| Food Buzz: History of Cherries | Luister |
Beschrijving / smaak
De Barbados-kers is een kleine, ronde tot afgeplatte vrucht, met een gemiddelde diameter van ongeveer 2,5 cm. Sommige van de felrode tot diep karmozijnrode vruchten zouden op kleine appels lijken. Ze hebben een dunne, glanzende schil die geeloranje, zacht, sappig vruchtvlees bedekt. Het zure tot zoetzure vruchtvlees omgeeft een aantal zaden. Barbados-kersen groeien aan kleine bomen tot zelfs struikachtige planten en de vruchten groeien in clusters van twee of drie. De plant heeft roze tot lavendelblauwe bloemen met een pony of kantachtige bloembladen. De bladeren zijn langwerpig en golvend en de takken van de plant zijn bedekt met huidirriterende haren of doornen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Barbados-kersen zijn het hele jaar door beperkt verkrijgbaar, met het hoogseizoen tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Barbados-kersen worden botanisch geclassificeerd als Mapighia glabra binnen de familie Malpighiaceae. Deze vruchten zijn ook bekend als Acerola, West-Indische kers, Cereza, Cerisier, Antilliaanse kers en Semeruco. De Barbados-kers groeide in populariteit toen bleek dat zelfs slechts één van de rijpe kersen het potentieel heeft om een volledige dagelijkse hoeveelheid vitamine C te bevatten. Nog interessanter is dat een groene of onderrijpe vrucht naar verluidt twee keer zoveel bevat. van vitamine C als volledig rijp fruit. Historisch gezien was de toename van aanplant van de acerolaboom een reactie op een vraag naar een natuurlijke bron van vitamine C voor voedingssupplementen.
Voedingswaarde
De Barbados-kers wordt het meest gecrediteerd als een natuurlijke bron van hoge niveaus van vitamine C.
Toepassingen
Rijpe Barbados-kersen zijn zeer bederfelijk en kunnen gemakkelijk kneuzen. Daarom worden deze vruchten het best gegeten, vers, kort na de oogst. Barbados-kersen kunnen ook worden gepureerd, geperst of gekookt tot jam, gelei of siropen. Toepassingen voor het verwerkte fruit zijn onder meer ijsjes, ijslolly's, wijn en zelfs babyvoeding. Tijdens de verwerkingsmethoden verliezen Barbados-kersen hun levendige kleur en het resulterende product zal bruiner tot bruin van kleur zijn. Vanwege hun scherpe smaak worden Barbados-kersen vaak gecombineerd met zoeter tropisch fruit, zoals bananen, in voorbereiding. Het verse sap kan worden gebruikt als vervanger van ascorbinezuur en kan helpen bij het voorkomen van bruin worden van vers gesneden fruit zoals appels en bananen. Vers fruit moet worden gekoeld en binnen drie dagen worden gebruikt, of ingevroren voor later gebruik, maar het fruit valt uit elkaar als het wordt ontdooid.
Etnische / culturele info
De kersenbomen in Barbados zagen een toename van het aantal aanplantingen na de Tweede Wereldoorlog, toen zaailingen door het Amerikaanse ministerie van Landbouw aan families werden gedistribueerd om in hun Victory Gardens te planten. Later, in 1945, publiceerde de School of Medicine van de University of Puerto Rico een voedingsstudie van een botanische neef van de Barbados-kers, die beweerde dat de vrucht extreem veel ascorbinezuur of vitamine C bevatte. breng een Barbados-kers mee om te testen, aangezien veel lokale mensen eraan gewend waren om het fruit te consumeren als ze verkouden waren. Barbados-kersen bleken een nog betere bron van ascorbinezuur te zijn, wat leidde tot de populariteit van het consumeren en commercieel produceren van het fruit in Puerto Rico, Florida en Hawaï. Het fruit werd op de markt gebracht onder de naam Acerola. De productie zakte echter uiteindelijk af omdat ascorbinezuur uit een natuurlijke bron economisch niet kon concurreren met een goedkoper synthetisch product. Tegenwoordig wordt de Barbados-kers veel gebruikt in speciale babyvoeding in Puerto Rico en in huistuinen over de hele wereld.
Geografie / geschiedenis
Barbados-kersen zijn inheems in de eilanden van de Kleine Antillen, de naburige regio Yucatan en Zuid-Amerikaanse landen, met sporen tot in het zuiden van Brazilië. De plant is genaturaliseerd geworden op tropische locaties, waaronder Cuba, Jamaica, Puerto Rico en de Bahama's. Barbados-kersen groeien ook in het zuiden van Texas, Florida, aan de kust van Californië en een paar provincies in het oosten van Californië. Aangenomen wordt dat de plant voor het eerst naar Florida werd gebracht via Cuba, gedragen door Pliny Reasoner, zoals de plant verscheen in de catalogus van de Royal Palm Nursery voor 1887-1888. Uiteindelijk, in 1917, werd H.M. Curran heeft Barbados-kersenzaden vanuit Curaçao geleverd aan het Amerikaanse ministerie van landbouw. Barbados-kersen zijn populairder geworden voor gebruik in tuinieren in plaats van commerciële productie vanwege de moeilijkheden bij opslag en transport van het fruit. Barbados-kersen groeien het best in de volle zon, worden geclassificeerd als een tropische tot subtropische plant en zijn droogtetolerant als ze volwassen zijn.
Recept Ideeën
Recepten met Barbados-kersen (Acerola). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
