| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
Black Plum-tomaten hebben een langwerpige eivorm die lijkt op roma-tomaten, hoewel ze iets dunnere wanden hebben. Ze worden ongeveer vijf centimeter lang en hebben een sterke, scheurvaste, mahoniebruine huid met een vleugje groen aan de stengel. Hun vlezige vruchtvlees heeft weinig zaden, hoge suiker- en zuurgehaltes en een laag vochtgehalte in vergelijking met andere tomatensoorten, ideaal om in een tomatensaus of -pasta te koken, en ze bieden een smakelijke, pittig-zoete smaak. De onbepaalde ziekteresistente planten worden gemiddeld 1,20 tot 1,80 meter en blijven het hele seizoen hoge opbrengsten van het kleine fruit produceren langs uitgestrekte wijnstokken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Black Plum-tomaten zijn verkrijgbaar in de zomermaanden.
Actuele feiten
Black Plum-tomaten, ook wel Russische zwarte tomaten genoemd, behoren tot de Solanaceae-familie, samen met de aardappel, aubergine en tabak. Tomaten, oorspronkelijk Solanum lycopersicum genoemd, worden botanisch Lycopersicon esculentum genoemd, hoewel moderne studies een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie aanmoedigen. 'Pruim' is een classificatie van tomaten die ook algemeen bekend staat als roma-, pasta-, peer-, verwerkings-, saladette- of saus-type tomaat, gekenmerkt door vleziger en minder sappig vruchtvlees dan andere tomatensoorten.
Voedingswaarde
Tomaten staan algemeen bekend om hun uitstekende gehalte aan antioxidanten, met name lycopeen, dat het risico op bepaalde soorten kanker kan verlagen. Tomaten zijn rijk aan vitamine C en vitamine A, wat belangrijk is voor gezonde ogen, huid, botten en tanden. Tomaten bevatten ook vitamine B en kalium, waardoor ze effectief zijn in het verlagen van het cholesterolgehalte en het verlagen van de bloeddruk.
Toepassingen
Black Plum-tomaten hebben een rijke, rokerige-zoete smaak en een laag vochtgehalte, ideaal voor het maken van tomatensaus, maar ze zijn sappig genoeg om vers te worden gegeten. Besprenkel eenvoudig met olijfolie, balsamicoazijn en zout en peper, of leg plakjes Black Plum met basilicum en mozzarella voor een frisse Caprese salade. Zwarte pruim is zo zoet en vlezig dat sommige mensen er de voorkeur aan geven boven roma-tomaten voor het maken van sauzen. Met zijn pittige zoetheid en romige vruchtvlees maakt het niet alleen een uitgebalanceerde saus of pasta, maar wordt het ook een favoriete tomaat voor inblikken. Bewaar tomaten op kamertemperatuur, weg van direct zonlicht tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
De originele Russische naam voor de Black Plum-tomaat is niet bekend, maar deze cultivar lijkt erg op verschillende Russische variëteiten zoals De Barao Black en Black Mavr.
Geografie / geschiedenis
Black Plum-tomaten zijn een Russische erfstukvariëteit, die naar verluidt begin jaren negentig door Seed Savers Exchange is overgenomen van Marina Danilenko in Moskou, Rusland en rond 1994 in de Verenigde Staten is geïntroduceerd. Black Plum is een redelijk winterharde cultivar en zal in koelere temperaturen en in hete, droge klimaten. Vandaar dat Black Plum het goed zal doen in de meeste regio's van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Black Plum Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Genezende tomaat | Veganistische Gyros met Tzatziki-saus |
