Beschrijving / smaak
Paarse Chantenay-wortelen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 10-12 centimeter lang en 4-8 centimeter in diameter, en dik met een stevige, conische vorm die taps toeloopt naar een stompe punt aan het niet-steeluiteinde. De schil is halfglad, stevig en donkerpaars. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dicht en knapperig met bonte tinten van donker en lichtpaars die overgaan in twee duidelijke witte strepen in het midden. Paarse Chantenay-wortelen hebben een aardse, aangenaam zoete smaak en als ze rauw zijn, zijn de wortels knapperig, maar als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, zachte consistentie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse Chantenay-wortelen zijn verkrijgbaar in de late herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Paarse Chantenay-wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota subsp. Sativus, zijn zeldzame, seizoensgebonden, erfstukwortels die behoren tot de Apiaceae-familie, samen met pastinaak, selderij en peterselie. De paarse Chantenay-wortelen zijn qua smaak niet te onderscheiden van andere chantenay-wortelen en zijn moeilijker op de markt te vinden in vergelijking met de meer gangbare koninklijke en roodkernige chantenay-variëteiten. Paarse Chantenay-wortelen genieten de voorkeur van de consument als speciale variëteit vanwege de zoete smaak en dieppaarse tint van de wortel, die zelfs tijdens het koken intact blijft.
Voedingswaarde
Paarse Chantenay-wortelen bevatten grote hoeveelheden bètacaroteen, dat door het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine A en die de gezondheid van de ogen kunnen helpen beschermen. De wortels bevatten ook vezels, vitamine C en E en anthocyanen, die werken als antioxidanten om de algehele gezondheid van het lichaam te beschermen en ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Paarse Chantenay-wortelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals bakken, koken, stomen en braden. Deze kleine wortels kunnen worden gebruikt in elk recept dat wortels nodig heeft en kunnen ook worden ingeblikt, gepekeld of geperst. Wanneer ze rauw zijn, kunnen Chantenay-wortelen worden versnipperd of gehakt voor groene salades, gebruikt als rauwkost, gemengd in graankommen of geserveerd op plantaardige aperitiefplaten. Wanneer ze worden gekookt, worden de wortels in de volksmond geroosterd met granaatappelmelasse om een zoet, pittig en gekarameliseerd bijgerecht te creëren. Paarse Chantenay-wortelen kunnen ook worden gesneden en in soepen, stoofschotels en curries worden gegooid, gestoofd onder gebraad of gekookt en geserveerd met gekookt vlees. Paarse Chantenay-wortelen passen goed bij hartige kazen zoals pecorino, zout vlees zoals spek, zoete spreads zoals Nutella, romige dipsauzen zoals hummus en fruit zoals granaatappelpitjes. De wortels blijven tot een maand goed als ze losjes in een plastic zak met goede luchtcirculatie in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Bewaar fruit nooit samen met wortelen, omdat fruit ethyleengas verdrijft dat gemakkelijk door wortelen wordt opgenomen. De wortels die aan het ethyleengas worden blootgesteld, worden erg bitter, waardoor ze niet geschikt zijn om op te eten.
Etnische / culturele info
Paarse Chantenay-wortelen zijn te vinden in Europa, met name in Groot-Brittannië, waar ze een opleving beleefden toen Freshgro-coöperatie, gevestigd in Nottinghamshire, ze in landelijke winkels begon te introduceren. De CEO van het bedrijf, Martin Evans, had sinds het begin van de jaren 2000 gewerkt aan de herintroductie van chantenay-wortelen in het land. Daarna begon hij te experimenteren met de herintroductie van de oorspronkelijke paarse en witte variëteiten. Paarse Chantenay-wortelen verschenen voor het eerst in Britse winkels in 2014 en waren een van de meest populaire groenten die in Groot-Brittannië werden verkocht tijdens de kerstperiode van 2017.
Geografie / geschiedenis
Paarse Chantenay-wortelen zijn aanwezig sinds de jaren 1800, maar ze werden opnieuw geïntroduceerd en werden in Groot-Brittannië toegankelijk gemaakt door Freshgro, ook bekend als Fresh Growers Ltd. De paarse Chantenay-wortelen werden eind september 2014 uitgebracht en zijn beperkt verkrijgbaar en zijn voornamelijk gelokaliseerd op boerenmarkten en speciaalzaken in Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Purple Chantenay Carrots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De Foodie-arts | Gerst Salade Met Geroosterde Wortelen En Kikkererwten |
