| Milliken Family Farms |
Beschrijving / smaak
Stevia is een bladkruid met een rechtopstaand groeipatroon. De stengels van de Stevia-plant zijn niet erg stevig, daarom wordt de plant vaak 'mals' genoemd. Planten kunnen tot twee voet hoog worden met langwerpige, groene, ovale bladeren die variëren van één tot drie centimeter lang. De randen van de bladeren mogen licht gekarteld zijn. In de zomer bloeien bladstengels met kleine witte bloemen. De bloemen geven geen geur af. Er wordt gezegd dat bladeren die worden geoogst net voordat de bloemen bloeien, het zoetst zijn. Stevia-bladeren zijn tot 300 keer zoeter dan suiker. Verbindingen in het blad zijn verantwoordelijk voor de zoete smaak. De smaak van verse Stevia-bladeren kan een lichte zoethoutsmaak hebben. Van gedroogde bladeren wordt gezegd dat ze zoeter zijn dan de verse.
Seizoenen / beschikbaarheid
Stevia is het hele jaar door verkrijgbaar in warme klimaten en in de zomer en herfst in koelere omgevingen.
Actuele feiten
Stevia is een kruid dat algemeen bekend staat als 'Sweet Leaf' en wordt beschouwd als een van de zoetste stoffen die in de natuur voorkomen. Botanisch is de plant geclassificeerd als Stevia rebaudiana en behoort hij tot de chrysantenfamilie. Het kan ook bekend zijn onder de classificatie Eupatorium rebaudiana. Het van nature zoete kruid is wereldwijd populair geworden als suikervervanger, vooral bij diabetici. Het lichaam metaboliseert Stevia niet op dezelfde manier als suiker. Stevia werd ‘ka'a he'e’ genoemd door de Guarani, de inheemse bevolking van wat nu Bolivia, Paraguay en Brazilië in Zuid-Amerika is. Daar wordt het kruid al eeuwenlang gebruikt voor zowel culinaire als medicinale doeleinden.
Voedingswaarde
Stevia-bladeren bevatten antioxidanten en natuurlijke verbindingen, glycosiden genaamd, die verantwoordelijk zijn voor de natuurlijke zoetheid van de plant. Deze verbindingen omvatten steviocide, steviol, flavonoïde glycosiden en vier andere glycosideverbindingen. Uit uitgevoerde onderzoeken blijkt dat Stevia eigenschappen heeft die de groei en reproductie van de bacteriën die verantwoordelijk zijn voor tandbederf kunnen voorkomen. Bovendien bevat Stevia geen calorieën, dus het is populair geworden als suikervervanger voor diabetici en mensen die een suikervrij of suikerarm dieet volgen. De poedervormige stevia die in de winkel verkrijgbaar is, is gemaakt van een extractie van verbindingen uit de stevia-plant, stevioside en rebaudioside A genaamd.Ruwe stevia die bij de productie van het extract wordt gebruikt, wordt hoogstwaarschijnlijk verbouwd in China, waar het merendeel van de teelt voor productie bestaat. Verwerkt Stevia-poeder bevat niet dezelfde gezondheidsvoordelen en eigenschappen die het rauwe blad biedt.
Toepassingen
Stevia-bladeren kunnen vers worden gekauwd om een zoete hunkering te stillen. De van nature zoete bladeren van de Stevia-plant kunnen worden gebruikt om thee, dressings, fruit, custards en andere romige desserts zoeter te maken. Ongeveer 1/8 theelepel gedroogde, geplette Stevia-bladeren komt overeen met een theelepel rietsuiker. Stevia is geen een-op-een vervanging voor rietsuiker. Hoewel het kan worden gebruikt om gebakken goederen zoeter te maken, heeft het niet dezelfde eigenschappen als rietsuiker en zal het niet karameliseren of gist voor brood voeden. Bewaar verse Stevia-bladeren een paar dagen in de koelkast, verpakt in plastic. Stevia-bladeren kunnen worden gedroogd om hun volledige smaakpotentieel te bereiken en geconserveerde bladeren mogen pas worden geplet als ze klaar zijn voor gebruik. Het malen van de bladeren tot een poeder is ideaal voor sommige toepassingen, terwijl andere juist licht geplette bladeren vereisen. Maak een extract door bladeren in water te weken, of maak een tinctuur met verwarmde alcohol en steviabladeren. Bij Stevia gaat een beetje veel te veel van het extract kan een bittere of medicinale smaak creëren.
Etnische / culturele info
In Brazilië en Paraguay wordt Stevia in de traditionele geneeskunde gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen, zoals depressie, zwaarlijvigheid en diabetes. Inheemse stammen in het gebied gebruikten het kruid om bittere theesoorten en medicijnen zoeter te maken. Ze gebruikten ook Stevia om de spijsvertering te bevorderen en vermoeidheid tegen te gaan. Er wordt gezegd dat de Guarani de bladeren gebruikten om de bitterheid bij hun partners te verzachten.
Geografie / geschiedenis
Stevia komt oorspronkelijk uit de semi-vochtige, subtropische gebieden van Zuid-Amerika en groeit nog steeds in het wild in de hooglanden tussen Brazilië en Paraguay. Er zijn misschien wel 200 soorten Stevia, maar het is de Stevia rebaudiana-plant die de zoetste smaak biedt. Stevia werd in 1889 ontdekt en geclassificeerd door de Zwitserse botanicus Moses S. Bertoni. Tegen 1931 hadden Franse chemici de steviolglycosiden (stevioside en rebaudiosiden) geïsoleerd die Stevia zijn zoetheid gaven. De Japanners begonnen in de jaren zeventig verbindingen uit Stevia te gebruiken in plaats van kunstmatige zoetstoffen en China volgde in de jaren tachtig. Stevioside, een van de verbindingen in Stevia, is goedgekeurd voor gebruik als voedingsadditief in Korea, China en andere Zuidoost-Aziatische landen. Tot op heden heeft de Federal Drug Administration van de Verenigde Staten Stevia niet goedgekeurd als voedingsadditief, maar wel een van de verbindingen die ervan zijn afgeleid, rebaudioside A, als voedingssupplement. Stevia-planten zijn vaak breder verkrijgbaar dan zaden vanwege een slechte ontkieming. Afgezien van de commerciële teelt, wordt Stevia vaak gekweekt door hoveniers en kleinere, lokale boerderijen in subtropische gebieden of waar overwinteringsomstandigheden ideaal zijn.
Recept Ideeën
Recepten met Stevia. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Voedsel Renegade | Vloeibaar extract van stevia-bladeren | |
| Angie's recepten | Banaan Gerolde Spelt Koekjes Met Verse Stevia Bladeren | |
| Gezond verstand Homesteading | Zelfgemaakt stevia-extract |
