Beschrijving / smaak
Hun felgroene toppen zijn nog steeds bevestigd, boswortels duiden op versheid. Roodachtig oranje van boven naar beneden, de bovenkant of 'schouder' kan getint zijn met groen. Vrij jonge wortelen zijn waarschijnlijk mild van smaak en mals, maar volwassen wortelen zijn vaak zoeter en hebben een dichtkorrelige, dichte textuur. Ondanks hun leeftijd, hoe kleiner de kern van een wortel, of het vezelige kanaal dat over de lengte van de wortel loopt, hoe zoeter de wortel. Natuurlijke suikers zitten in de buitenste lagen van deze groente.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ice Bunch Carrots, geteeld in Californië, zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Voedingswaarde
Wortelen zijn een van de meest voorkomende bronnen van bètacaroteen, een antioxidante voedingsstof die het lichaam omzet in vitamine A.Een grote wortel levert 17 milligram bètacaroteen en meer dan zes keer de ADH van vitamine A. Deze vitamine is essentieel voor gezonde ogen , huid, haar, slijmvliezen en botten. Vitamine A helpt ook om infecties te voorkomen. Antioxidanten zijn essentieel omdat ze beschermen tegen kanker. Een overheidsstudie wees uit dat het eten van zeven ons, ongeveer een kopje, wortelen per dag resulteerde in een gemiddelde verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed van elf procent na slechts drie weken. Omdat wortelen een taaie celwand hebben die het lichaam niet gemakkelijk kan afbreken, maakt het koken van wortelen tot ze knapperig zijn hun voedingsstoffen, waaronder bètacaroteen, toegankelijker. Te gaar koken vermindert bètacaroteen aanzienlijk.
Toepassingen
Wortelen zijn van nature zoet en vormen een perfecte caloriearme vezelrijke snack. Wortelen kunnen rauw gegeten worden, maar goed koken verbetert hun zoetheid. Laat het geheel staan of snijd het in de gewenste lengtes. Door wortelen in de lengte te halveren, wordt de kooktijd verkort. Snijd diagonaal of julienne in reepjes. Versnipperen of raspen voegt kleur en smaak toe aan salades en sandwiches. Plaats hele wortels in een ondiepe ovenschaal en dek ze af tijdens het braden of bakken van ander voedsel. Ter voorbereiding goed schrobben met een groenteborstel of schillen onder stromend water en goed naspoelen. Bewaar in een plastic zak in de groentelade in de koelkast. Het is het beste om geen wortelen te bewaren met peren, appels of ander fruit dat ethyleengas produceert tijdens het rijpen. Door koeling wordt het rijpingsproces alleen maar vertraagd, maar niet gestopt.
Etnische / culturele info
Wortelen waren oorspronkelijk paars. Andere kleuren zoals rood, wit en geel verschenen duizenden jaren geleden echter ook in Azië. Ongeveer 200 jaar geleden werden de eerste oranje wortelen in Nederland geteeld en het Koninklijk Huis Oranje wordt gecrediteerd voor de populariteit van de wortel.
Geografie / geschiedenis
Als leden van de Umbelliferae-familie, worden wortels geclassificeerd als penwortels omdat ze naar beneden in de grond groeien en opzwellen. De huidige wortelen zijn er in vele maten en vormen, waaronder rond, cilindrisch, dik of jumbo, klein of baby en lang, taps toelopend of dun. Wortelen ter grootte van een ronde golfbal werden oorspronkelijk gekweekt omdat ze sneller groeiden dan langwerpige klassieke soorten en gemakkelijker te bewaren waren. Deze bijzondere cultivars doen het het beste op zware kleigrond. Niet droogtetolerant, alle wortelen hebben relatief veel continu vocht nodig. Hoge temperaturen tijdens het groeiseizoen zorgen voor een slechte kleur en kwaliteit.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Vismarkt Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Top van de markt | San Diego CA | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Vismarkt centrum | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
