Beschrijving / smaak
Kervel is een zacht, bladachtig, lichtgroen kruid met dunne, holle stengels die wel 30 centimeter hoog kunnen worden. De bladeren groeien tegenover elkaar met een drietal kleine, diep gekartelde, gevederde blaadjes. Kervel is zeer aromatisch met tonen van anijs en peterselie. Het wordt meestal geoogst rond de 10 centimeter hoog. Op de vervaldag produceert het een lange bloemsteel met daarop een kegelvormige cluster van kleine, witte, eetbare bloemen. Kervel biedt een milde, zoete drop- of anijssmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kervel is het hele jaar door verkrijgbaar met hoogseizoen in de lentemaanden.
Actuele feiten
Kervel is een belangrijk kruid in de Franse keuken. Het is botanisch geclassificeerd als Anthriscus cerefolium en is een lid van de wortelfamilie. Het wordt ook wel Franse peterselie genoemd en staat bekend als een van de 'fijne kruiden' van de Franse keuken, naast dragon, bieslook en peterselie. Kervel, in het Frans bekend als Cerfeuil, is een van de hoofdingrediënten in bearnaisesaus en ravigotesaus, die beide traditioneel worden geserveerd met vis en zeevruchten.
Voedingswaarde
Kervel is een uitstekende bron van ijzer, vitamine A en C, calcium, kalium, proteïne en mangaan. Het is een goede bron van zink, essentiële vitamines van het B-complex, foliumzuur, koper en magnesium. Het bladkruid is een bron van bètacaroteen en antioxidantrijke flavonoïden zeaxanthine, luteïne en cryptoxanthine.
Toepassingen
Kervel wordt vers gebruikt of gekookt in sauzen, soepen en eiergerechten. Het wordt ook gebruikt in plaats van gekrulde peterselie als garnering. Was en hak het kruid grof voor pasta, granen of groene salades of andere koude groentesalades. Voeg toe aan hete risotto en pastagerechten. Kervel past goed bij citrus, eieren, vis, asperges, aardappelen, milde kazen, bieten, sperziebonen en dressings en marinades op basis van azijn. Het kan worden gebruikt in recepten die dragon of peterselie vereisen, of een combinatie van beide. Gebruik het voor pesto, chimichurri of voor mediterrane salsa verde. Meng kervel met olijfolie of druivenpitolie en gebruik het als smaakmaker voor salades en soepen. Bewaar het aromatische kruid in witte wijn of appelazijn. Bewaar ongewassen, droge kervel losjes verpakt in plastic in de koelkast voor een paar dagen, omdat het zijn scherpte snel verliest. Voor langdurige opslag kunt u de bladeren in water, boter of olie in een ijsblokjesbakje invriezen of ze fijnhakken en invriezen. Door te drogen worden de geur en smaak van Kervel gewist.
Etnische / culturele info
Kervel wordt veel gebruikt in heel Europa en heeft een belangrijke aanwezigheid in de Franse keuken. Het aroma en de smaak van het kruid zijn vergelijkbaar met mirre, een van de geschenken die de drie wijzen in het geboorteverhaal aan het kindje Jezus schonken. Om deze reden wordt kervel vaak gebruikt om nieuw leven te symboliseren tijdens de paasvieringen. In Zuid-Duitsland en andere delen van Europa wordt kervelsoep traditioneel geserveerd op Witte Donderdag, of Witte Donderdag, om het laatste avondmaal te vieren. Tijdens de middeleeuwen werd thee gemaakt met het kruid en gebruikt als behandeling voor de hik en werden de wortels gekookt om de pest te bestrijden. Kervel werd ook gegeven als hulpmiddel bij de spijsvertering en werd gebruikt om een verzachtende oogdouche te maken.
Geografie / geschiedenis
Kervel komt oorspronkelijk uit de Kaukasus-regio van Zuidoost-Europa en Centraal-Azië. Het werd door de Romeinen over heel Europa verspreid, die het hele kruid, inclusief de wortels, gebruikten voor medicinale en culinaire doeleinden. Kervel is een winterhard kruid dat de wintertemperaturen in noordelijke klimaten in Europa, de Verenigde Staten, Canada en Groenland overleeft. Het groeit in het noordelijke Middellandse Zeegebied, Zuid-Europa en Centraal-Azië. Er is nog een ander kruid, zoete cicely, dat vaak ten onrechte wordt geïdentificeerd als kervel, maar dat een heel andere soort is. Het zachte kruid groeit het beste in halfschaduw of halfschaduw en geeft de voorkeur aan vochtige grond en klimaten die niet te heet of te droog worden. Kervel is erg mals en slaat niet goed op, waardoor commerciële teelt een uitdaging is. Het naar anijs geurende kruid wordt hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten en speciaalzaken in ideale klimaten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Rustieke wortel | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Kust Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| De kurk en ambacht | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Boheems blauw | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Chef-kok Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Bosachtige koffie | Encinitas, Californië | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| De Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Voor House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Vertrouw op Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Zuster keuken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Kleine Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Zeldzame samenleving | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Jong en mooi | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Cow van Bear | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Recept Ideeën
Recepten met kervel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Chervil gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene-Griekenland In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 639 dagen geleden, 6/10/19 Commentaar van de deler: Chervil Nederland 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 712 dagen geleden, 29/03/19 Commentaar van de deler: Fresh! |
