jaar verkrijgbaar, één keer in de vroege zomer en opnieuw in de late zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Celeste-vijgen, wetenschappelijk bekend als onderdeel van Ficus carica, behoren tot de Moracea-familie en worden ook wel Blue Celeste, Sugar en Celestial genoemd. Gewoonlijk worden ze als vrucht gebruikt, botanisch gezien is het zoete inwendige vruchtvlees van de vrucht eigenlijk een omgekeerde bloem en de schil van de vijg, het stengelweefsel van de bloem. Celeste-vijgen staan bekend als een gewone vijg en zijn als zodanig zelfbestuivend, een belangrijke factor op locaties waar vijgenwespen niet voorkomen, zoals in het zuidoosten van de Verenigde Staten. Als gevolg hiervan zijn de Celeste-vijg en zijn verbeterde variëteiten de meest voorkomende vijgen die tegenwoordig in het zuidoosten van de Verenigde Staten worden geteeld.
Voedingswaarde
Celeste-vijgen bieden een gezonde dosis voedingsvezels, kalium, magnesium, flavonoïden, polyfenolen en antioxidanten. Vijgen zoals Celeste zijn ook rijk aan calcium en bieden een van de hoogste gehalten in de eetbare plantenwereld. In zowel hun verse als gedroogde vorm worden vijgen zoals de Celeste al lang gebruikt vanwege hun laxerende eigenschappen.
Toepassingen
De zoete smaak van Celeste-vijgen maakt ze een ideale vijg voor gebruik in desserttoepassingen. Ze kunnen worden gehalveerd en gegrild en vervolgens worden geserveerd met vanille-ijs, zachte kazen of yoghurt. Gegrilde Celeste-vijgen kunnen ook worden geserveerd naast gezouten vlees en kazen of gewoon besprenkeld met honing, balsamico of agavenectar. Celeste-vijgen kunnen worden gebruikt om hartige of zoete flatbreads en taarten te maken. Gesneden Celeste-vijg kan rauw worden gebruikt in salades of gewoon vers en heel als tussendoortje. Celeste-vijgen zijn ook ideaal om te verwerken en kunnen worden gedroogd, ingevroren of worden gebruikt om conserven van te maken. Celeste-vijgen passen goed bij balsamicoazijn, portwijn, kaneel, chocolade, honing, walnoten, lamsvlees, sjalotten, tijm, perzik, peer, vanilleboon, gezouten vlees zoals pancetta, prosciutto en salami, en kazen zoals geit, mascarpone , blauw, ricotta en burrata. Eenmaal geoogst kunnen Celeste-vijgen worden gekoeld, maar moeten binnen een paar dagen worden gebruikt omdat ze een korte houdbaarheid hebben. Om langdurig te bewaren, kunnen Celeste-vijgen worden gedroogd, ingevroren of ingeblikt.
Etnische / culturele info
Er zijn een handvol verbeterde variëteiten van de Celeste-vijg gemaakt aan de Louisiana State University in de Verenigde Staten. Rassen zoals o’rourke, champagne (goudkleurige Celeste) en tijger (gigantische Celeste) zijn allemaal gemaakt met Celeste als ouder. Deze nieuwe variëteiten zijn gemaakt om kenmerken te hebben zoals een verbeterde fruitkwaliteit, minder vaak vallen van fruit, verbeterde winterhardheid en langere oogstperiodes, en om een grotere hoeveelheid gewone vijgenboomvariëteiten te bieden die zelfbestuivend zijn.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat vijgen afkomstig zijn uit West-Azië en de tropische regio's van de Oude Wereld van de Middellandse Zee, waar ze sinds minstens 5000 voor Christus worden verbouwd. Vijgen bereikten voor het eerst hun weg naar Europa in het begin van de 16e eeuw, vervolgens naar Mexico in 1560 en naar Virginia in het oosten van de Verenigde Staten in 1669. Tegenwoordig groeien Celeste-vijgen voornamelijk in het zuidoosten van de Verenigde Staten en Californië. Celeste-vijgen geven de voorkeur aan de volle zon tijdens het groeien, maar staan erom bekend dat ze meer winterhard zijn dan veel andere vijgencultivars. Celeste-vijgenbomen zijn krachtige telers en worden gewaardeerd als zeer productieve vruchters.
Recept Ideeën
Recepten met Celeste Figs. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Celeste Figs gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 588 dagen geleden, 31-7-19 Opmerkingen van de deler: Smaak net zo goed als ze eruit zien! |
