Beschrijving / smaak
Verse johannesbroodbonen zijn lange, afgeplatte peulen die rijpen van heldergroen tot diepbruin. De peulen zijn langwerpig en variëren in lengte van 6 tot 10 inch, sommige zijn gedraaid en andere zijn gebogen. De dikke peul omhult zacht bruin merg en meerdere kleine, zeer harde, bruine zaden. De zaden zijn zo hard dat ze een tand kunnen breken. Johannesbroodbonen zijn van nature zoet en hebben een honingachtige smaak, vergelijkbaar met gezoete cacao.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse johannesbroodbonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Verse johannesbroodbonen maken deel uit van de peulvruchtenfamilie en zijn de enige leden van het geslacht Ceratonia. De bonen worden voor verschillende dingen gebruikt, zoals een vervanger voor chocolade en als stabilisator in voedingsproducten, het wordt zelfs gebruikt om tabak te genezen. De veelzijdige boon, vaak een vrucht genoemd, wordt ook wel Sint-jansbrood of Sint-Jansbrood genoemd.
Voedingswaarde
Johannesbroodbonen bevatten veel vezels en eiwitten, evenals vitamine A en B. Ze bevatten vier keer zoveel kalium als bananen. Verse johannesbroodbonen bevatten minder vet en meer suikers dan chocolade, bevatten geen cafeïne en zijn niet giftig voor dieren.
Toepassingen
De volledige johannesbroodboon kan worden geconsumeerd, de buitenste peul kan direct uit de boom worden gegeten, hoewel de zaden moeten worden verdreven. De peul wordt meestal gedroogd, vermalen tot een poeder en gebruikt als vervanging voor cacao. De harde zaden kunnen worden geroosterd en als vervanging voor koffie worden gebruikt. Een zetmeelrijke, gomachtige substantie wordt uit het zaad gehaald en gebruikt als emulgator voor smoothies en ijs. Johannesbrood wordt door de voedingsindustrie in verschillende vormen gebruikt, vooral in gezonde voeding als alternatief voor chocolade.
Etnische / culturele info
Van johannesbroodbonen wordt aangenomen dat ze het oorspronkelijke karaatgewicht waren dat werd gebruikt om fijne juwelen en metalen te meten. De oude Egyptenaren haalden een honingachtige substantie uit de peulen en gebruikten deze om siropen te maken en fruit te bewaren. De naam 'St. Het brood van Johannes 'komt uit een passage in de Bijbel die verwijst naar Johannes de Doper die in de wildernis' sprinkhanen 'at, waarvan wordt aangenomen dat het Johannesbroodbonen waren. In het Middellandse Zeegebied worden tegenwoordig johannesbroodbonen gebruikt voor thee, ze worden verwerkt tot een vorm van melasse en als diervoeder.
Geografie / geschiedenis
Ceratonia Siliqua, of Johannesbrood, komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en groeit waarschijnlijk al meer dan 4000 jaar in het Midden-Oosten. Het werd in 1854 in de VS geïntroduceerd door Spaanse missionarissen. De eerste Johannesbroodzaailingen werden in de jaren 1870 in Californië geplant en daarna werden 8.000 zaailingen als sierbomen in het zuiden van de VS geplant. Johannesbrood groeit overal waar citrus wordt verbouwd, beide bomen genieten van een warmer, mild klimaat.
Recept Ideeën
Recepten met verse johannesbroodboon. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
