Beschrijving / smaak
Bloedperziken zijn grote vruchten met een gemiddelde diameter van 15 tot 25 centimeter en hebben een langwerpige tot enigszins afgeplatte ronde vorm. De huid is stevig en goudgeel met rode blos, bedekt met vage, gevlekte karmozijnrode strepen en vlekken. Er is ook een zachte en fluweelachtige laag van dons, waardoor de vrucht een zilverachtig, lichtgrijs uiterlijk krijgt. Onder het oppervlak is het vlees dicht, knapperig en waterig en omsluit het een vezelige put die stevig in het vlees is ingebed. Het kenmerkende tweekleurige, rode en gele vruchtvlees kan worden gevuld met donkerrode strepen of volledig rood-paars gekleurd, afhankelijk van de groeiomgeving van het fruit en het tijdstip van oogst. Bloedperziken zijn aromatisch en hebben een zachte, halfzachte en knapperige consistentie. Als het rijp is, heeft het vruchtvlees een aanvankelijk zoete, bloemige en besachtige smaak, gevolgd door een aangenaam zure, tanninesmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bloedperziken zijn verkrijgbaar voor een kort seizoen in de nazomer.
Actuele feiten
Bloedperziken, botanisch geclassificeerd als Prunus persica, zijn zeldzame erfstukvruchten die behoren tot de Rosaceae-familie. De perziken van het late seizoen worden beschouwd als een vastzittende variëteit, wat betekent dat het vlees stevig aan de pit van de vrucht kleeft en bekend staat als een 'oude wereld' vrucht met betrekking tot zijn oude oorsprong. Er worden over de hele wereld meerdere soorten bloedperziken gekweekt, die qua uiterlijk en smaak vergelijkbare kenmerken hebben, en de veelkleurige vruchten staan ook bekend als Cherokee-perziken, Indian Blood-perziken en Blood Cling-perziken. Bloedperziken worden niet commercieel geteeld en zijn in de nazomer slechts enkele weken verkrijgbaar. De variëteit wordt steeds moeilijker te vinden, maar in het afgelopen decennium zijn gespecialiseerde telers begonnen met het telen van erfstukvariëteiten zoals bloedperziken om de diversiteit op de markt te beschermen. Bloedperziken hebben de voorkeur van perzikenthousiastelingen en chef-koks vanwege hun veelkleurige vlees, stevige textuur en zoetzure smaak, voornamelijk vers gebruikt om gerechten visueel te verbeteren of ingeblikt voor langdurig gebruik.
Voedingswaarde
Bloedperziken zijn een goede bron van kalium, een voedingsstof om het vochtgehalte in het lichaam te reguleren en zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, die antioxidanten zijn die het immuunsysteem versterken. De perziken bevatten ook vezels om de spijsvertering te stimuleren en leveren wat ijzer en calcium.
Toepassingen
Bloedperziken hebben de voorkeur voor verse toepassingen om hun uniek gekleurde vruchtvlees te laten zien. De perziken kunnen in plakjes worden gesneden en in fruitschalen en groene salades worden gegooid, in vieren worden gedeeld en op kaasborden worden weergegeven, of worden gebruikt als topping over ijs, taartjes en cakes. De vruchten met stevig vruchtvlees zijn ook geschikt voor gekookte toepassingen, zoals bakken, inblikken en beitsen. Als ze gekookt zijn, kunnen de perziken worden gestoofd om gelei, jam en sauzen te maken. In de mixologie worden bloedperziken in plakjes gesneden en gebruikt als garnering en worden ze gemengd met andere sappen om cocktails op smaak te brengen. Bloedperziken passen goed bij ander steenfruit, honing, vla, lavendel, citrus, kardemom, basilicum, rucola, noten en zachte kazen. Ondanks de dichte en stevige consistentie van de vrucht, zijn bloedperziken zeer bederfelijk en kunnen ze slechts 1-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Bloedperziken, bekend als Peche Sanguine en Peche de Vigne in Frankrijk, werden ooit gebruikt in de wijnstreek Coteaux du Lyonnais om wijnstokken te beschermen. Jonge perzikbomen werden geplant aan het einde en in het midden van elke rij oude wijnstokken, omdat ze vatbaarder waren voor schimmels en ziekten zoals valse meeldauw. Elke dag controleerden de wijnmakers de perzikbomen op tekenen van bederf, en als de bomen schade vertoonden, werden de wijnstokken onmiddellijk beoordeeld en behandeld, waardoor hele oogsten van druiven en wijn voor vernietiging werden behoed. Terwijl de traditie van het planten van perzikbomen in wijngaarden voortduurde, selecteerden wijnmakers de beste perziken van elk seizoen en gebruikten die zaden voor het planten van volgend jaar, waardoor ze sterkere en zeer productieve bomen ontwikkelden. Volgens de legende gingen de perzikbomen na verloop van tijd sterker worden en begonnen ze meer antioxidanten te produceren, waardoor het vruchtvlees zijn donkerrode strepen en tint kreeg.
Geografie / geschiedenis
Er wordt aangenomen dat bloedperziken afkomstig zijn uit Zuidoost-Azië en vóór de 11e eeuw in China werden verbouwd. De vruchten werden vervolgens verspreid naar Europa, waar ze al honderden jaren worden verbouwd, en werden ergens voor de 16e eeuw ook naar Noord-Amerika gebracht, hetzij via vroege Aziatische kolonisten, hetzij via Spaanse ontdekkingsreizigers. In tegenstelling tot de meeste steenvruchten, die worden geënt uit budwood, groeien bloedperziken gemakkelijk uit zaad, waardoor ze ideaal zijn om te vervoeren en te delen. In de 17e eeuw arriveerden Europese ontdekkingsreizigers in de Nieuwe Wereld en ontdekten ze bloedperzikbomen die al in het zuidoosten van de Verenigde Staten groeiden door de Cherokee-natie. Bloedperziken bleven in populariteit toenemen als inblikkende variëteit en werden vooral beroemd toen ze werden geselecteerd als een van de achtendertig variëteiten in de zuidelijke boomgaard van Thomas Jefferson in Monticello, waar ze nog steeds worden verbouwd in de moderne tijd. Tegenwoordig groeien bloedperziken af en toe in het wild van het zuidoosten van de Verenigde Staten en worden ze op kleine schaal geteeld door geselecteerde telers. De vruchten kunnen ook slechts een paar weken worden gespot op boerenmarkten in de late zomer, speciale kruideniers of in huistuinen.
Recept Ideeën
Recepten met Blood Peaches. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Blood Peaches gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 202 dagen geleden, 20-08-20 Commentaar van de Sharer: Blood Peaches zijn binnen! Beperkt aanbod!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 562 dagen geleden, 26/08/19 Opmerkingen van de Sharer: Verbluffende perziken in de Farmers 'Market Cooler van Penryn Orchard Specialties  Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger Penryn, Californië 916-769-5462 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 567 dagen geleden, 21/08/19 Commentaar van de Deler: Fuzzy and Tasty. Zal er nog EEN WEEK MEER zijn!  Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 567 dagen geleden, 21/08/19 Commentaar van de Sharer: Tasty Blood Peaches from Penryn Orchards |
