Beschrijving / smaak
Gedroogde bamboescheuten zijn beigegeel tot donkerbruin van kleur. Ze kunnen 20 tot 30 centimeter lang worden, met een diameter van 30 centimeter. Ze lopen aan het ene uiteinde taps toe en zijn ruw en hard van structuur. Ze zijn afgeleid van de verse bamboescheut die verwijst naar jonge, nieuwe bamboestokken die worden geoogst voordat ze twee weken oud zijn. Gedroogde bamboescheuten moeten voor gebruik worden gerehydrateerd. Als ze gekookt zijn, hebben ze een taaie textuur. Ze hebben een milde smaak met hints van zoetheid en umami die wordt vergeleken met zoete zeevruchten. Gezouten varianten van gedroogde bamboescheuten hebben een mildere, iets grazige smaak in vergelijking met de ongezouten soorten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde bamboescheuten zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Bamboescheuten zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken, vooral in de Chinese keuken. Hoewel de smaak van het gedroogde product niet te vergelijken is met de verse optie, hebben verse scheuten een korte houdbaarheid en worden ze kort na het oogsten bitter. Typisch omvat het droogproces koken en vervolgens de scheuten drogen. Ze kunnen worden behandeld met zwaveldioxide of citroenzuur - net als gedroogd fruit. Gedroogde bamboescheuten zijn meestal te vinden in Aziatische supermarkten.
Voedingswaarde
Gedroogde bamboescheuten hebben een hoger eiwitgehalte dan verse bamboescheuten. Ze bevatten ook koolhydraten en voedingsvezels, evenals aminozuren zoals tyrosine en lysine, evenals de antioxidant selenium.
Toepassingen
Gedroogde bamboescheuten moeten voor gebruik worden gereconstitueerd. Ze kunnen een nacht of minimaal zes uur bij kamertemperatuur worden geweekt. Of ze kunnen één of twee uur worden gekookt, of totdat ze twee tot drie keer hun oorspronkelijke grootte hebben bereikt. Ze moeten zacht aanvoelen. Tijdens het kookproces geven ze een funky geur af. Het water moet worden ververst na het eerste uur koken. Gedroogde bamboescheuten passen goed bij gerechten met varkensvlees, eend en kip. Ze kunnen worden gekookt met smaakstoffen zoals Chinese kookwijn, knoflook, gember, sojasaus, chilipepers, bonenpasta's en sesamolie. Ze kunnen worden geroerbakt, gebruikt in soepen en stoofschotels, en als toppings voor noodlegerechten zoals Japanse ramen of Vietnamese bun mang, zorgen ze voor een aangename, vlezige, textuurbeet. Gedroogde bamboescheuten worden gebruikt om de Japanse ramen-topping bekend te maken als 'menma'. Bewaar gedroogde bamboescheuten in een afgesloten plastic zak op een donkere, koele plaats. Het duurt maximaal een jaar.
Etnische / culturele info
Allerlei soorten bamboescheuten staan in China bekend als een schat. De plant is genoemd in oude poëzie. In de Chinese geneeskunde wordt gezegd dat bamboescheuten reinigende eigenschappen hebben.
Geografie / geschiedenis
Bamboescheuten komen oorspronkelijk uit Azië. Er is vermeld dat ze worden gebruikt in diëten van tribale mensen, en ze worden al zo'n 3000 jaar gecultiveerd. In China zijn ze een hoofdbestanddeel van de voeding van mensen die in het tropische zuiden en zuidwesten van het land wonen.
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde bamboescheuten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Circle B Ranch | CIRCLE B RANCH VARKENSBUIK MET GEDROOGDE BAMBOESCHOTEN | |
| Bawarchi | Varkensvlees met gedroogde gefermenteerde bamboescheuten |
