| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Kweker
| Penryn Orchard-specialiteiten | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Chojuro-peren zijn middelgrote tot grote vruchten, met een gemiddelde diameter van 6 tot 7 centimeter, en hebben een ronde, eivormige tot enigszins afgeplatte, scheve vorm. De schil is stevig, halfdik, taai en roodbruin, rijpend tot goudbrons en bedekt met bleke lenticellen. De huid wordt ook gemakkelijk gekneusd en bij krassen verkleurt de vlek tot een zwarte, donkerbruine tint. Onder het oppervlak is het vruchtvlees crèmekleurig, grof, licht sappig en knapperig met een zachte, klikachtige kwaliteit, met een kleine centrale kern met zwartbruine zaden. Het is belangrijk op te merken dat de textuur van het fruit elk seizoen varieert, afhankelijk van de groeiomstandigheden, en varieert van korrelig tot licht grof. Chojuro-peren hebben een hoog suikergehalte met een lage zuurgraad en ontwikkelen een milde en zoete smaak met subtiele tonen van butterscotch en rum.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chojuro-peren zijn verkrijgbaar in het midden van de herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Chojuro-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus pyrifolia, zijn een Japanse erfstukvariëteit die tot de Rosaceae-familie behoort. De vruchten van het vroege tot het middenseizoen behoorden tot de eerste Japanse roodbruine peren die in Californië voor de teelt werden geïntroduceerd en waren favoriet bij telers vanwege de uitgebreide opslagmogelijkheden, zoete smaak en productieve aard. Chojuro-peren werden in het begin van de 20e eeuw ook op grote schaal geteeld in Japan, en de naam Chojuro betekent ruwweg 'overvloedig'. In zowel Californië als Japan werden de Chojuro-peren uiteindelijk vervangen door nieuwere, moderne variëteiten met verbeterde textuur, smaak en groei-eigenschappen. Chojuro-peren waren ook notoir bekend om hun korrelige vruchtvlees en gevoelige schil, gemakkelijk zichtbaar of gekneusd, waardoor het moeilijk was om te concurreren met andere, esthetisch aantrekkelijkere variëteiten op commerciële markten. Tegenwoordig zijn Chojuro-peren een uitdaging om in grote hoeveelheden te vinden, maar de variëteit wordt nog steeds op kleine schaal verbouwd door perenliefhebbers en erfstukboerderijen.
Voedingswaarde
Chojuro-peren zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en zijn een goede bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken. De vruchten bevatten ook kalium om de vochtniveaus in het lichaam in evenwicht te houden en zorgen voor lagere hoeveelheden koper, vitamine K, foliumzuur, magnesium en fosfor.
Toepassingen
Chojuro-peren zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat hun zoete, aromatische aard wordt getoond wanneer ze puur en uit de hand worden geconsumeerd. De peren kunnen met of zonder schil gegeten worden en worden vaak in plakjes gesneden en uitgestald op fruitschalen, gehakt en in salades gegooid, of in vieren gedeeld en geconsumeerd als een gezond dessert. Chojuro-peren kunnen ook worden besprenkeld met chocolade en karamel, geraspt tot koolsalade of geperst en gebruikt om dranken op smaak te brengen. Naast verse toepassingen kunnen Chojuro-peren worden verwerkt in gebakken producten zoals taarten, cakes, muffins en taarten, gemengd tot sorbets, gepocheerd in zoete siropen of gestoofd in wijn. Ze kunnen ook worden gekookt in sauzen voor hartige gerechten, gebakken in risotto en romige stoofschotels, of ingeblikt en geconserveerd voor langdurig gebruik. Chojuro-peren vullen ingrediënten aan, waaronder vlees zoals varkensvlees, gevogelte, rundvlees en vis, specerijen zoals kaneel, piment, gember en nootmuskaat, vanille, honing, shiso, daikon-radijs, cashewnoten, boerenkool en venkel. Hele, ongewassen Chojuro-peren zijn 1 tot 5 maanden houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Nashi No Hi is een alternatieve feestdag in Japan rond de Aziatische peer. De met fruit gevulde viering wordt jaarlijks gehouden op 4 juli, of 7/4, omdat de woorden voor zeven en vier in het Japans 'nana' en 'shi' klinken als 'nashi', de term voor peer. Hoewel de vakantie geen nationaal evenement is waarbij Japanse burgers vrij krijgen van hun werk, nemen veel gezinnen de hele dag de tijd om de betekenis van Aziatische peren in de Japanse geschiedenis te reflecteren en te eren. Aziatische peren worden ook gevierd doordat ze worden gegeten, en het fruit wordt vers geconsumeerd of verwerkt in gebak en snoep. In Kawasaki City, de oorspronkelijke thuisbasis van de Chojuro-peer, staat een stenen monument dat bekend staat als 'Tanashi Remains' in de Kawasaki Daishi Heimaji-tempel dat is opgedragen aan de heer Tatsujiro Toma vanwege zijn prestaties in de perenteelt. Op 4 juli wordt het monument soms versierd met bloemen of Chojuro-peren ter nagedachtenis aan de beroemde fokker.
Geografie / geschiedenis
Chojuro-peren werden ontdekt als een toevallige zaailing in de boomgaard van de heer Tatsujiro Toma in 1895 in Kawasaki, Japan. De oudervariëteiten van Chojuro-peren zijn onbekend en de cultivar is vernoemd naar het huis van de familie Toma. Toen Chojuro-peren eenmaal op de lokale Japanse markten waren geïntroduceerd, werd ze enorm populair voor de teelt, vooral tijdens een schurftpandemie aan het einde van de jaren 1890, aangezien het ras een van de weinige peren was die enigszins resistent waren tegen de ziekte. Boeren in heel Japan plantten Chojuro-peren, en ooit was de cultivar goed voor ongeveer 80% van de perenteelt in het land. Ondanks de gevestigde reputatie van het fruit, daalden de Chojuro-peren uiteindelijk in populariteit in de jaren vijftig toen moderne perenvariëteiten de oude cultivar verving om aan de veranderende eisen van de consument te voldoen. Chojuro-peren werden ook geïntroduceerd en in 1939 in Californië en in 1980 in Australië geplant voor de teelt. Tegenwoordig worden Chojuro-peren op kleine schaal geteeld in de prefecturen Akita, Aomori en Miyagi in Japan en worden ze ook verbouwd via geselecteerde boerderijen in de Verenigde Staten en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Aziatische peren van Cho Juro. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
