| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rode Mizuna-groenten zijn klein tot middelgroot, gemiddeld dertig centimeter hoog, en groeien in trossen vanaf een centrale stengel met slanke stengels en gevederde bladeren. De dunne stelen zijn lichtgroen tot magenta en lang, waardoor ze een stevige, knapperige textuur hebben. De gladde bladeren zijn roodpaars, meervertakt en hebben gekartelde randen met een gefranjerd uiterlijk. Aan de onderkant van het blad hebben sommige soorten een groene onderkant en donkerpaarse nerven, terwijl andere verschillende tinten rood, paars en groen hebben. Rode Mizuna-sla wordt zowel in de babysla als in de volwassen stadia geoogst, waarbij de jongere bladeren malser en milder zijn en de oudere bladeren een peperige, pikante en licht bittere smaak met een vleugje zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Mizuna is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rode Mizuna, botanisch geclassificeerd als Brassica juncea, is een hybride variëteit van de Japanse heirloom green en is een lid van de Brassicaceae of kool- en broccolifamilie. De naam Mizuna betekent 'watergroenten' in het Japans, en deze groenten worden traditioneel gekweekt in het koelere, natte klimaat van de Kyoto-prefectuur in Japan en worden verbouwd in ondiep overstroomde velden. Er zijn verschillende soorten Red Mizuna-sla, waaronder Red Streaks en Beni Houshi, en Red Mizuna is een populaire green in Azië die in verschillende levenscycli wordt geoogst, waaronder als microgreen, als babysla en op de vervaldag voor commerciële salademengsels.
Voedingswaarde
Rode Mizuna bevat vitamine A, C en K, foliumzuur, ijzer, vitamine B-complex zoals niacine, riboflavine en thiamine, calcium, magnesium, selenium, zink en mangaan. Rode Mizuna heeft ook verschillende verbindingen zoals glucosinolaten, kaempferol en anthocyanine, het rode pigment in de bladeren, die antioxiderende voordelen bieden.
Toepassingen
Rode Mizuna is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, roerbakken en koken. De jonge bladeren kunnen worden gecombineerd met andere slasoorten zoals spinazie, rucola, snijbiet, eikenblad, romaine en frisee om mesclun- of lentemixen te maken. De bladeren kunnen ook worden gelaagd in sandwiches of gemengd in graankommen, pastasalades, noodlegerechten, risotto, stoofschotels of soepen. Als u kookt met rode Mizuna, moeten de bladeren aan het einde van het kookproces worden toegevoegd om slappe huid te voorkomen. Rode Mizuna kan ook worden gebruikt in recepten die frisee of rucola vereisen. Rode Mizuna past goed bij granaatappelpitjes, appels, peren, dragon, prei, broccoli, tomaten, sunchokes, portobello-champignons, shiitake-paddenstoelen, nieuwe aardappelen, geitenkaas, parmezaan, gevogelte, gepocheerde eieren, garnalen, zalm en vinaigrettes. De bladeren blijven tot vijf dagen houdbaar als ze losjes worden ingepakt en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan wordt rode Mizuna, net als groene variëteiten, ingelegd met zout en geserveerd als aperitief of met bier. De peperige groenten worden ook toegevoegd aan een hete pot, in Japan bekend als nabemono, of worden traditioneel gestoomd of toegevoegd aan wokgerechten. Mizuna is een van de eenenveertig beschermde ‘Kyo yasai’-groenten die worden verbouwd in Kyoto, ooit het centrum van politiek en cultuur in Japan, sinds de 18e en vroege 19e eeuw. Deze erfstukgroenten werden relatief geïsoleerd geteeld en bieden gedurfde kleuren en unieke smaakprofielen.
Geografie / geschiedenis
Red Mizuna werd voor het eerst ontwikkeld door Tokita Seed Company in Japan, om een roodbladige versie van de reeds bekende groenbladige mizuna aan te bieden. Tegenwoordig wordt rode mizuna het meest gevonden op lokale boerenmarkten en in gespecialiseerde kruideniers in Azië, Europa en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Red Mizuna Lettuce. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Red Mizuna Lettuce gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Poway Farmers Market Sage Hill Ranch Gardens 760-807-5369 NabijPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 |
