Beschrijving / smaak
Yampi-wortels zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 15-20 centimeter lang en 6-8 centimeter in diameter, en zijn langwerpige, cilindrische en onregelmatig gevormde knollen die aan één uiteinde iets taps toelopen. De schil is dun, glad en donkerbruin met lichtbruine scheuren en een bont uiterlijk. Het vruchtvlees is stevig en vochtig met een gladde, soms slijmerige textuur en kan in kleur variëren van wit, crèmekleurig, roze tot paars. Wanneer gekookt, heeft Yampi-wortel een zachte, zachte en ietwat droge textuur met een zoete, milde smaak die lijkt op een zoete aardappel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yampi-wortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Yampi-wortel, botanisch geclassificeerd als Dioscorea trifida, is de knol van een wijnstok met uitgestrekte wijnstokken die meer dan drie meter lang kunnen worden en is een lid van de Dioscoreaceae of yam-familie. Ook bekend als Indiase yam, tropische yam, Cush-cush in het Caribisch gebied, Yampi of Yampee in Jamaica, Khoai mo in Vietnam en Mapuey, Inhame, Tabena en Sacha papa, Yampi-wortels staan bekend om hun zoete smaak en zachte textuur wanneer gekookt. Yampi-wortel wordt voornamelijk verbouwd in het Caribisch gebied, vooral in Jamaica en Zuid-Amerika, en wordt gebruikt als bijgerecht of als verdikkingsmiddel in soepen. Net als andere yams bevat Yampi-wortel giftige verbindingen die de huid kunnen irriteren en niet rauw mogen worden geconsumeerd.
Voedingswaarde
Yampi-wortel bestaat voornamelijk uit zetmeel en bevat ook een kleine hoeveelheid eiwit, vitamine C, ijzer, fosfor, calcium en voedingsvezels. Het bevat ook alkaloïden die de huid kunnen irriteren, maar bij het koken verdwijnen.
Toepassingen
Yampi-wortel moet worden gekookt omdat het giftige stoffen bevat die verdwijnen wanneer ze worden gebakken, gebakken of gekookt. Het kan worden gekookt en geserveerd als een op zichzelf staand bijgerecht of gepureerd en geserveerd in soepen. Yampi-wortel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, chowders, stoofschotels en sauzen en vervangt de behoefte aan zware room of maizena. Yampi-wortel past goed bij kokosmelk, uien, knoflook, koriander, laurierblaadjes, kurkuma, garam masala, garnalen en wortels. Het kan ook in recepten worden gebruikt als vervanging voor zoete aardappelen. Yampi-wortel mag niet worden gekoeld en gaat tot twee weken mee als je hem in een losse papieren zak op een koele en droge plaats bewaart.
Etnische / culturele info
Yampi-wortels zijn een hoofdvoedselbron voor veel inheemse volkeren in het Caribisch gebied en Midden-Amerika. In Panama groeit Yampi-wortel slechts sporadisch in het wild. Daar geloven inheemse bevolkingsgroepen dat de plant uit de hemel is gestuurd als antwoord op de gebeden van de mensen. In het Caribisch gebied wordt Yampi-wortel ook gebruikt als bijgerecht bij kerstham, die wordt geglazuurd met ananassap, gember, sinaasappelmarmelade en honing, en geserveerd met ananasringen tijdens de feestdagen.
Geografie / geschiedenis
Yampi-wortel komt oorspronkelijk uit het Caribisch gebied en Midden-Amerika en wordt al sinds de oudheid gebruikt. Het werd voor het eerst geregistreerd in de jaren 1800 en is de enige commercieel gecultiveerde yam die in die regio's voorkomt. De teelt van Yampi-wortel is niet wijdverspreid, omdat het een arbeidsintensief gewas is om te kweken en te oogsten en meestal wordt gekweekt voor thuisconsumptie. Tegenwoordig is Yampi-wortel te vinden op lokale markten en in geselecteerde gespecialiseerde kruideniers in het Caribisch gebied, Midden-Amerika, Zuid-Amerika, Azië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Yampi Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ren weg, rijst | Yampi Wortel / Yam Soep (Zoete Aardappelsoep) |
