Kambu Millet Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Kambu-gierstzaden zijn klein van formaat, hebben een gemiddelde diameter van twee millimeter en zijn rond tot ovaal van vorm. De lichtbruine tot geelbruine zaden zijn bevestigd aan langwerpige punten die op lisdodde lijken. Deze aren stijgen op uit lange stengels met lange bladmessen. Elk zaadje is niet uniform van kleur en kan ook tinten paars of geel bevatten. Kambu-gierstzaden zijn hard en stevig met een ietwat muffe geur die sommigen omschrijven als muisachtig. Ze hebben een milde, nootachtige en zoete smaak met enkele bittere en alkalische tonen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Kambu-gierst is jaarrond verkrijgbaar.

Actuele feiten

Kambu-gierst, botanisch geclassificeerd als Pennisetum glaucum, is een graankorrel die behoort tot de Poaceae of grasfamilie. Kambu-gierst, afkomstig van wilde grassen in de centrale hooglanden van de Sahara, wordt al duizenden jaren verbouwd door de mensen in West-Afrika en India. Kambu-gierst is een van de meest verbouwde soorten gierst en wordt meestal tot meel verwerkt en gebruikt in brood en pap. Het kan ook worden gevonden in volkorenvorm, gekookt als quinoa, bevat geen gluten en wordt beschouwd als een goed alternatief voor mensen met de diagnose coeliakie.

Voedingswaarde

Kambu-gierst bevat eiwitten, zetmeel, voedingsvezels, vitamine A, vitamine B en vitamine E. Het bevat ook essentiële mineralen zoals ijzer, zink en foliumzuur.

Toepassingen

Kambu-gierst is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken en kan als quinoa worden gekookt, in kokend water worden gestoofd en vervolgens worden afgekoeld. Volkoren gierst kan ook worden gebruikt in plaats van rijst in gerechten zoals biriyani, gebruikt in hamburgers en gehaktballen, of droog geroosterd voor een meer gekke smaak. Kambu-gierst wordt vaak gemalen en vervolgens tot een bloem vermalen. In West-Afrika wordt het gebruikt om tô te maken, een traditionele pap die wordt gekookt met tamarinde, citroen, houtas of potas. De pap mag afkoelen en indikken en wordt geserveerd met een groentesaus. In India wordt Kambu-gierstmeel gebruikt om flatbreads te maken die rotis of chapati's worden genoemd. Kambu-gierst past goed bij korianderblaadjes, komijnzaad, kurkuma, garam masala, groene pepers, gember, linzen, knoflook, uien, paksoi, wortelen en appels. Het blijft tot twee weken houdbaar op een koele en droge plaats in een luchtdichte verpakking. Het kan ook als meel in de vriezer tot zes maanden in een plastic zak worden bewaard.

Etnische / culturele info

Gierst is een van de meest verbouwde gewassen in Afrika bezuiden de Sahara en is een hoofdvoedselbron. Kambu-gierstkorrels worden traditioneel met de hand gemalen, gestampt met een vijzel en stamper en vervolgens in de wind gewanst. Ze worden gebruikt in een aantal traditionele voedingsmiddelen en dranken, zoals oshikundu in Namibië, een gefermenteerde drank die zowel alcoholisch als niet-alcoholisch kan zijn, en het ondoorzichtige bier van Zuid-Afrika.

Geografie / geschiedenis

Kambu-gierst is ontstaan in de Sahelregio van West-Afrika en verspreidde zich naar de semi-aride tropische regio's van Afrika en Azië. De teelt ervan in Mali gaat terug tot 2500 BCE en tot 2300 BCE in Zuid-Azië. Tegenwoordig is India de grootste producent van Kambu-gierst, en het grootste deel van de Kambu-gierst in India komt uit de ruige woestijnregio Rajasthan, waar sinds de jaren zestig verbeterde hybriden in ontwikkeling zijn. Tegenwoordig bestaan er ook kleine productiegebieden van Kambu-gierst in Brazilië en de Verenigde Staten, en het is te vinden op lokale markten in Afrika, Azië, Zuidoost-Azië, Zuid-Amerika en Noord-Amerika.