| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Tokyo Bekana is een losse, lichtgewicht kool die vaak wordt aangezien voor sla vanwege de overeenkomsten in smaak en uiterlijk. De grote bladeren hebben een stroken consistentie met gegolfde randen en zijn groen met prominente witte aderen die zich over het oppervlak uitstrekken. Verbonden met de bladeren, zijn de smalle witte stengels glad, knapperig en sappig en worden ze aan de basis breder. Tokyo Bekana is knapperig en mals met een milde, zoete en spinazie-achtige smaak met milde pepernuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tokyo Bekana-kool is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tokyo Bekana, botanisch geclassificeerd als Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana', is een aparte, loslopende erfstukvariëteit van Chinese kool die inheems is in Japan. Tokyo Bekana, ook bekend als kleine Chinese kool, is een snelgroeiende variëteit die kan worden geoogst in meerdere stadia van volwassenheid, waaronder microgreen, babyleaf, petite leaf en op ware grootte. Tokio Bekana-kool is een variëteit die je kunt snijden en opnieuw komen, die het hele seizoen verschillende gewassen levert, en wordt geprefereerd vanwege zijn milde smaak en delicate textuur.
Voedingswaarde
Tokyo Bekana is een uitstekende bron van vezels die kunnen helpen bij de spijsvertering en bevat vitamine A, C en K om het lichaam te helpen beschermen tegen milieuschade. Het bevat ook wat magnesium, calcium, ijzer en foliumzuur.
Toepassingen
Tokyo Bekana-kool is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, stomen en roerbakken. De groene met stroken is mild, mist traditionele koolaroma's en kan worden versnipperd en in groene salades worden gegooid, in pastagerechten worden gemengd voor extra knapperigheid, gestoofd als bijgerecht of in plakjes gesneden en toegevoegd aan soepen. Tokyo Bekana-kool kan ook licht worden geroerbakt en gemengd met gekookte groenten en vlees, gebruikt als slaomslag of ingelegd in een zoete en pittige kruiderij. Tokyo Bekana-kool past goed bij champignons, venkel, tomaten, komkommer, avocado, aardappelen, uien, gember, knoflook, kruiden zoals tijm, basilicum en munt, parmezaanse kaas, kersen, grapefruit en perziken. De kool blijft in een plastic zak in de groentelade van de koelkast tot een week goed.
Etnische / culturele info
Tokio Bekana-kool wordt getest en verbouwd op het internationale ruimtestation ISS als onderdeel van het Veg-03-experiment. Nasa leert hoe ze groenten in de ruimte kunnen verbouwen voor uitgebreide ruimtemissies en gebruikt gespecialiseerde groeikamers met LED-verlichting om astronauten in staat te stellen hun eigen voedsel te verbouwen om zo verse ingrediënten met hoge nutritionele eigenschappen te verkrijgen. Tokyo Bekana-kool wordt getest voor verdere ruimteteelt omdat het een snelgroeiende variëteit is en de bijnaam 'ruimtekool' heeft verdiend. Tokyo Bekana kan ook in elk stadium van rijpheid worden geoogst en is met succes naast rode romaine sla en mizuna in de ruimte gekweekt.
Geografie / geschiedenis
Tokio Bekana-kool wordt verondersteld een afstammeling te zijn van Chinese losse kool. Chinese kool werd in de 20e eeuw uit China geïntroduceerd en werd voor het eerst naar Japan gebracht door soldaten in de Post-Russisch-Japanse oorlog die naar huis terugkeerden. Door uitgebreide teelt en selectie is Tokyo Bekana gemaakt van deze geïntroduceerde kool en wordt vandaag de dag nog steeds veel gekweekt op het platteland van Japan. Tokyo Bekana wordt ook verbouwd in boerengemeenschappen op het westelijk halfrond en is te vinden bij gespecialiseerde kruideniers en lokale markten in Azië, Zuidoost-Azië, Europa en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Tokyo Bekana Cabbage. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Tuscon CSA | Risotto met Tokyo Bekana Greens |
