Beschrijving / smaak
Gedroogde Anaheim-chilipepers zijn een middelgrote tot grote variëteit, met een gemiddelde lengte van 12 en 15 centimeter, en hebben een platte en langwerpige, ovale vorm die taps toeloopt naar een punt aan het niet-stengeluiteinde. De gedroogde paprika's hebben een glad en glanzend uiterlijk met diepe vouwen en rimpels, en het vruchtvlees is dun, variërend in kleur van bordeauxrood, kastanjebruin tot donkerrood. Anaheim-pepers kunnen ook gedroogd worden aangetroffen in hun vroege, groene stadium, met bleekgroene tot gele tinten, maar de rode versie is het meest voorkomende type. Onder het leerachtige vruchtvlees zitten veel kleine en ronde, gedroogde gele zaadjes in de peper, maar de zaadjes worden vaak verwijderd voordat ze worden gekookt, omdat ze een bittere smaak kunnen geven. Gedroogde Anaheim-chilipepers hebben een geconcentreerde aardse, rokerige en zoete smaak met een milde, zure hitte en vage fruitige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Anaheim-pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gedroogde Anaheim chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn gedehydrateerde versies van de Anaheim chili peper, behorend tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Verse Anaheim-paprika's worden gebruikt in culinaire toepassingen in hun groene, onrijpe fase en rode, volwassen fase, en hetzelfde principe kan worden toegepast op gedroogde paprika's, gedehydrateerd in zowel groene als rode fasen. Rode gedroogde Anaheim-pepers zijn de meest voorkomende versie op lokale markten en kruideniers in het zuidwesten van de Verenigde Staten en Noord-Mexico, en de paprika's zijn een van de mildste gedroogde paprika's die er zijn. Gedroogde Anaheim-chili-pepers zijn ook bekend onder vele andere namen, waaronder Californische pepers, Colorado-chilipepers, Seco del Norte, Chile Pasado en Chile de la Tierra. De paprika's hebben de voorkeur vanwege hun geconcentreerde, zoete en aardse smaak, en de gedroogde paprika's kunnen worden gebruikt in sauzen, vullingen, hoofdgerechten en kruiden.
Voedingswaarde
Gedroogde Anaheim-pepers zijn een bron van vitamine A en C om het immuunsysteem te versterken, ontstekingen te verminderen en het lichaam te beschermen tegen externe invloeden van buitenaf. De paprika's bevatten ook vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en lagere hoeveelheden ijzer, vitamine B6, kalium en vitamine K.
Toepassingen
Gedroogde Anaheim-chilipepers hebben een milde, subtiele hitte en een rokerige, zoete smaak die in een breed scala aan toepassingen kan worden verwerkt. Om te rehydrateren, moeten de gedroogde paprika's 15 tot 30 minuten in heet water worden geweekt. Het is belangrijk op te merken dat chef-koks de zaadjes vaak uit de paprika's halen, omdat ze een bittere smaak kunnen geven. Sommige koks snijden de gedroogde paprika's en verwijderen de zaadjes voordat ze opnieuw worden gehydrateerd, terwijl anderen de zaadjes na het weken verwijderen. Ongeacht de methode voor het verwijderen van zaden, zullen gedroogde Anaheim-chilipepers na reconstitutie een vlezige, zachte consistentie ontwikkelen die kan worden gehakt en toegevoegd aan salsa's, kan worden gemengd en gemengd tot sauzen, of gecombineerd tot vullingen voor tamales. De paprika's kunnen ook met kaas worden gevuld en gebakken, in rijstgerechten worden gehakt, in soepen en stoofschotels worden verwerkt, aan marinades worden toegevoegd, in plakjes worden gesneden en tot omeletten, ontbijtburrito's en fajita's worden gemengd, of dun gesneden en langzaam gedrenkt in olijfolie en knoflook om de visschotel bekend te maken als pescado al ajillo. In Mexico worden gedroogde Anaheim-chilipepers soms gebruikt in Chili Colorado, een traditioneel gestoofd gerecht dat vernoemd is naar de rode chili-pepers die in de saus zijn gemengd. Naast reconstitutie, kunnen gedroogde Anaheim-pepers worden geroosterd om een diepere smaak te ontwikkelen, tot poeder worden gemalen en als een milde specerij worden gebruikt. Gedroogde Anaheim chili pepers passen goed bij specerijen en kruiden zoals komijn, oregano, koriander en koriander, azijn, aromaten zoals uien en knoflook, maïs, peulvruchten, tomaten, avocado, citrus, courgette, kazen zoals queso fresco, cheddar, of jack, en vlees zoals vis, varkensvlees, rundvlees en gevogelte. Gedroogde paprika's moeten in luchtdichte containers worden bewaard en gedurende 1 tot 2 jaar op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Het wordt aangeraden om de paprika's binnen 3 tot 6 maanden te gebruiken voor de beste kwaliteit en smaak.
Etnische / culturele info
In New Mexico worden Anaheim-chilipepers traditioneel op ristras geregen, een groep paprika's die vastgebonden is en in de lucht wordt gehangen om te drogen. Het woord ristra betekent 'string' in het Spaans, en de geregen peperbosjes zijn een prominent symbool van gastvrijheid geworden in het Amerikaanse zuidwesten. Ristras worden traditioneel gemaakt in de vroege herfst wanneer de paprika's worden geoogst, en de strengen worden gedroogd tot kleurrijke, gestructureerde groepen. Eenmaal droog, worden ristras opgehangen in deuropeningen, binnenplaatsen en keukens in heel New Mexico, en men gelooft dat de peperstrengen geluk en gezondheid brengen terwijl ze het kwaad afweren. Ristras bieden ook een decoratieve opslagmethode, omdat de gedroogde paprika's voor een langere periode houdbaar zijn, waardoor thuiskoks paprika's van het bos kunnen trekken als dat nodig is voor culinaire toepassingen. Aan het einde van het peperseizoen sieren felgekleurde ristra's langs de weg, tafels op lokale markten en muren van supermarkten, en er worden veel verschillende soorten paprika's gebruikt, waarbij gedroogde Anaheim-chilipepers een van de mildste beschikbare chilipepers zijn.
Geografie / geschiedenis
Anaheim chili pepers zijn inheems in New Mexico, waar ze werden verondersteld te zijn ontwikkeld uit een lokale chili cultivar die bekend staat als nr. 9 aan de New Mexico State University. De nieuwe Mexicaanse tuinder Dr. Fabian Garcia heeft de paprika's opzettelijk gekweekt om een dikker vruchtvlees met een mildere smaak te krijgen. In 1894 ontmoette Emilio Ortega de paprika's in New Mexico en bracht ze terug naar zijn moestuin in Ventura, Zuid-Californië, waar hij de paprika's uiteindelijk in commerciële conserven gebruikte. De paprika's werden steeds populairder in Zuid-Californië, waardoor de paprika's zijn vernoemd naar de stad Anaheim in Orange County, Californië. Gedroogde Anaheim-paprika's bestaan al sinds de creatie van de Anaheim-peper, en veel thuiskoks drogen de paprika's om de houdbaarheid van de paprika te verlengen. Tegenwoordig worden gedroogde Anaheim-chili-pepers verbouwd in hete en droge klimaten in de Verenigde Staten en worden ze gedroogd en verkocht via gespecialiseerde kruideniers en lokale markten. De gedroogde paprika's worden ook gebruikt voor culinaire toepassingen in Noord-Mexico.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x 304 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde Anahiem Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
